24 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чем можно заменить пастернак овощ

Содержание

Чем можно заменить пастернак

Попробовав однажды пастернак, невозможно его не добавить в свои блюда снова. Вкусные, а после заморозков ещё и сладкие овощи, напоминающие по форме морковь, имеют белый цвет и являются овощами «сезонниками». В овощных магазинах встречаются в период с самой осени до начала весны. Если обработать его по всем правилам, то и в холодильнике он продержится достаточно долго (1-2 недели).

Что же делать, если в ближайших магазинах данный овощ не продаётся? Не переживать! Источник рекомендует — на замену этому овощу подойдут следующие:

Как и пастернак, репа имеет сладкий вкус, и она также готовится в пароварке или поддаётся обжариванию. И даже в сыром виде её можно использовать для приготовления салата. Ещё одно сходство – хранить репу можно в холодильнике до 15 дней.

2. Корень сельдерея

Похожий на сказочную мандрагору из фильма «Гарри Поттер» корень сельдерея отлично заменит пастернак. Он имеет ярко выраженный приятный аромат, что придаст аппетитности тушёным блюдам, супчикам, а также пюре. Варенный или запечённый он имеет отличный вкус! Хранится в холодильнике до 8 дней.

Морковь достаточно витаминизирована и богата антиоксидантами и полезными пищевыми волокнами. В разнообразные блюда мира хозяйки добавляют красную, белую и оранжевую морковь.

Внимание: нежелательно хранить яблоки вместе с морковью, т.к. газ, который выделяют яблоки, даёт моркови горчинку!

У козлобородника продолговатые бурые корни цилиндрической формы. Внутри он белый. По вкусу этот овощ напоминает устриц со слабовыраженным ароматом артишока, за это его называют — устричное растение. Сначала его отваривают, затем очищают. Подаётся такое блюдо под соусом. Для некоторых блюд козлобородник обжаривают в большом количестве масла, а иногда используют в выпечке. В холодильнике хранится 1-2 недели.

Насыщенный крахмалом сладковатый овощ очень похож на картофель. Батат бывает летний (имеет желтоватую плоть), а бывает зимний (красно-оранжевая толстая кожура). Зимний батат суховатый, но слаще летнего. Хранится этот овощ до трёх недель в прохладном, сухом и темном месте.

6. Корни петрушки

Легко спутать с пастернаком. Корни петрушки очень ароматные. Именно поэтому их так часто используют в приготовлении супов, пюре, жаренных и запечённых блюдах.

Альтернативные пастернаку овощи добавят новые нотки в приготовленные блюда, но не испортят их.

Чем заменить пастернак в рецептах

У тех, кто хоть раз попробовал пастернак, без него уже не обходится ни суп, ни жаркое, ни рагу. Если из него сделать пюре со сливочным маслом, куском тушеной свинины или курицей, никто не сможет отказаться!

Этот овощ очень похож на морковь, только его корень белого цвета. После наступления заморозков он приобретает характерный сладковатый вкус из-за того, что входящий в его состав крахмал начинает преобразовываться в сахар. Пастернак, в основном, сезонный. В магазинах его можно встретить с сентября по март. В холодильнике он может храниться около двух недель при правильной подготовке и обработке.

Если у вас нет пастернака, и вы даже не знаете, где его достать, или вам не хочется лишний раз идти в магазин, его при необходимости можно заменить некоторыми другими продуктами.

Сладкая и сочная молодая репа будет хорошей альтернативой пастернаку. Ее можно отварить, приготовить на пару или пожарить на большом куске сливочного масла. Сырая репа тоже хороша, ее можно добавлять в разнообразные салаты. При хранении в холодильнике репа может быть свежей на протяжении двух недель.

2. Корень сельдерея

Корень сельдерея круглый и белый. Он несколько напоминает корень мандрагоры из фильма про Гарри Поттера. Его крахмалистая плоть с сильным ароматом сельдерея просто божественна. Корень идеален для добавления в пюре, супы и тушеные блюда. Его еще можно варить и запекать. В холодильнике он может храниться от 7 до 10 дней.

В моркови много антиоксидантов, витаминов и волокон. Чаще всего, она бывает оранжевого цвета, но также встречается красная и белая. Морковь хорошо подходит как к сладким, так и к соленым блюдам и встречается практически во всех кухнях мира.

Совет: не храните морковь рядом с яблоками, так как газ этилен, выделяемый яблоками, делает морковь горькой.

Этот овощ имеет цилиндрические длинные корни коричневого цвета с белой сердцевиной. Его еще называют устричным растением, так как он имеет слабый намек на вкус устриц с оттенками артишока. Козлобородник сначала варят, а потом чистят и подают с белым соусом. Иногда вареные корни добавляют в тесто или жарят во фритюре. В холодильнике козлобородник может храниться до двух недель.

Батат – крахмалистый овощ со сладковатым вкусом, он является дальним родственником картофеля. Существуют две разновидности батата: светлый летний с желтоватой плотью и темный зимний с красно-оранжевой толстой кожурой. Темный вид является менее сочным, но более сладким, чем светлый. В прохладном, сухом и темном месте батат хорошо хранится в течение 3 недель.

6. Корни петрушки

Корни петрушки легко можно принять за корни пастернака, очень уж они похожи. Ее аромат делает этот овощ отличным дополнением к супам и пюре, жареным и запеченным блюдам.

Как видите, всегда можно заменить пастернак другими продуктами, которые окажутся ничуть и не хуже.

Лучшие варианты приготовления блюд с пастернаком

8 мин на чтение

Многие слышали про этот корнеплод, но не все знаю, как приготовить пастернак. В этой публикации мы опишем рецепты интересных блюд с этой овощной культурой.

Пастернак использовался в качестве источника сахара в Европе до открытия сахарного тростника и свеклы.

Будь то супы, жареное или пюре, просто нельзя представить сытную еду в холодный зимний день без пастернака! Никто не сможет отказаться от пюре из этого овоща, приправив его хорошей порцией масла. Кусочки его сладки на вкус и прекрасно сочетается его мякоть с тушеной свининой или свежей жареной курицей.

Пастернак после заморозков имеет сладкий и ореховый вкус, так как примерно в это время крахмал в пастернаке превращается в сахар. Применение в кулинарии оправдано не только вкусом овоща, но и его полезными свойствами.

Этот овощ сезонный, его можно найти где-то между сентябрем и мартом. При правильном хранении он может храниться в холодильнике почти две недели.

Ниже представлены блюда из пастернака — несколько рецептов из этого овоща, и чем его можно заменить в случае его отсутствия.

Запеченные / жареные чипсы с малым содержанием углеводов

Запеченные чипсы из пастернака с низким содержанием углеводов на самом деле очень вкусные! Жареный пастернак во фритюрнице в масле с авокадо и морской солью – тоже вкусно. Необходимо нарезать пастернак тонкими ломтиками мандолиной или овощным ножом. Чипсы должны быть коричневыми и хрустящими после выпечки.

  • около 2 целых пастернаков.
  • 3 ст. ложки масла авокадо или оливкового масла.
  • 2 чайные ложки морской соли или можно взять любую другую.
  • Разогревают духовку до 218 С и готовят 2 противни.
  • Используют мандолину или овощной нож, чтобы нарезать пастернак на тонкие ломтики.
  • В большой миске смешивают ломтики пастернака, масло авокадо и морскую соль.
  • Кладут кусочки пастернака на противни. Выпекают каждый противень чипсов по одному в течение 25-35 минут или более, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.

Проверяют через 15 минут, и, если они все еще мягкие, то продолжают печь. После того, как ломтики изменят цвет и станут хрустящими, дают им немного остыть. Если они все еще мягкие, то их нужно печь немного дольше. Выпекают второй лист после первого. Добавляют больше соли по вкусу, если хотят. Или можно жарить их в масле в соответствии с инструкциями фритюрницы.

Читать еще:  Баклажан запеченный с курицей в духовке с

Крем-суп

Можно приготовить из пастернака вкусный и нежный суп.

  • корень пастернака — 1 килограмм, очищенного и нарезанного на кусочки;
  • 3 моркови очищенные и нарезанные;
  • 1 ст. ложка масла оливкового;
  • морская соль и измельчённый перец черный, по желанию;
  • 1 крупная луковица, порезанная на кубики;
  • 3 стебля нарезанного сельдерея кубиками;
  • 1 треть головки нарезанного чеснока;
  • 1 ст. ложка коричневого сахара;
  • 1 ч/л. измельчённого имбиря;
  • 1/2 ч/л. измельчённого кардамона;
  • 1/2 ч/л. измельчённого перца душистого;
  • 1/2 ч/л. измельчённого ореха муската;
  • 1/4 ч/л. перца кайенского;
  • бульон куриный 4 миски;
  • молоко один стакан;
  • 1/2 чашки густых сливок:
  • Разогревают духовку до 220 градусов С.
  • Помещают пастернак и морковь в чашку и поливают 1 ст. ложкой оливкового масла. Встряхивают, чтобы овощи покрылись маслом, затем добавляют по вкусу соль и перец. Распределяют овощи равномерно по противню.
  • Поджаривают в предварительно разогретой духовке, пока пастернак не будет мягким золотисто-коричневого цвета, около 30 минут.
  • Нагревают оставшуюся 1 ст. ложку масла оливкового в достаточно большой кастрюле на среднем огне. Добавляют лук и сельдерей. Жарят и перемешивают, пока овощи не будут мягкими и лук не станет золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Уменьшают огонь и добавляют масло, чеснок, коричневый сахар, жареный пастернак и морковь. Продолжают обжаривать и помешивать, пока все овощи не будут очень мягкими и не начнут обжариваться, около 10 минут.
  • Приправляют имбирем, кардамоном, душистым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем; перемешивают всё в течение 2 минут. Вливают куриный бульон и доводят до кипения на среднем огне. Уменьшают огонь до среднего уровня, частично накрывают крышкой и варят на медленном огне, пока все овощи не станут очень нежными, около 15 минут.
  • Выливают суп в блендер, наполняя кувшин не более, чем наполовину. Удерживая крышку блендера сложенным кухонным полотенцем, осторожно включают блендер, используя несколько быстрых импульсов, чтобы заставить суп превратится в пюре. Пюре выливают в чистую кастрюлю. Кроме того, можно использовать блендер прямо в кастрюле.
  • Добавляют молоко и сливки. Доводят до кипения на среднем огне. Добавляют по вкусу соль и перец перед подачей на стол.

Пюре из пастернака и моркови

  • 8 корнеплода пастернака, очищенных и нарезанных на 5 см кусочки;
  • 2 моркови, нарезанные на 5 см. кусочки;
  • 1/4 стакана зеленого лука;
  • 6 столовых ложек сливочного масла;
  • морская соль и свежий измельчённый перец черный по вкусу:
  • Помещают пастернак и морковь в большую кастрюлю и заливают соленой водой. Доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают огонь до средне-низкого уровня. Накрывают крышкой, и тушат до готовности, от 15 до 20 минут. Сливают жидкость, оставляя овощи в кастрюле. Включают огонь на минимум, добавляют лук и 3 ст. ложки масла сливочного.
  • Готовят пюре смесь, используя блендер. Добавляют 3 ст. ложки масла и продолжают сбивать пюре блендером, пока смесь не станет однородной массой. Добавляют соль и перец по желанию. После чего можно подавать блюдо на стол.

Картофель и пастернак Гратен

Несмотря на уникальный, восхитительный вкус это блюдо редко готовят дома, и зря, поскольку оно считается очень полезным.

  • 3 клубня картофеля, очищенного;
  • 2 пастернака, очищенного;
  • 2 зубчика чеснока, рубленного;
  • 1 ст. ложка масла сливочного, растопленного;
  • соль и измельчённый черный перец по желанию;
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна;
  • 120 граммов мелко тертого сыра Пармиджано-Реджано;
  • 3/4 стакана сливочного крема;
  • 1 стакан куриного бульона;
  • 1 щепотка кайенского перца:
  • Помещают картофель и пастернак в миску с холодной водой. Разогревают духовку до 190 градусов C. Помещают чеснок и растопленное масло в форму для выпечки. Распределяют чеснок и масло по всей внутренней поверхности блюда.
  • Картофель нарезают очень тонкими кусочками с помощью мандолины.
  • Складывают 3-4 ломтика картофеля на дно готовой формы для выпечки. Приправляю солью и черным перцем. Размещают несколько листьев тимьяна на ломтики картофеля и слегка посыпают сыром Пармиджано-Реджано. Раскладывают около 3 столовых ложек сметаны сверху на сыр.
  • Тонко нарезают пастернак с помощью овощного ножа; Выкладывают 1/2 ломтика пастернака ровным слоем на сметану и приправляют солью и черным перцем. Повторяют процесс добавления картофеля и пастернака: 1/3 ломтика картофеля, соль и черный перец, тимьян, сыр Пармиджано-Реджано, сметана и оставшиеся 1/2 ломтика пастернака. Посыпают солью.
  • Выливают куриный бульон поверх слоев картофеля и пастернака по 3 столовых ложки за раз. Аккуратно встряхивают блюдо, чтобы удалить пузырьки воздуха. Аккуратно распределяют оставшиеся 2 столовые ложки сметаны на картофель. Посыпают сверху кайенским перцем и оставшимся сыром Пармиджано-Реджано.
  • Выпекают в предварительно разогретой духовке, пока гратен не подрумянится, и нож станет легко прокалывать слои, от 45 минут до 1 часа.

Пастернак Патриции

Это интересный салат из пастернака. Является выигрышным рецептом, независимо от того, любил ли человек пастернак в прошлом или нет. Этот вариант хорош для диеты с ограниченным содержанием натрия.

  • 1/4 стакана масла оливкового;
  • 1/2 кг. с низким содержанием натрия индейки и бекона;
  • 1 кг. пастернака, очищенного и нарезанного;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1/2 миски нарезанного пекана;
  • 1 ст. ложка сахара-сырца;
  • 2 ст. ложки белого уксуса:

Нагревают оливковое масло в просторной сковороде на небольшом огне. Готовят, перемешивая бекон с индейкой в горячем масле до почти хрустящей корочки. Добавляют пастернак, лук и нарезанные орехи пекан. Готовят, перемешивая, пока пастернак не будет почти нежным, около 10 минут. Затем добавляют сахар и уксус и продолжают готовить, пока пастернак не будет мягким, еще 3-4 минуты.

6 ингредиентов, которые идеально заменяют пастернак в рецептах

Сладкий наваристый суп из пастернака идеально подходит для того, чтобы чувствовать себя уютно в холодный зимний день! Но, чем можно заменить пастернак, если под рукой его нет?

Если дома нет пастернака, и не хочется совершать еще одну поездку в продуктовый магазин, вот несколько овощей, которые, вероятно, будут в холодильнике, и они могут заменить пастернак.

Сладкая и сочная мякоть молодой репы — отличная альтернатива пастернаку. Репу можно варить, варить на пару или жарить с добавлением масла! Сырые овощи также можно добавлять в салаты. При хорошем хранении этот овощ может храниться в холодильнике две недели.

Корень сельдерея

Корень сельдерея, или сельдерей, — это коричневато-белый корнеплод, который несколько напоминает корни мандрагоры из фильмов о Гарри Поттере, к счастью, без роковых криков! Его крахмалистая плоть с сильными намеками на сельдерей просто божественна. Идеально подходит для супов, рагу и пюре. Также можно варить, запекать или тушить. Этот овощ будет оставаться свежим в течение десяти дней в холодильнике.

Морковь

Обогащенный антиоксидантами, витаминами и клетчаткой овощ, просто назвать его здоровым было бы сильным преуменьшением! Чаще всего морковь оранжевого цвета, но также есть красного и белого. Этот овощ одинаково хорошо и сочетается со сладкими и солеными блюдами, его также едят в сыром виде, и можно найти практически на любой кухне.

Не стоит хранить морковь рядом с яблоками, так как этиленовый газ из яблок может сделать морковь горькой!

Козлобородник

Этот корнеплод более популярен в Европе. У него длинные цилиндрические коричневые корни с белым центром. Этот вегетарианский корень также известен как устричное растение из-за его нежного, похожего на устрицу вкуса, иногда с легким намеком на артишок. Обычно его варят и подают с белым соусом; иногда эти вареные корни покрывают жидким тестом и жарят во фритюре. Эти овощи можно хранить почти две недели в холодильнике.

Сладкая картошка

Это крахмалистый, сладкий на вкус, дальний родственник картофеля. Обычно есть два варианта сладкого картофеля; более светлый вариант с желтой кожей и более темная версия — с толстой кожей и оранжево-красного цвета. Более темный сорт сравнительно сухой и менее сладкий, чем светлые сорта. Сладкий картофель можно хранить около 3 недель в прохладном, сухом и темном месте.

Петрушка

Корни петрушки можно легко принять за пастернак из-за их похожего внешнего вида. Их крахмалистая мякоть наполнена ароматом петрушки и сельдерея. Их ароматность делает их отличным дополнением к супам, пюре. Она также имеет прекрасный вкус, когда запечена, обжарена.

Это было только несколько рецептов из такого универсального овоща как пастернак. Существуют множество других блюд, которые можно найти на просторах Интернета. А в случае отсутствия пастернака, как видно из статьи, есть множество заменителей пастернака.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Тефтели (100)
  • Мясоедам (34)
  • Овощное танго (22)
  • Охота на дичь (22)
  • Улов рыбака (19)
  • Плюшки (99)
  • Сладкий пирожочек (36)
  • Сладкая жизнь (23)
  • Несладкие пироги (18)
  • Торты (8)
  • Культпросвет (44)
  • Салаты (26)
  • Копилка Новогодних Идей (25)
  • Конкурс ***Новогоднее Лакомство*** (8)
  • Супы (23)
  • Паста (20)
  • Паштет, огурчик и яблоко на проволоке (17)
  • Ищу Рецепт! (14)
  • Матильда, как тебе это нравится? (14)
  • Идеи оформления (10)
  • Готовим Малышу (9)
  • Изысканные десерты (9)
  • Соки, воды (6)
  • Воспитание (5)
  • Конкурс Домоправительниц (5)
  • Блюдо Недели (4)
  • Бочка варенья (3)
  • Соус Хильдур Бок (2)
  • Гарниры (1)
  • Фу, какая гадость! (1)
  • Пасхальные угощения (0)
  • Ванильный соус (0)
  • Телепередачи (0)
Читать еще:  Как приготовить суп с мясом и картошкой и капустой

Музыка

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Интересы

Постоянные читатели

Статистика

Чем заменить «экзотику» в рецепте.

Практически всегда можно найти достойную замену. Для удобства свой список заменителей представлен в алфавитном порядке.

Агарагар – желатин.

Анчоусы . Их до сих пор путают с корнишонами – маленькими, молодыми огурцами, но, на самом деле, анчоусы – это рыба. Заменить можно килькой пряного посола или рыбным соусом.

Артишок. Представьте головку чертополоха с полураспустившимся цветком. Вот артишок это почти то же самое, только большого размера. Свежие можно безболезненно заменить консервированными, а если и их нет, консервированным сладким перцем.

Аспарагус . Под строгим названием скрывается обыкновенная спаржа. В салатах и соусах можно заменить на брокколи или на любой овощ с нежным вкусом и консистенцией – цветную капусту, сахарный горошек.

Бамбук – лук порей, только более горький, а вкус бамбука – нейтральный.

Бальзамический уксус. По сути – это выдержанный виноградный сок с добавлением определенных специй. Ближайший аналог – обычный винный или яблочный уксус, настоянный на травах и специях, мне особенно понравились в этом качестве эстрагон и обычная полынь.
Блинная мука – обычной мукой и разрыхлителем.

Ванильный экстракт, эссенция . Ванильная эссенция – пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты. Ванильный экстракт – спиртовая настойка стручков ванили (содержание спирта 35%), которая добавляется, как правило, в кремы, пудинги, десерты.

Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили залейте водкой (100 г), закупорьте емкость и выдержите в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться может в течение 4–5 лет. Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина.

Васаби – это, по сути, разновидность нашего обычного хрена. И заменить ради вкуса можно хреном или горчицей, или любым соусом с использованием хрена, правда, цвет ничем не заменишь.

Греческий йогурт делается из коровьего или козьего молока, которое кипятят, чтобы избавиться от воды. Таким образом, йогурт получается очень густой. Заменять обычным не сладким йогуртом.

Дайкон – обычной редькой или редисом.

Каплуны и пулярки – мясом цыпленка.

Карамболь – фрукт с водянистой, хрустящей и сладкой фактурой. По вкусу сочная мякоть карамболи больше всего напоминает гармоничное сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. В зависимости от блюда подобрать альтернативу из перечисленных аналогов.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника, они придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.

Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную после специальной обработки мякоти кокоса (не путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода). Часто используется в индийской, тайской, малазийской, карибской кухнях, являясь основой для крем-супов, ингредиентом соусов к рыбе и морепродуктам, в десертах и коктейлях. Можно заменять сливками. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Кукурузный крахмал – любым крахмалом.

Кленовый сироп . Собственно, оказался ничем иным, как обыкновенным кленовым соком, который особым образом варили до получения достаточно густой массы, которую использовали также, как мы используем привычный нам сахар – делали из него сладости, добавляли в каши и реже в овощные и мясные блюда. Можно заменить жидким светлым медом.

Кремфреш часто встречается в рецептах французской кухни. Это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана. Можно попробовать сделать самим. В баночке смешайте 250 мл сливок (жирность от 20% и выше) комнатной температуры с кефиром (2 ст. л.). Накройте банку крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1224 часов (до загустения). Перемешайте ложкой, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник. В холодильнике крем­фреш станет более густым. Если нет времени возиться, заменяется просто густой некислой сметаной.

Кварк – мягкий немецкий сыр, похожий на творог. Его готовят из обезжиренного молока, и он обладает очень мягким, почти пресным вкусом. Альтернатива, правда, немного калорийней – сливочный сыр.

Лук шалот, белый лук и лукпорей – обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лайм – обычным лимоном.

Папоротник . Если по рецепту требуется свежий, то можно использовать рукколу, если маринованный – морскую капусту.

Помело (шеддок, помельмус) – разновидность грейпфрута с более мягким вкусом, несмотря на то, что даже выглядит он как грейпфрут, вкусом больше похож на апельсин.

Папайя – овальный фрукт с тонкой, вощеной шкуркой. Максимально близкий вкус – дыня.

Пастернак . Кремовожелтый длинный корень очень похож на морковь. У него насыщенный сладкий вкус с ореховым оттенком. Пастернак можно заменить корнем сельдерея.

Пекарский порошок (разрыхлитель) – на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Рисовое вино (мирин) и саке . Добавление рисового вина или саке очень популярно в рецептах японской кухни. Используется как маринад, для улучшения вкуса уже практически готового блюда, для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса либо при изготовлении риса суши. Вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино. Вместо сладковатого рисового вина можно использовать светлый сухой херес.

Сыр маскарпоне. На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают. Самое популярное блюдо с маскарпоне – десерт «Тирамису». Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Соус пассата . Итальянская пассата изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Для приготовления соуса понадобится: 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите, добавьте рубленый базилик.

Сыр фета заменяется брынзой и наоборот.

Сыр моцарелла заменяют свежим сулугуни.

Танжерин очень близок к мандарину.

Тофу – свежая брынза либо прессованный творог.

Устричный соус – любой рыбный китайский соус.

Фенхель – важный ингредиент в средиземноморской, итальянской, китайской и скандинавской кухнях. Внешне похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Частенько встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В кулинарии используются как стебли, так и «кочанчики» фенхеля. Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежую зелень можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин.

Фромаж фре – свежий творожок из Франции. Его делают из пастеризованного коровьего молока со сливками. Заменить его во многих рецептах можно густым йогуртом или сметаной.

Шпинат – обычным щавелем.
О специях

Гарам масала – смесь, как минимум, пяти специй: кардамон, гвоздика, кумин (зира), корица, кориандр. Лучше в перемолотом виде, но можно и цельно.

Тандури масала : в сухой сковородке на малом огне обжарьте зиру, кориандр, мускатный орех, коричную палочку, анис, зеленый кардамон, лавровый лист, черный перец до появления аромата. Истолките специи в ступке, добавьте свежий зеленый острый перчик без семян (или сушеный, предварительно на 10 мин залитый кипятком), кусочки нарезанного имбиря и куркумы, еще раз истолките, выложите в миску, добавьте 0,5 ч. л. красного пищевого красителя, все перемешайте.

Букет гарни – французское название смеси пряных трав для ароматизации. Французские повара используют эти травы, засушенные целиком и связанные в небольшой букетик. Различные компоненты смеси, подобранные по особым рецептам, дополняют друг друга. Для ароматизации мясных и рыбных супов удобно использовать приготовленные заранее смеси (букеты) сухих пряностей. Их насыпают в марлевые мешочки, снабжают этикеткой и хранят в плотно закрытых банках.

При приготовлении блюда мешочек с букетом опускают в кипящий суп в конце варки и оставляют в нем на некоторое время, в зависимости от желаемого вкуса, но ненадолго, иначе травы становятся горькими, и тонкое различие между ароматами отдельных составных частей букета исчезает. Каждый мешочек используется только один раз .

Читать еще:  Чем можно подкармливать червей для рыбалки

Все о корне пастернака: описание и состав, фото, полезные и лечебные свойства, применение и другие нюансы

О пользе корня пастернака известно многим. Еще наши предки использовали его для лечения многих недугов. Все благодаря биологически активным и полезным веществам в его составе.

Однако не многие знают, что использовать его необходимо крайне осторожно. Из статьи вы узнаете о его пользе, правилах применения в различных областях, а также увидите фото растения.

Ботаническое определение и описание

Толстый корнеплод огородной многолетней культуры. Имеет мясистую структуру. Длина корня пастернака может достигать от 14 до 25 сантиметров. Что касается цвета, то чаще всего такой корень имеет белый, а иногда кремовый оттенок. Ему присущ приятный пряный аромат и сладковатый вкус.

Химический состав

Калорийность 100 грамм корня пастернака – 47 кКал.

В 100 граммах продукта содержится:

  • Белков – 1,4 г.
  • Жиров – 0,5 г.
  • Углеводов – 9,2 г.
  • Органических кислот – 0,1 г.
  • Пищевых волокон – 4,5 г.
  • Воды – 83 г.
  • Золы – 1,3 г.

Витаминный состав:

  • А, РЭ – 3 мкг;
  • бета Каротина – 0,02 мг;
  • тиамина (В1) – 0,08 мг;
  • рибофлавина (В2) – 0,09 мг;
  • пантотеновой кислоты (В5) – 0,5 мг;
  • пиридоксина (В6) – 0,11 мг;
  • фолатов (В9) – 20 мкг;
  • аскорбиновой кислоты (С) – 20 мг;
  • токоферола (Е) – 0,8 мг;
  • биотина (Н) – 0,1 мкг;
  • филлохинона (К) – 22,5 мкг;
  • РР – 1,2 мг;
  • Ниацина – 0,9 мг.

Корень пастернака богат такими макроэлементами:

  • калием – 529 мг;
  • кальцием – 27 мг;
  • кремнием – 26 мг;
  • магнием – 22 мг;
  • натрием – 4 мг;
  • серой – 12 мг;
  • фосфором – 53 мг;
  • хлором – 30 мг.

Из микроэлементов в нем содержатся:

  • алюминий – 493 мкг;
  • бор – 64 мкг;
  • ванадий – 80 мкг;
  • железо – 0,6 мг;
  • йод – 0, 25 мкг;
  • кобальт – 3 мкг;
  • литий – 25 мкг;
  • марганец – 0,56 мг;
  • медь – 120 мкг;
  • молибден – 4 мкг;
  • никель – 4 мкг;
  • рубидий – 44 мкг;
  • селен – 1,8 мкг;
  • фтор – 70 мкг;
  • хром – 1 мкг;
  • цинк – 0,59 мкг.

Усвояемые углеводы:

  • крахмал – 4г;
  • моно и дисахариды – 5,2 г.

Кислоты:

  • насыщенные жирные – 0,1 г;
  • омега-3 – 0,003 г;
  • омега-6 – 0,041 г.

Внешний вид и чем отличается от петрушки, можно ли заменить?

Корень пастернака и петрушка отличимы по внешнему виду и запаху. Корень пастернака толстый. У него широкая верхняя часть и ярко выраженный тонкий «хвостик» снизу. Корень петрушки выглядит совсем иначе. Он длинный, ровный и сужается к концу.

Что касается запаха, то запах у петрушки и корня пастернака похожи, поэтому можно заменить в блюдах, хотя у петрушки аромат более выражен. Еще одним отличием растений является их применение. Например, петрушку очень часто используют как специю, а вот корень пастернака – не лучший вариант для приправы. Способы его применения рассмотрим ниже.

Далее на фото можно увидеть, как растет и выглядит корень:




Полезные свойства и противопоказания

Он используется для производства фармацевтических препаратов.

Корень оказывает множество полезных действий на организм:

  • уменьшает боли при печеночных коликах благодаря своему антиспазматическому свойству;
  • укрепляет иммунитет и приводит тело в тонус;
  • устраняет галлюцинации у людей с психическими расстройствами;
  • лечит кашель;
  • нейтрализует пигментные пятна;
  • улучшает кожу;
  • используется для профилактики болезней сердца;
  • снижает уровень глюкозы и холестерина;
  • избавляет от простуды и вирусных заболеваний;
  • улучшает пищеварение;
  • выводит шлаки и токсины;
  • улучшает потенцию;
  • снимает воспаления органов малого таза.

Учеными доказано его аромат улучшает настроение и повышает концентрацию внимания.

Также к положительным свойствам корня пастернака можно отнести:

  • помощь против облысения;
  • оказание мочегонного действия;
  • способность растворять камни в почках;
  • лечение заболеваний легких и мозга;
  • укрепление ногтей.

Что касается негативного воздействия корнеплода на здоровье, то таких случаев не обнаружено. Он даже не вызывает аллергию.

Применение

Кулинария

Благодаря приятному свежему, пряному и сладкому вкусу, а так же приятному аромату корень используют для приготовления салатов, супов, вторых блюд. Даже используют для создания маринадов. Очень широко используется для засолки.

Дерматология

Перетертый корень используется для лечения серьезных заболеваний кожи. К ним относятся псориаз и даже витилиго. На основе корня делают настои и отвары, которые могут иметь как наружное, так и внутреннее применение.

Немаловажным является и то, что употребление корня пастернака в пищу может предотвратить появление морщин.

Косметология

Настойка из корня пастернака помогает в борьбе с угревой сыпью. Из-за своего богатого состава, а именно наличия в нем кальция, серы и фосфора, этот овощ устранит повреждения костных и хрящевых тканей.

Нельзя опустить его важность для волос и ногтей. Корень способен укрепить волосы и ногти, а так же улучшить их рост.

Незаменим он и для тех, кто пытается справиться с облысением. Приготовив несложную настойку на основе корня, вы сможете избавиться от проплешин. Такая настойка пробуждает волосяные фолликулы, препятствуя облысению.

Медицина

Пищеварительные органы

В составе корня пастернака имеются в большом количестве эфирные масла, помогающие образованию желудочного сока. В результате происходит повышение аппетита и активизация процесса переваривания пищи. Высока его польза при болезнях и воспалениях желчного пузыря. Благодаря своей низкокалорийности он часто применяется для похудения.

Гормональный фон

Происходит улучшение работы желез внутренней секреции за счет наличия в составе корнеплода биологически активных веществ. Они так же стимулируют выработку ферментов, которые увеличивают образование некоторых гормонов.

Выделительная система и органы малого таза

  • Растворяет камни.
  • Предотвращает вторичное всасывание мочи в кровь.
  • Выводит песок из почек.

Если у вас выраженная мочекаменная болезнь, то вам противопоказан этот продукт, так как он стимулирует прохождение камней.

Дыхательная система

Употребление корня пастернака в пищу может помочь при таких заболеваниях, как:

О том, каковы лечебные свойства пастернака и как он используется в народной медицине, мы рассказывали тут.

Пошаговая инструкция по лечению

Укрепление потенции

  • измельченный корень – 2 ст.л.;
  • мед или сахар;
  • кипяток – 250 мл.

Измельченный корень залейте кипятком. Процедите спустя 2 часа. Принимать необходимо с медом или сахаром за 15 минут до еды, 4 раза по трети стакана.

Восстановление костной и хрящевой ткани

  • корень – 250 гр;
  • лимон – 3 шт;
  • чеснок – 120 гр.
  1. Все ингредиенты измельчаются и смешиваются.
  2. Далее массу помещают в стеклянную банку объемом в три литра.
  3. Затем заливают массу кипятком до верху.
  4. Емкость укутывают и настаивают от 8 до 10 часов.

Употреблять нужно 70 грамм настоя 3 раза в день, за полчаса до приема пищи. Длительность курса 3-4 месяца.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Понадобиться:

  • петрушка – 30 г;
  • корень пастернака – 100 г;
  • корень валерианы – 5 г;
  • мед – 2 ч.л.;
  • сок корня пастернака.
  1. Залейте петрушку, корни пастернака и валерианы 200 мл кипятка.
  2. Настаиваться жидкость должна в течение часа.
  3. Процедите по истечению времени.
  4. Добавьте в настой сок из корня патсернака и мед.

Принимается курсом в 21 день, 3 ст.л. за час до еды, не больше 2-3 раз в день.

Для восстановления после операций

  • корень пастернака -1 шт;
  • мед – по вкусу.

Отожмите сок из корня овоща. Чтобы улучшить вкус, добавьте мед и хорошо перемешайте. Принимать 1 ст.л., трижды в день за 30 минут до приема пищи.

Использование для прикорма

Огромную пользу оказывает корень пастернака и для детей. Он способен повысить аппетит малыша, а также нормализовать работу ЖКТ. Использование его в качестве прикорма, поможет малышу быстрее адаптироваться к разнообразию взрослой пищи.

Никакого дискомфорта не вызовет как добавка в суп или второе блюдо в количестве разовой порции. Однако, если вы планируете дать пюре из корня пастернака, то лучше не делать этого перед прогулкой, сном, поездкой, чтобы не случилось неприятности с естественной нуждой.

Начинать прикорм в сыром или обработанном виде лучше всего в возрасте 7-8 месяцев, когда ребенок уже знаком со всеми привычными овощами.

Корень пастернака можно смело назвать кладезем полезных для организма веществ. Можно долго перечислять всю его пользу для человека. Но все же, не стоит забывать об осторожности. Если у вас слабый иммунитет или вы имеете медицинские противопоказания, то нужно быть предельно осторожным с применением корня пастернака.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источники:

http://www.offroadmaster.ru/reviews/chem-mozhno-zamenit-pasternak/
http://grandkulinar.ru/4342-chem-zamenit-pasternak-v-receptah.html
http://povkusu.guru/kak-prigotovit-pasternak-appetitno-i-s-polzoj/
http://www.liveinternet.ru/community/1205716/post150689897
http://dacha.expert/ovoshhevodstvo/korneplodnye/pasternak/gde-mozhno-primenit.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector