6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какие витамины в квашеной капусте

Содержание

Описание состава витаминов в квашеной капусте, а также ее пользы и вреда

Квашеная капуста: свойства

Калорийность: 27 кКал.

Энергетическая ценность продукта Квашеная капуста:
Белки: 1.6 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 5.2 г.

Описание

Квашеная капуста образовывается в период брожения сахара и капустного сока. Этот продукт появился давно, даже раньше, чем картошка. Принято считать, что квашеная капуста снабжает организм необходимыми витаминами в период авитаминоза. Выделить точный рецепт этого продукта попросту невозможно, так как у каждой хозяйки он свой собственный и неповторимый.

Полезные свойства

В квашеной капусте содержится достаточно много аскорбиновой кислоты, что положительно сказывается на иммунитете. Благодаря чему организм лучше противостоит различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Поскольку в квашеной капусте есть витамин С и клетчатка, она улучшает пищеварение, так как эти вещества стимулируют перистальтику и положительно влияют на работу кишечника. Эти свойства особенно будут полезны для людей с запорами. Доказано, что рассол от квашеной капусты улучшает состояние после похмелья.

Поскольку в таком виде капусты содержится достаточно мало калорий, этот продукт можно есть в период похудения. Регулярное употребление квашеной капусты увеличивает стрессоустойчивость и улучшает обмен веществ в организме. Помимо этого продукт положительно влияет на кроветворение и способствует омоложению клеток и тканей. В капусте есть вещества, которые помогают нормализовать уровень холестерина в крови и укрепляют сердце. Мужчинам будет полезно знать, что квашеная капуста положительно сказывается на мужской потенции.

В состав этого продукта также входит достаточно много никотиновой кислоты, которая положительно влияет на нормальное протекание всех процессов в клетках. Еще это вещество придает блеск волосам и укрепляет ногти. Квашеная капуста также является отличной профилактикой развития язвенной болезни.

Использование в кулинарии

Благодаря своему оригинальному вкусу квашеную капусту используют для разных блюд. Из нее готовят салаты, закуски, вареники, первые блюда и гарниры. Кроме этого квашеную капусту используют в качестве начинки для различной выпечки.

Польза квашеной капусты и лечение

Польза квашеной капусты была оценена после проведенных экспериментов, во время которых было обнаружено, что в рассоле находятся вещества, обладающие антигистаминным действием. Это означает, что регулярное употребление этого продукта снижает риск развития аллергических реакций и противостоит обострению бронхиальной астмы. Кроме этого медицинские исследования показали, что вещества, содержащиеся в квашеной капусте, противостоят делению раковых клеток.

Лечение квашеной капустой широко используется в народной медицине. К примеру, сок используют в качестве примочек для более быстрого заживления ран и ожогов, а рассол употребляют при геморроях и запорах. Квашеная капуста может применяться в косметологии, например, чтобы избавиться от пигментации и сильной сухости кожи. Маска же с таким продуктом поможет очистить кожу и сузить поры.

Вред квашеной капусты и противопоказания

Вред квашеная капуста может принести из-за содержащейся в ней серы, так как это вещество способствует увеличению газообразования. Стоит контролировать количество потребляемой капусты, так как в большом количестве она может отрицательно повлиять на усвоение йода, что в свою очередь может вызвать увеличение щитовидной железы. Поскольку в состав этого продукта входит достаточно много соли, его потребление стоит ограничить людям, которые склонны к отекам или же имеют заболевания сосудов и сердца.

Кроме этого в квашеной капусте находятся органические кислоты, а значит, ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, а также людям с гипертонией, почечной недостаточностью и при других заболеваниях поджелудочной железы.

Какие витамины в квашеной капусте и насколько она полезна

Капуста является ценным источником витаминов и минералов. Ее квасят для повышения сохранности, получая вкусный и не менее полезный продукт, который является традиционным блюдом многих европейских и азиатских народов.

Квашеная капуста — фото ivona.bigmir.net

Какие витамины и микроэлементы содержит квашеная капуста?

Данный продукт имеет богатый химический состав, включающий:

  • клетчатку — 5%;
  • сахара — 1,8%;
  • белки, аминокислоты, в т. ч. незаменимые, — 1,4%;
  • растительные жиры — 0,14%;
  • воду — до 89%;
  • органические кислоты;
  • пектины;
  • сульфорафан;
  • кверцетин;
  • минеральные вещества;
  • витаминные соединения;
  • бактериальные ферменты;
  • пробиотики.

Процесс сквашивания обеспечивается активностью молочнокислых бактерий, которые вызывают брожение сахаристых веществ, присутствующих в капустном соке, и образование консервирующего лактата (молочной кислоты). Термическая обработка здесь не применяется, поэтому полезные компоненты не разрушаются, а под действием бактериальных ферментов усвояемость продукта повышается.

Сколько витаминов в квашеной капусте (содержание на 100 грамм):

В зависимости от особенностей приготовления количество аскорбиновой кислоты в 100 г конечного продукта может варьироваться от 27 до 68 мг, что составляет 33-83% ее суточной нормы. Также здесь присутствует витаминоподобное вещество холин, ранее называвшееся витамином B4, а наличие моркови добавляет каротиноиды.

Минеральный состав кислой капусты представлен различными макро- и микроэлементами:

  • калием;
  • натрием;
  • кальцием;
  • магнием;
  • фосфором;
  • железом;
  • марганцем;
  • фтором;
  • медью;
  • селеном;
  • цинком.

В минимальном количестве содержатся йод, молибден, никель, литий, хром и некоторые другие компоненты.

Полезные свойства квашеной капусты

Тем, какие витамины содержатся в рассматриваемом продукте, во многом определяется его польза:

  1. Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом, участвует в различных обменных процессах, способствует детоксикации печени, улучшает когнитивные функции, повышает всасывание железа в кишечнике, оказывает иммуномодулирующее, репаративное и нейропротекторное воздействия.
  2. Ретиноиды ускоряют рост и обновление клеток, связывают свободные радикалы, поддерживают функции эпителиальной и костной тканей, влияют на синтез некоторых ферментов, белков, половых гормонов. Они входят в состав зрительных пигментов светочувствительных клеток сетчатки, обеспечивая сумеречное зрение.
  3. Токоферол стабилизирует структуру клеточных мембран, повышая их сопротивляемость негативным факторам, уменьшает потребление кислорода тканями в условиях гипоксии, усиливает синтез АТФ, белков, печеночных ферментов. Еще он благотворно влияет на кровеносную систему: снижает холестериновый уровень, предупреждает образование склеротических бляшек, укрепляет кровеносные сосуды, способствует образованию эритроцитов, препятствует тромбоцитарной агрегации.
  4. Витамины группы В участвуют в регуляции метаболизма, энергетического обмена, нервной и сердечно-сосудистой деятельности, укрепляют защитные силы организма, восстанавливают структуру нейронов, повышают стрессоустойчивость, улучшают память и психическое состояние.
  5. Филлохинон отвечает за свертывание крови, препятствует геморрагии, окостенению хрящевой ткани, появлению солевых отложений на стенках артерий.
  6. Ниацин необходим для тканевого дыхания, биосинтетических процессов, обменных реакций. Улучшает микроциркуляцию, нормализует концентрацию липопротеинов, включая холестерин, способствует расщеплению гликогена.
  7. Метилметионин препятствует ульцерогенезу и жировому перерождению печени, ускоряет заживление гастродуоденальных язв, оказывает антигистаминное, легкое обезболивающее и успокаивающее действия.

Присутствующие в квашеной капусте витамины, микро- и макроэлементы восполняют нехватку соответствующих соединений в организме, что особенно важно в зимний период и межсезонье. Например, небольшой порции (150-250 г в день) достаточно для обеспечения организма нужным количеством аскорбиновой кислоты.

Оказываемое продуктом воздействие:

  • антиоксидантное;
  • противовоспалительное;
  • метаболическое;
  • холекинетическое;
  • противомикробное;
  • антипролиферативное.

В нем практически полностью отсутствуют пурины — соединения, преобразующиеся в организме в мочевую кислоту и при наличии обменных нарушений вызывающие подагрические осложнения и образование камней в почках.

Наличие клетчатки и живых культур молочнокислых бактерий благоприятно сказывается на состоянии пищеварительной системы. Благодаря им активизируется перистальтика и нормализуется состав естественной микрофлоры кишечника, подавляются гнилостные процессы, устраняется метеоризм, облегчается дефекация. Капуста полезна и при гипоацидном гастрите. Она повышает кислотность желудочного сока, купирует воспалительный процесс, способствует восстановлению слизистой оболочки, предупреждает появление язв в желудке и 12-перстной кишке.

Читать еще:  Зачем с маслят снимают пленку с

Продукт обладает антибактериальными и противомикотическими свойствами, которые обеспечиваются ферментами и молочной кислотой, помогает устранить проявления дисбактериоза, предупредить аллергические реакции, снизить риск развития инсулинонезависимой формы диабета (2 тип). К тому же он улучшает гормональный фон, выводит токсины, нормализует работу печени и поджелудочной железы.

Регулярное употребление кислой капусты предупреждает первичный онкогенез и образование метастазов. Как показали исследования, в первую очередь такое воздействие направлено на структуры пищеварительной системы, молочные железы, легкие.

Лечебные свойства проявляет не только капуста, но и рассол:

  • при стоматите и заболеваниях пародонта снимает воспаление;
  • во время беременности помогает бороться с проявлениями токсикоза;
  • при ангине применяется для полоскания горла;
  • регулирует уровень сахара в крови;
  • устраняет тяжесть в животе при переедании;
  • проявляет умеренные диуретические свойства;
  • ускоряет заживление царапин, ссадин, небольших порезов.

При похудении

Кислую капусту рекомендуют включать в рацион в период похудения. Она является низкокалорийным блюдом, энергетическая ценность которого не превышает 32 ккал/100 г. Наличие в составе тартроновой (оксималоновой) кислоты позволяет затормозить процесс преобразования избытка потребляемых углеводов в запасаемые жиры. В меньшей мере это соединение способствует расщеплению уже имеющихся жировых отложений.

Еще квашеный продукт улучшает качество переваривания пищи, повышает двигательную активность кишечника, устраняет запоры, полезен для комплексного очищения организма. Применять его следует с осторожностью, т. к. он может усиливать аппетит, а за счет снижения уровня глюкозы — вызывать чувство голода вскоре после приема пищи. Поэтому не стоит им злоупотреблять и использовать в качестве перекусов.

При похмелье

Капустный рассол считается одним из лучших средств при похмельном синдроме, а употребление кислой капусты в качестве закуски помогает предотвратить или уменьшить проявления похмелья. Этот продукт способствует восстановлению электролитного баланса и снижает нагрузку на сердце. В нем содержится янтарная кислота, которая ускоряет выведение токсичных продуктов распада этанола, улучшает оксигенацию тканей, проявляет свойства антидепрессанта, придает бодрость, повышает сопротивляемость организма стрессовым факторам.

Полезное действие оказывает сок квашеной капусты, а не пересоленный маринад с уксусом или лимонной кислотой. Благодаря ему устраняется отечность, исчезают тошнота и головная боль, улучшается мозговая активность. Употреблять его следует дозированно (200-300 мл), иначе неприятная симптоматика может усилиться.

В косметологии

Имеющиеся в составе витамины и микроэлементы благотворно воздействуют на состояние кожи, ногтей и волос. Регулярное употребление ферментированной капусты способствует быстрому обновлению клеток, замедляет процессы старения, активизирует выработку коллагена и гиалуроновой кислоты. Наружное применение для кожи позволяет:

  • смягчить;
  • отбелить;
  • матировать;
  • тонизировать;
  • мягко очистить, обеспечивая легкий кислотный пилинг;
  • устранить раздражение, подсушить прыщи;
  • сузить поры;
  • избавиться от мелких морщин, темных кругов, отечности, сосудистой сетки;
  • размягчить натоптыши.

Она эффективна при гипергидрозе, неприятном запахе стоп, ломкости ногтевых пластин, перхоти, выпадении волос, дерматологических проблемах, таких как лишаи, грибковые поражения, мелкие повреждения кожных покровов. Применяется в виде компрессов, добавляется в лосьоны, скрабы, маски. Больше всего такие средства подходят для жирной и комбинированной кожи. Капусту предварительно измельчают в блендере или используют рассол.

Возможный вред для организма

Несмотря на полезные качества, злоупотреблять квашеной капустой не следует. Возможный вред для организма:

  • тошнота;
  • боли в животе, почечная или печеночная колика;
  • изжога;
  • диарея;
  • аллергические реакции;
  • обострение некоторых заболеваний.

Избыточное содержание поваренной соли негативно сказывается на состоянии кровеносной системы и может стать причиной повышения давления. Но в традиционном рецепте соль не используется или добавляется в минимальном количестве. Такое блюдо для сердечников и гипертоников является безопасным.

Оно противопоказано при индивидуальной непереносимости и некоторых патологиях ЖКТ:

  • гастрите на фоне повышенной кислотности желудочного сока;
  • язвенной болезни;
  • панкреатите;
  • холецистите;
  • обтурационной желтухе;
  • хроническом гепатите;
  • циррозе.

Если воспалительно-эрозивные заболевания ЖКТ находятся в стадии декомпенсации, кислый продукт следует полностью исключить из рациона. По согласованию с врачом после снятия обострения не перекисшую капусту можно употреблять в небольших количествах с крупяными гарнирами, картофелем и в составе салатов, заправленных растительным маслом. Это поможет насытить организм витаминами и избежать неприятных последствий.

Польза квашеной капусты

Витаминный и микроэлементный состав квашеной капусты

Сочная и хрустящая квашеная капуста полезна для иммунитета — в ней содержится большое количество витамина С.. Также рассол поможет при различных заболеваниях и проблемах — от похмелья до камней в почках. Давайте поговорим о полезных свойствах квашеной капусты.

Когда наступает зима, человек начинает страдать от недостатка тепла, солнца, различных фруктов и овощей. В этой ситуации маринованный овощ будет очень полезным и незаменимым в нашей диете. Он состоит из множества полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для организма человека.

Этот продукт богат:

  • Витамины А, В, С, Н, К, РР и U;
  • Железо и йод;
  • Калий и кальций;
  • Кальций и магний;
  • Медь и молибден;
  • Натрий и сера;
  • Хлор и хром;
  • Цинк.

Этот состав далеко не весь, но этого достаточно, чтобы есть его как можно чаще. Калорийность этого продукта низкая — в 100 г всего 23 ккал.

Способы приготовления квашеной капусты

Для приготовления каждого вида капусты (мелко нарезанной, рубленой, цельнокочанной, в сочетании с клюквой, корейской острой и т. д.) Существует множество уникальных рецептов, кроме хлорида натрия (хлорида натрия), который обладает несомненными консервирующими свойствами, остается неизменным компонентом блюда.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в свежих листьях капусты, сбраживают натуральные сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) из сока овоща, благодаря чему выделяется молочная кислота — природный консервант, предотвращающий рост грибковой микрофлоры плесени.

Именно молочная кислота определяет специфический запах готового продукта, который напоминает аромат замоченных бочковых яблок.

Наиболее распространенные варианты закваски включают в себя:

  • соление рубленой или шинкованной капусты;
  • соление цельнокочанной капусты;
  • соление головок, нарезанных половинками или четвертинками;
  • соление комбинированное (с кислыми ягодами, неострыми фруктами и корнеплодами).

Измельченная или нарезанная капуста слегка замешивается руками, чтобы выделился сок, добавляя соль. Затем продукт помещают в контейнеры (банки, бочки, ведра и т. Д.), Накрывают толстым слоем марли и ставят под гнет. Сок, который появляется на поверхности, начинает бродить, и через 2-7 дней (в зависимости от температурного режима) созревание завершается.

Длительное хранение продукта осуществляется при температуре от 0 до 6 ° С.

Многие готовят кислую капусту вместе с сочными корнеплодами из свеклы или моркови. Перед маринованием в капусту можно добавить кислые яблоки, паприку, чеснок, ягоды (клюква, брусника, калина и т. Д.).Из специй в рецептах кислой капусты, молотых и цельных семян укропа чаще всего встречаются различные виды перца, тмина. Иногда в рецепт добавляют сахар, чтобы ускорить брожение.

Чем полезна квашеная капуста

  • Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
  • Витамин С укрепляет стенки сосудов и повышает собственные иммунные способности организма.
  • Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению свертывания крови, при регулярном употреблении становится профилактикой язвенной болезни.
  • Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
  • Если обратить внимание на сок, возникающий в результате реакции брожения, он вызывает аппетит, снимает проявления токсикоза у беременных. В межсезонье он дает силы и поддерживает организм.

Польза квашеной капусты для женщин

Использование квашеной капусты для женского организма проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует похудению. Закуска активно используется по народным рецептам красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употребление продукта полезно во время менструации. Соленая закуска компенсирует потерю витаминов и минералов. Самочувствие женщины улучшается, ее настроение выравнивается, приступы раздражительности становятся менее частыми.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет синдром похмелья. Продукт устраняет обезвоживание, доставляет минеральные компоненты и витамины в организм. Вред, наносимый организму, уменьшается, а неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Кроме того, закуска увеличивает выносливость и улучшает умственную деятельность. Использовать его полезно мужчинам, страдающим геморроем.

Чем полезна для беременных и кормящих

Продукт можно употреблять будущим мамам. Витамины и микроэлементы в квашеной капусте приносят много пользы женщине во время беременности и помогают в формировании плода. Но особенно важно использовать качественные овощи и правильную технологию дрожжей.

Капуста — пенообразователь, способный провоцировать газы у кормящей мамы и малыша. Но если вы используете его немного, этот побочный эффект вряд ли даст о себе знать.

Читать еще:  Черный изюм польза и вред для организма

Строгая диета для кормящей мамы актуальна в первые 2-3 месяца, после чего можно постепенно добавлять в рацион обычные продукты, в том числе капусту.

Особенности влияния на пожилых людей

Этот продукт также полезен для пожилых людей. Это помогает улучшить функционирование желудка и кишечника, которые могут нарушаться с годами, насыщать организм ценными элементами и ускорять метаболические процессы, которые замедляются с возрастом.

Вспоминая об опасности и преимуществах квашеной капусты, мы можем добавить, что эта закуска полезна для очищения и восстановления печени.

Очищая кровь, продукт замедляет процесс старения. Регулярное использование помогает поддерживать яркий ум и память.

Не вредно ли для детей

Блюдо можно вводить в рацион ребенка с 2-3 лет, когда организм уже способен справиться с его усвоением. Этот продукт очень полезен для детей.

Содержит много витамина С, органических кислот, минеральных солей.

Для детского организма, который растет и формируется, все эти компоненты особенно необходимы.

А клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение.

Витамины и активные вещества способствуют укреплению иммунитета, профилактике инфекционных заболеваний.

Капуста помогает очистить организм от паразитов.

Исследованиями доказано, что активные вещества в составе помогают улучшить память, концентрацию. Но дети должны использовать квашеную капусту в умеренных количествах.

Как употреблять

Чтобы повысить полезные свойства квашеной капусты, диетологи рекомендуют заправлять ее растительными маслами первого холодного отжима. Эта комбинация активирует все виды обмена веществ, улучшает состояние печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем, кожных покровов и придатков кожи.

Лучшими маслами для приготовления холодных закусок являются: домашнее подсолнечное и кукурузное, льняное, кунжутное, оливковое, тыквенное, виноградные косточки, грецкий орех.

Растительные масла частично нейтрализуют кислоту, что позволяет включать капусту (небольшими порциями) в рацион больных с повышенной кислотностью желудочного сока.

Полезные факты

Укрепляет иммунную систему

Квашеная капуста улучшает иммунную систему, что проявляется на системном уровне.

Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нейтрализуют вредное воздействие патогенных бактерий и снижают риск любых нарушений со стороны иммунной системы.

Частое добавление в рацион любых пробиотических продуктов (включая квашеную капусту) снижает общую заболеваемость инфекционными заболеваниями.

Например, специалисты из Вашингтонского университета установили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с ингибированием роста влагалищных колоний бактерий.

В то же время, по мнению зарубежных экспертов, тяжесть течения инфекционной патологии значительно снижается, время нетрудоспособности сокращается. При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками потребность в антибиотиках при инфекционных патологиях снижается на 30%, что крайне важно для нормального функционирования иммунной системы в целом и предотвращения нарушений пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста также полезна, потому что она богата витамином С и железом — важными стимуляторами иммунной системы. Доказано, что витамин С влияет на клеточный и гуморальный компоненты иммунной системы, усиливает антибактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и выработку интерферона-гамма.

Согласно финским исследованиям, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть ОРВИ.

Благодаря наличию пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям.

Способствует потере веса

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и стало пандемией. Это не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и наносит большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты не только поможет поддерживать адекватный вес тела, но и поможет похудеть благодаря множеству механизмов.

Продукт имеет довольно низкую энергетическую ценность, но содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, потому что ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (за счет увеличения объема и наполнения всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект длится до нескольких часов.

Японские ученые пришли к выводу, что квашеная капуста снижает скорость расщепления и последующего поглощения жиров, которые попадают в кишечник с пищей. В результате часть жира выводится вместе с калом и не всасывается, а общее потребление калорий уменьшается.

Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю веса. У женщин эффект более выражен, чем у мужчин. Действие связано с угнетением всасывания жира, увеличением содержания сытого гормона лептина в крови, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Одно недавнее исследование продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения увеличения веса. В течение эксперимента в течение нескольких недель все участники получили на 1000 калорий в день больше, чем обычно, в то время как одна из групп дополнительно потребляла пробиотики.

В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимающей пробиотики. Что еще раз доказывает тот факт, что пробиотики полезны для похудения. Однако описанные свойства не до конца понятны и являются предметом научных дискуссий, главной причиной которых является низкий уровень доказательств механизмов влияния на обмен веществ.

Квашеная капуста предотвратит избыточный вес, а также поможет сжечь существующие жировые отложения.

Улучшает сердечно-сосудистое здоровье

Болезни сердца и кровеносных сосудов являются основной причиной смерти практически во всех странах мира.

Основными причинами заболевания являются высокий уровень холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наслоений на стенках кровеносных сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

По данным Центра питания и диетологии (Австралия), кислая капуста снижает общий уровень холестерина в крови, воздействуя на метаболизм жирных кислот в печени и подавляя повторное всасывание желчных кислот.

Была также обнаружена прямая связь между систематическим употреблением пробиотиков и низкой частотой возникновения ишемической болезни сердца и смертельных сердечно-сосудистых патологий.

При длительном включении пробиотиков в рацион наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для людей, страдающих гипертонией. Следует отметить, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Это биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке кровеносных сосудов.

Научные исследования подтверждают, что квашеная капуста полезна для сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется использовать ее каждый день, чтобы снизить риск развития многих заболеваний, в том числе смертельных.

При запорах и геморрое

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает их от возникновения в будущем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол три раза в день в объеме не более половины стакана.

Квашеная капуста также способствует рассасыванию геморроя. Рекомендуется сочетать 2 метода лечения:

  • выпить стакан рассола утром и вечером;
  • сделать лосьоны для ануса с медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Рассол капусты от похмелья

Преимущества кислой капусты неоценимы при синдроме похмелья — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний вы можете просто выпить стакан рассола или приготовить специальный лечебный коктейль.

  1. 3 чашки рассола смешать с большой ложкой томатного соуса.
  2. К смеси добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
  3. В течение дня принимайте полстакана препарата.

При необходимости такой коктейль можно слегка разбавить водой для более жидкой консистенции.

Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит много полезных веществ:

Квашеная капуста: польза и вред для организма

История квашеной капусты

Капусту начали выращивать еще до нашей эры. Постепенно ее форма изменялась, и она стала привычным круглым кочаном в Англии в 14 веке. Дойдя до Европы, капуста перекочевала и в другие страны и была одним из самых важных и доступных овощей в сельском хозяйстве.

Впервые капусту начали квасить в Китае 2 тысячи лет назад, чтобы продлить срок хранения. Овощ заливался соленым раствором, и начиналось брожение под воздействием бактерий. Выделялась молочная кислота – естественный природный консервант, который и придавал квашеной капусте кислый привкус.

Польза квашеной капусты

Во время закваски капусты бактерии превращают сахар в молочную кислоту, поэтому продукт становится гораздо полезнее для тех, кому приходится контролировать уровень сахара. При этом остальные вещества в овоще не разрушаются, а пищевая ценность продукта возрастает. Число полезных для человека бактерий в квашеной капусте не меньше, чем в кефире или йогурте.

Молочная кислота подавляет развитие вредных бактерий в кишечнике и очень полезна для людей с замедленным метаболизмом. Клетчатка в составе квашеной капусты также ускоряет выведение токсинов и продуктов распада и улучшает всасывание микроэлементов.

Читать еще:  Когда сажать томаты и огурцы в теплицу

Этот продукт помогает снижать уровень холестерина и глюкозы в крови, воздействуя на метаболизм кислот в печени. Поскольку именно повышенный уровень холестерина способствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах, квашеная капуста может уменьшить риск заболеваний сердца и сосудов и снижать давление.

Органические кислоты, придающие капусте знакомый кислый привкус и запах, благотворно влияют на иммунитет и поддерживают здоровье в сезон простуд, служат источником витамина С.

В целом, достаточно частое употребление квашеной капусты оздоравливает. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием, органическими кислотами. Их свойства снижают губительное воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки организма, «окисляя» их. Также улучшается здоровье кожи и зрение.

Вред квашеной капусты

Применение квашеной капусты в медицине

Квашеную капусту использовали в народной медицине уже давно, в основном для улучшения пищеварения. Также она улучшала иммунитет и ускоряла выздоровления людей после длительного голода и авитаминозов.

В современной медицине капусту рекомендуют диетологи для людей, желающих похудеть. Квашеная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. При этом продукт помогает избежать чувства голода – клетчатка долго переваривается и дает чувство сытости, а сама капуста низкокалорийна.

Квашеную капусту и ее рассол рекомендуют включать в рацион диабетиков для снижения уровня сахара в крови. Мягкое стимулирующее действие на пищеварение полезно при запорах и геморрое. Доказано даже влияние квашеной капусты на рак кишечника. Британские ученые заметили в процессе исследований, что восстановление поврежденных клеток кишечника ускоряется, а иммунные клетки становятся активнее. Это происходит благодаря особому веществу под названием индол-3-карбинол, которое образуется при переваривании капусты. Теорию подтвердил и британский Институт Исследования Рака.

Применение квашеной капусты в кулинарии

Капуста во все времена была одним из самых доступных и полезных продуктов. Во времена Отечественной войны квашеная капуста была одним из главных блюд и помогала людям выдерживать тяжелые условия.

В квашеную капусту иногда добавляют другие овощи или даже клюкву, яблоки. Это обогащает ее состав и делает вкус еще интереснее. Но и без добавок закуска принесет пользу.

На основе этого продукта варят супы или делают вторые блюда. Например, в Чехии традиционное блюдо – тушеная квашеная капуста. Конечно, такая обработка разрушает витамины, поэтому обычно квашеную капусту едят в свежем виде.

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Соль крупная не йодированная – 25 — 30 гр
  • Морковь – 50 гр

Капусту помыть и нашинковать полосками. Добавить крупно тертую морковь, соль и перемешать – не нужно перетирать и мять продукты. Плотно уложить в емкость: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок, поставить сверху гнет, чтобы он прижимал продукты. Оставьте место под выделение сока, не нужно наполнять емкость до краев. Выдержать в прохладном месте (не выше 17-20 градусов, но и не в холодильнике) под гнетом в течение 3 суток. Ежедневно снимать гнет и протыкать капустную массу до дна шпажкой, для выхода скопившихся газов. Затем переложить готовый продукт в банку и хранить в холодильнике.

  • Капуста квашеная — 300 гр
  • Мясо на кости (говядина, свинина или курица) — 500 гр
  • Картофель – 4 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Лавровый лист, перец горошком – по нескольку шт
  • Соль по вкусу

Вскипятить 3 литра воды в кастрюле, положить мясо и около часа варить, снимая пенку. Добавить порезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и помидор, капусту, посолить. Следом положить лавровый лист и перец и варить около 20 минут, после добавить картофель, порезанный соломкой или кубиками. Готовить до мягкости картофеля еще около 20 минут, затем достать мясо и разделать его. Подавать со сметаной, предварительно добавив кусочки мяса.

Польза и вред квашеной капусты

Квашеную капусту приготавливают из свежего порезанного овоща посредством молочнокислого брожения. Она подходит ко многим блюдам в качестве гарнира и может выступать в качестве самостоятельного полезного блюда. В капусте содержится большое количество витаминов, незаменимых для организма человека.

Какие витамины содержатся в квашеной капусте

Квашеная капуста богата витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами. В ней содержатся следующие витамины:

Также в продукте присутствуют такие макро- и микроэлементы, как:

В роли консервирующего вещества при приготовлении квашеной капусты выступает поваренная соль и молочная кислота. Горчичные масла с содержанием серы наделяют продукт специфическим запахом, превращая привычный овощ во вкусную закуску . Калорийность квашеной капусты отличается минимальной калорийностью – 27 ккал на 100 г., поэтому квашеная капуста для худеющих — настоящая находка.

Как было сказано выше, квашеная капуста содержит большой комплекс витаминов и микроминералов, но также она богата бета-каротином, молекула которого распадается на две молекулы витамина А.

Польза кислой капусты не ограничивается витаминами, так как в продукте присутствуют макро- и микроэлементы. Калий и натрий регулируют осмотическое давление, улучшают проницаемость мембран клеток и нормализуют калиево-натриевый баланс.

Чем полезна квашеная капуста для организма?

Диетический продукт состоит из воды примерно на 90 процентов. В нем всего 1 процент белков и 4 процента углеводов, поэтому его нередко добавляют в рацион людей с лишним весом, но об этом мы поговорим ниже. Кислая капуста имеет следующие уникальные свойства:

  • обезболивающие;
  • антисептические;
  • иммуномодулирующие;
  • противогнилостные;
  • очищающие;
  • противовоспалительные;
  • противотоксичные.

Употребление продукта не только стимулирует пищеварительные процессы, но и нормализует кислотно-щелочной баланс. Он снижает концентрацию холестерина и глюкозы. Квашеная капуста допустима для употребления при нарушенном вещественном обмене, диабете, атеросклерозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Недавние исследования доказали способность кислой капусты замедлять развитие раковых клеток, особенно при поражении легких, молочных желез и толстого кишечника. В народной медицине продукт применяют для борьбы с ОРВИ.

Не менее полезен и сок квашеной капусты. Он стимулирует аппетит и пищеварительные процессы у людей с низкой кислотностью в желудке. Капустный рассол приносит пользу людям после операций, больным с парезом кишечника, страдающим заболеваниями из области невралгии, лежачим больным.

Еще одним полезным свойством кислой капусты является нормализация состояния нервной системы, предотвращение стрессов и депрессий, а также сезонных перемен настроения, с которыми многие из нас сталкиваются в осеннее время.

Вред квашеной капусты

Несмотря на рассмотренные выше полезные свойства квашеной капусты, употребление ее при ряде заболеваний противопоказано. Разберемся, в каких случаях квашеная капуста может принести вред организму.

Вред кислой капусты при гипертонии

При гипертоническом заболевании и повышенном давлении необходимо сократить употребление продукта, но нет необходимости полностью от него отказываться. Квашеная капуста содержит много соли, которая задерживает в организме жидкость, вызывающую увеличение объемов циркулирующей крови. Артериальное давление в результате этого возрастает и может даже возникнуть гипертонический криз.

Вред квашеной капусте при больных почках

Почечные заболевания являются серьезным противопоказанием к употреблению квашеной капусты в больших количествах. Продукт за счет содержания соли задерживает лишнюю воду в организме, повышая нагрузку на почки, отвечающие за фильтрацию и вывод жидкости из организма.

Вред квашеной капусты при гастрите

Отказаться от данного продукта следует людям с гастритом и повышенным уровнем кислотности желудка. Чрезмерное употребление продукта может вызывать изжогу и приводить к другим желудочным заболеваниям. Кроме того, кислая капуста часто провоцирует метеоризм, доставляя некоторым людям сильные неудобства.

Когда употребление квашеной капусты следует ограничить

Подобно любому другому продукту питания, квашеная капуста имеет определенные противопоказания, при которых употребление ее следует свести к минимуму.

Сердечные заболевания и отеки требуют ограничения употребления кислой капусты, так как продукт очень вреден в этих случаях. Для закваски овоща применяют много соли, которая нежелательна для сердечников и людей, склонных к отекам.

С осторожностью можно есть квашеную капусту тем, кто страдает от болезней поджелудочной железы и печени. Впрочем, в последнем случае мнения людей расходятся. Некоторые отмечают полезные свойства рассола квашеной капусты для работы печени, так как он выводит из организма токсины и является эффективным желчегонным средством. Это необходимо при заболеваниях печени.

Существует один простой рецепт: рассол кислой капусты необходимо смешать в пропорции 1 к 1 с томатным соком. Напиток следует пить три раза в день по полстакана в течение месяца или более. Употреблять его рекомендуется за полчаса до приема пищи.

Впрочем, насколько доверять народной медицине, каждый решает самостоятельно. В любом случае, при серьезных проблемах, прежде чем начать лечение печени капустным рассолом в домашних условиях, следует проконсультироваться со специалистом.

Источники:

http://xcook.info/product/kvashenaja-kapusta.html
http://kakievitaminy.ru/produkty/kvashenaya-kapusta
http://vitablog.ru/pitanie/polza-kvashenoy-kapusty.html
http://www.kp.ru/putevoditel/eda/solenya/kvashenaya-kapusta/
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chem-polezna-kvashenaya-kapusta.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector