Как приготовить мачанку с курицей

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рецепты мачанки: секреты приготовления деревенского блюда

Рецепты мачанки в белорусской кухне очень просты, и приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным кушаньем национальной кухни. Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом поджаренного лучка и копченостей, и напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту яство подается с блинами. Их нужно свернуть «кульком» или широкой полоской, и брать вместо ложек, чтобы макать (мочать) или зачерпывать густое содержимое посуды. Подают кушанье не только с мучными блинами, но и с картофельными. Самая знаменитая разновидность яства – мясная, но существует яичная на шкварках, и рыбная.

Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Данный материал подскажет вам, как приготовить мачанку в нескольких вариантах.

Мачанка по-крестьянски

Белорусская мачанка с блинами в каждой деревне готовится по-разному. Каждая хозяйка привносит в рецепт свои поправки. Как готовятся ажурные блины мы подробно писали в этой статье.

По 350 г грудинки, свиных ребер, домашних колбасок;
3 зубчика чеснока;
2 большие ложки муки;
2 луковицы;
Грибы – на усмотрение;
2 лавровых листика;
Соль, черный перчик, зелень – на вкус;
½ маленькой ложки тмина.

300 мл молока;
300 г муки;
60 мл масла растительного;
Щепоть соли;
2 яйца;
Столовая ложка сахара;
2,5 чайной ложечки разрыхлителя теста.

Как готовится мачанка по-крестьянски:

Режем грудинку небольшими кусочками, жарим на разогретой сковороде до выделения грудинкой жирка. Вместо нее можно использовать сало (40 г). Его так же мелко нарезаем и обжариваем, пока не вытопится жир;
Обжариваем на среднем пламени ребрышки;
Колбаски выкладываем последними, жарим около 15 минут. При пригорании грудинки и ребер, перекладываем их со сковородки. Прибавляем нашинкованный лук и грибы (лучше всего – лесные). Жарим до тех пор, пока лук не станет золотистым. Убираем все со сковороды в отдельную емкость;
В оставшийся на сковородке жир присыпаем муку, быстренько размешиваем до приобретения мукой светло-коричневого цвета;
Берем теплую воду, заливаем содержимое емкости, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Должен получиться соус, напоминающий жидкую сметану;
Выкладываем в него ребрышки, грудинку, колбаски и лук, присаливаем, перчим. Добавляем чеснок, пропущенный сквозь пресс, лаврушку, зелень, тмин.

Можно минут на 20-30 поставить кулинарный шедевр в духовой шкаф. Лучше всего это сделать в глиняных горшочках.

Теперь готовим блины. Они получаются толстые и очень подходят к кушанью:

Взбиваем яички с сахаром;
В отдельной посуде перемешиваем соль, просеянную муку (часть), разрыхлитель. Поочередно прибавляем к яйцам молоко и муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки;
Вводим масло и замешиваем густое тестице. Пусть постоит минут 5-10;
Хорошо разогреваем сковороду, смазываем растительным маслицем (можно это сделать только один раз), наливаем тесто, печем блины с двух сторон.

Настоящая белорусская мачанка извлекается из духовки. В красивые тарелки раскладывают блины, колбаску, ребра и поливают душистым соусом.

Моканка с грибами

Классическое белорусское блюдо готовят из сушеных грибов, но можно смешивать их со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.

Полстакана сметаны;
3 луковицы;
Полстакана сухих грибов;
2 большие ложки муки;
Полкило свежих лесных грибов;
Паприка, соль, перец, растительное масло – на вкус.

Пошаговый рецепт с фото:

Зальем сухие грибочки кипятком, оставим часа на 2-2,5;
Отварим их до готового состояния, нарежем;
Почистим, промоем свежие грибки, отварим минут 30-35, нарежем на кусочки;
Нашинкованный на полукольца лук немного обжарим на маслице и прибавим к нему два вида грибов. Жарим 15 минут, не забывая все время перемешивать;
Возьмем стакан теплой воды и разведем муку. Затем самостоятельно введем в грибы, посолим, поперчим, приправим паприкой, размешаем;
К грибам прибавим сметану, перемешаем, доведем до кипения, уберем с пламени.

Кушанье разложим по тарелкам, подадим к столу с блинчиками, оладьями или дерунами.

Блюдо со сметаной

Получается аппетитное ассорти из разных мясных продуктов со сметаной.

680 мг бульона говяжьего;
280 г натуральных колбасок;
15 г сала свиного;
38-40 г масла сливочного;
140 г сметаны;
3-4 порубленных свиных ребрышка;
10 г муки.

Сало нарежем небольшими ломтиками, включим сильное пламя, вытопим кусочки до образования шкварок. Их можно выбросить, а на образовавшемся жиру подрумянить ребрышки и куски колбасы;
Далее зальем их ½ бульона, поставим в духовой шкаф минут на двадцать при температуре 210 градусов;
Растопим масло, обжарим муку, затем разведем ее другой половиной бульона так, чтобы не было комочков;
К этой массе прибавим сметану, соус прогреем, польем им верх мяса.

Мачанка со сметаной прекрасно сочетается с овощами или блинами.

Драники с мачанкой

Если заменить блинчики картофельными драниками, то рецепт моканки получит новый вкус и аромат.

2 большие ложки картофельного крахмала;
Килограмм картошки;
2-3 луковички;
Одно яйцо;
Соль, масло растительное – на вкус.

150 г сметаны;
Луковица
300 г корейки или грудинки бекон;
Соль, тмин, перчик – по вкусу;
Столовая ложка муки.

Схема готовки в домашних условиях:

Лук потрем на терке с мелкими дырочками, копчености нарежем небольшими ломтиками. Выложим их и тертый лук на сковородку. Прибавим чуть водички, приперчим, присолим, подбавим тмин. Потушим двадцать минут;
Натрем на мелкой терочке очищенные картофельные клубни и репчатый лук. Массу сразу перемешаем, чтобы картошка не окислялась;
Взобьем вилкой яйцо, прибавим его к массе вместе с крахмалом (или мукой), присолим, приперчим, размешаем. Можно для «хрустящих краев» подлить две большие ложки воды;
В моканку введем ложку муки и загустим яство. Подольем сметану, тщательно размешаем;
На маленьком огне тушим при регулярном помешивании 18-20 минут;
Выложим на разогретую с растительным маслицем сковородку картофельную смесь в форме небольших лепешек. Жарим их около трех минут на одной стороне до румяной корочки. Далее перевернем на другую сторону, прибавим пламя, обжарим две минуты;
Огонь убавим, прикроем крышкой, доведем до готовности еще в течение 3-4 минут.

Читать еще: Как правильно обрезать ранетку

Мачанка с драниками подается к столу в отдельных тарелках. Драники обязательно должны быть горячими.

Моканка со свининой и блинчиками

Прекрасный вариант — готовка в горшочках. Для четырех порций можно взять горшочек на 1,5 литра.

3 луковицы;
100 г ветчины и свиной грудинки;
Полкило свинины;
2 большие ложки ржаной муки;
150 г колбасы домашней;
20 г сушеных белых грибов;
Лавровый лист, молотый черный перчик, соль – по вкусу;
Чайная ложка тмина;
1/2 маленькой ложечки черного перца горошком.

Мачанка с блинами и свининой пошагово:

Грибочки замачиваем в холодной воде на несколько часов. Потом промываем, отвариваем, мелко нарезаем. Процеженный грибной бульон не выливаем, он еще пригодится;
Нарезанное на кубики сало выкладываем в сковородку – пусть вытопится жир. Потом в процессе подкладываем туда порезанную на средние ломтики свинину, обжариваем;
Домашнюю колбасу нарезаем на средние кружочки, ветчину – на квадратики;
К подрумяненной свинине прибавляем ветчину, все вместе обжариваем около трех минут;
«Собираем» горшочек: кладем ветчину со свининой и салом, сверху — колбасные кружочки, затем – нашинкованный лук. На него – грибы;
Муку ржаную разведем с помощью грибного бульона и подольем в горшочек. Жидкость должна полностью покрыть содержимое горшочка;
Добавляем соль, перчик и все приправы.

Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температурном режиме в 170 градусов. Блинчики можно испечь по рецепту, описанному выше.

Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками

Мачанка из курицы с кукурузными блинами

Мачанка из курицы с кукурузными блинами — блюдо, приготовленное по мотивам рецептов традиционной украинской и белорусской кухни. Рецепт пригодится людям, которые не переносят глютен — ни в блинах, ни в соусе нет ни грамма пшеничной муки. Блюдо трудно назвать диетическим, однако, по сравнению с классическим рецептом, жира и калорий в нём значительно поубавилось. Постный куриный фарш, овощи, обезжиренная простокваша, немного качественного оливкового масла и кукурузная мука — эти ингредиенты сильно отличаются по калорийности от свиных рёбрышек в сметане и пышных дрожжевых блинов из пшеничной муки.

Мачанка из курицы с кукурузными блинами

Поэтому, если вы решили побаловать себя чем-то вкусным, а фигуру портить жалко, приготовьте мачанку из курицы с кукурузными блинами по этому рецепту!

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 3

Ингредиенты для мачанки из курицы

300 г куриного фарша;
80 г репчатого лука;
120 г моркови;
100 г помидоров;
200 мл сливок;
15 г кукурузного крахмала;
стручок горького перца;
чеснок, соль, укроп, растительное масло.

Для кукурузных блинов:

стакан простокваши;
яйцо;
200 г кукурузной муки;
3 г соды;
20 мл оливкового масла;
щепотка соли, масло для жарки.

Способ приготовления мачанки из курицы с кукурузными блинами

Сначала делаем мачанку — густой соус из куриного фарша с овощами, в который обычно обмакивают блины.

Пассеруем мелко нарубленный лук

Чистим репчатый лук, рубим мелко, пассеруем до прозрачного цвета на чугунной сковородке.

Пассеруем с луком натёртую морковь

На мелкой тёрке трём морковку, отправляем ее к луку, тушим до мягкости несколько минут.

Помидоры кладём в кипящую воду на 20-30 секунд, после чего сразу охлаждаем, снимаем кожицу, режем мелкими кубиками. Добавляем фарш и нарезанные томаты в сковороду, быстро обжариваем.

Разводим в сливках крахмал и добавляем в рагу

В мисочке смешиваем кукурузный крахмал и холодные сливки. Перемешиваем основательно, чтобы не было комочков, вливаем тонкой струйкой в кипящее рагу.

Уменьшаем огонь, тушим 10-15 минут.

Добавляем чеснок и острый перец

Мелко рубим стручок горького перца. Пропускаем через пресс два зубчика чеснока. Приправляем мачанку перцем и чесноком, солим по вкусу, тушим ещё 5 минут. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой, чтобы не остыла, пока будем жарить блины.

Смешиваем яйцо и простоквашу

В глубокой миске смешиваем стакан простокваши, куриное яйцо и щепотку соли. Взбиваем смесь вилкой до появления лёгкой пенки.

Добавляем растительное масло

Добавляем оливковое масло, ещё раз перемешиваем. Вместо оливкового можно использовать любое растительное масло без запаха или растопить столовую ложку сливочного.

Просеиваем кукурузную муку и соду. Перемешиваем

Насыпаем кукурузную муку и соду, замешиваем тесто. По консистенции оно должно походить на сметану с низким содержанием жира.

Ставим чугунную сковороду на плиту, хорошо разогреваем, смазываем маслом для жарки. Наливаем 2-3 столовые ложки теста, печём блины по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые блины складываем стопочкой, смазываем сливочным маслом.

Нарезаем зелень укропа и приправляем мачанку

Посыпаем мачанку мелко порубленным укропом.

Мачанка из курицы с кукурузными блинами

Подаём мачанку из курицы на стол, пока кукурузные блины горячие. Удобно сервировать его для каждого гостя отдельно — небольшую мисочку с мачанкой и порцию блинов. Приятного аппетита!

МОЧАНКА ПО БЕЛОРУССКИ С БЛИНАМИ. Ух, ты!

Мочанка… что это такое и с чем ее едят?!

Блюдо это из Белоруссии. Представляет собой вкусную и аппетитную подливку из различных видов мяса, ребрышек и колбасных изделий. А едят ее с дрожжевыми, кефирными или любыми другими блинами, которые и макают в эту самую подливку. Уже сам список ингредиентов говорит сам за себя. Белорусская мочанка с блинами – очень вкусно и очень сытно!

Читать еще: Сушеные листья как называются

Время приготовления около 2 часов

Калорийность 223 ккал/100 г

Ингредиенты (12 порций)

· ребрышки (свиные) – 1 кг;

· домашняя обжаренная колбаса – 500 г;

· свиная копченая грудинка – 100 г;

· вода (бульон) – 0,5 л;

· свежемолотый перец – по вкусу;

· растительное масло – 2 ст. л;

Готовим мочанку

Нарезаем кубиками среднего размера свежее сало.

Жарим до превращения в шкварки.

Пока сало ужаривается, мелко нарезаем копченую грудинку и домашнюю колбасу (крупно).

Колбаску лучше брать свиную, но можно заменить на куриную.

Режем свиные ребрышки.

Мелко нарезаем луковицу.

Получившиеся шкварки вынимаем в тарелочку.

Бросаем лучок. Жарим 4 минуты, пока он не станет мягким.

Выкладываем ребра. Накрываем крышкой. На умеренном огне готовим минут двадцать. Постоянно мешаем содержимое.

Добавляем колбасные ломтики. Тушим 20 минут.

Муку пшеничную (2 ст. л) разбавляем водичкой (100 мл). Отправляем в сковороду. Доливаем воду, а еще лучше мясной бульон. Перемешали. Томим минут десять.

В подготовленные горшочки перекладываем тушеное мясо.

Сверху кладем по одной ложке сметаны. Доливаем воды, чтобы заполнить 2/3 горшочка.

Запекаем 30 минут при 180 градусах.

Готовим блины

В подходящую емкость вбиваем яйца. Соль. Сахар. Смешали.

Теплое молоко (100 мл).

Бросаем муку (просеянную).

По частям доливаем молоко.

Тесто должно быть достаточно жидким, однородным и без комочков.

Вливаем немного подсолнечного масла. Взбиваем венчиком.

Смазываем дно сковороды ломтиком сала.

Наливаем тесто (треть половника).

Обжариваем блинчик до золотистости с обеих сторон.

Подаем

Выкладываем в мисочку подливку. Посыпаем хрустящими шкварками. Украшаем веточками укропа или петрушки. Нежные и тоненькие блины сворачиваем конвертиками.

Берем блинчик, макаем в мочанку и едим. Приятного всем аппетита!

Белорусская мачанка с блинами

Мачанка – это блюдо белорусской национальной кухни. Очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом. Многие блюда белорусской кухни называются по способу приготовления, или употребления готового блюда. Вот и мачанка, это что-то, во что можно макать, чаще всего блины. Самая известная мачанка из свинины, сала, а иногда и домашней колбасы! Мачанка с блинами – это одно из тех незабываемых блюд, которые можно попробовать в белорусской деревне! Угощайтесь.

Ингредиенты для «Белорусская мачанка с блинами»:

Блины

Соус

Для жарки

Мясо — 300 г
Сало (Можно взять такой мясной бочок (это сало с мясом) – грудинка. Но очень часто делают и просто на сале) — 200 г
Колбаса (домашняя, пальцем пиханная) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Грудинка (копчёная, пару кусочков) — 50 г
Масло подсолнечное (ТМ “Олейна”) — 2 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Белорусская мачанка с блинами»:

Подготовим наши мясные продукты. Домашнюю колбасу отвариваем, грудинку нарезаем кусочками

Лук нарезаем полукольцами

Мясо с салом нарезаем и отправляем в сковороду жариться, добавив туда немного подсолнечного масла “Олейна”

Нашу колбасу нарезаем колечками

Когда хорошо обжарится мясо с салом, добавим туда колбаску

Это всё обжарим и добавим копчёную грудинку и лук

Всё обжариваем до такого красивого состояния. Солим, перчим по вкусу.

Делаем наш соус: 500 мл воды смешиваем с 2 ст. ложками муки, немного посолить.

Вливаем наш соус в мясо, он быстро начнёт густеть. Перемешиваем, пробуем на вкус, может, ещё понадобится соли. Мешаем, пока не загустеет. Всё, готово.

Пока готовилось наше мясо, мы тем временем печём блины.

Я тесто делала в блендере. Быстро, без комочков. Просто вбиваем 1 яйцо, наливаем 500 мл кефира, в него 0.5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 8 ст. л. муки (с горкой) и 2 ст. л. подсолнечного масла “Олейна”. Всё перемешиваем. Тесто готово!

Сковороду нагреваем, смазываем подсолнечным маслом, наливаем 1 половник теста. Блинчики получаются толстенькие.

Вот такие солнечные блинчики получаются! Из этого теста получится 5-6 толстых блинчиков. Обычно делают из литра кефира. Чтобы было много блинов!

Раскладываем нашу мачанку в тарелочки и подаём с блинами. Блины можно макать, можно вкладывать мясную начинку внутрь блина.

Макайте себе на здоровье.

Вот такое блюдо Белорусской кухни. Предлагаю Вам попробовать и ощутить вкус Белорусской кухни.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Мачанка

91
195
26139

Соус к блинам из мяса и грибов “Мачанка”

88
161
5986

Мачанка по-деревенски

26
123
10657

Мачанка белорусская

21
107
18964

Вкуснейшая мачанка с блинами

24
84
1819

Мачанка белорусская

9
40
12268

Фотографии «Белорусская мачанка с блинами» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

24 ноября 2018 года lelya1989 #

8 февраля 2017 года nataf1 #

21 января 2017 года riska25 #

24 октября 2016 года freyaya #

2 апреля 2015 года Tanya123 #

2 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

19 марта 2015 года love2eat #

19 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

22 февраля 2015 года mironow54 #

22 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Читать еще: Можно ли перец улиткам

20 февраля 2015 года Людмила НК #

20 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

19 февраля 2015 года barska #

19 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года sally2006 #

16 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года мисс #

16 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года Alena Mila #

15 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года Tatanj #

15 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)