0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Можно ли добавлять базилик при консервировании

LiveInternetLiveInternet

Цитатник

Японский массаж Асахи избавит от морщин и отеков за 5 минут в день Японский массаж Асахи избав.

Рулет “Пятиминутка” — быстрый и простой рецепт Сегодня Мы приготовим рулет “Пятимин.

КЕТЧУП «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» — 3 кг помидор — 0.5 кг яблок Читать дале.

Торт Эскимо: Очень вкусный и нежный Один из наших любимых тортиков. Великолепная домашняя.

Кексы лимонные Кексы лимонные получаются очень мягкими и воздушными, можно делать с начин.

Рубрики

  • архитектура — строительство-дизайн (692)
  • Бижу (1)
  • валяние (22)
  • вышивка (151)
  • вязание (7373)
  • вязание — кофточки (685)
  • вязание-идеи (43)
  • вязание — квадрат (38)
  • вязание -костюм (16)
  • вязание -ИДЕИ (9)
  • вязание — свитер, джемпер, пуловер (1112)
  • вязание -детям (314)
  • вязание -мужчинам (86)
  • вязание -расчет (246)
  • вязание — с мехом (18)
  • вязание -туника (265)
  • вязание- ананас (11)
  • вязание- шапки-шляпки-береты (1653)
  • вязание- юбки (216)
  • вязание-варежки-перчатки (115)
  • вязание-деткам до года (192)
  • вязание-жилет (426)
  • вязание-капор (12)
  • вязание-кардиганы-пальто (602)
  • вязание-купальник (5)
  • вязание-майка-топ- и др (554)
  • вязание-носки-чулки (48)
  • вязание-платья (503)
  • вязание-плед (102)
  • вязание-пончо (54)
  • вязание-разное (273)
  • вязание-сумки (6)
  • вязание-тапики (144)
  • вязание-узор (616)
  • вязание-шали-шарфы-палантины (778)
  • вязание-шорты-рейтузы (15)
  • вязания -роза-верхняя одежда (63)
  • галерея (48)
  • детям (609)
  • живопись (63)
  • журналы (2368)
  • журналы по вязанию (498)
  • шитье -мода (95)
  • журналы по шитью (647)
  • Шитье — выкройки-моделирование-модели (1283)
  • шитье -разное (368)
  • интернет (383)
  • коментарии (330)
  • косметика (984)
  • кухня (8685)
  • кухня-закуски (346)
  • кухня-горячее-суп (147)
  • кухня-соус,майонез,заправки (90)
  • кухня — готовим в микроволновке (83)
  • кухня-рецепты постных блюд (61)
  • кухня- книги-журналы (58)
  • кухня-сало (52)
  • кухня-мультиварка (26)
  • кухня-из яиц (134)
  • кухня- сладкое (2497)
  • кухня-выпечка и др (1165)
  • кухня-грибы (170)
  • кухня-консервация (1569)
  • кухня-сыр-творог (146)
  • кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (901)
  • кухня-мясо-курица (1350)
  • кухня-овощи (591)
  • кухня-рыба (591)
  • кухня-салат (980)
  • кухня — интересное (444)
  • кухня -к Пасхе (175)
  • кухня- японская (9)
  • кухня-напитки (338)
  • кухня-разное (316)
  • медицина (3966)
  • медицина-лечение (3399)
  • медицина-гимнастика-масаж (353)
  • питание-диета (123)
  • медицина-травы (1433)
  • модные мелочи (63)
  • музыка (91)
  • познавательное (1002)
  • для души (2)
  • астрология (2)
  • прически (54)
  • Разное (дом,сад,огород) (1363)
  • удивительное (100)
  • фильмы, аудиокниги, книги (145)

Метки

Ссылки

Новости

Музыка

Я — фотограф

Ondori

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Как использовать базилик? Его добавляют при засолке огурцов?

Как использовать базилик? Его добавляют при засолке огурцов?
ИСТОЧНИК

Базилик (реган)

Базилик душистый или огородный — это однолетнее травянистое растение с приятным бальзамическим запахом, семейства Яснотковые. Ботаническое название можно перевести как «благоухание, достойное королей». Родина базилика — Южная Азия. В диком виде произрастает в Иране, Китае, Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии, на Кавказе и т. д. Это растение можно просто выращивать в ящиках на подоконнике. Пряностью служат листья (фиолетовые и зеленые) и цветки, собранные в начале цветения. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают по запаху гвоздику или мускатный орех. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик. Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом: Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая; Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным ароматом; Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа. Базилик является ключевой травой в средиземноморской кухне (на его основе готовится итальянский соус песто) , и приобретает все большую популярность в кухнях других стран.

Приготовление и хранение
Сохранить свежий базилик в течение нескольких дней можно несколькими способами.

1. Обернуть листья базилика бумажным полотенцем, положить их в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

2. Можно поместить веточки базилика в стакан с водой, основанием вниз (то есть по направлению роста) , и накрыть верхнюю часть (листья) полиэтиленом. Воду необходимо менять каждые 2 дня. Таким способом базилик можно сохранить свежим до 7 дней.

3. Как вариант, базилик нужно хорошо промыть, высушить, уложить его в плотно закрывающийся контейнер, пересыпав предварительно солью.

4. Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.

Высушенный базилик имеет слабый аромат. Его можно хранить в сухом темном месте до 6 месяцев.

Использование в кулинарии

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов и домашней птицы, в блюда из макарон, в салаты, паштеты, супы, соусы, а также в фарши, блюда из печени, рыбы и сыра. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.

Щепотка базилика придаст экзотический вкус яичнице, творогу и йогурту. В консервировании его добавляют для аромата в соления (томатов, огурцов, патиссонов, белых грибов) , при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца, в маринады, томатные соусы, в колбасные изделия. В Азербайджане семенами ароматизируют напитки, а Узбекистане — чай.

Смесь базилика с розмарином приобретает перечный запах, с чабером — усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

В супы, в тушеные, варенные и жаренные блюда его добавляют за 10-15 мин до готовности, а в фарш — во время приготовления. Можно самим приготовить прекрасный базиликовый уксус для салатов: для этого свежие листья базилика нужно залить теплым винным уксусом и настаивать в закрытой бутылке две недели. Восхитительно ароматное масло для салатов получится, если потолочь свежие листья с оливковым маслом в фарфоровой посуде.

Лучшие рецепты маринованных огурцов с базиликом на зиму

Маринованные огурчики – это классика зимних заготовок. Для огородников это не только вкуснейшая закуска к столу, но и отличный способ сохранить избытки урожая. Люди, не имеющие своего дачного участка, зачастую специально приобретают огурцы для засола. Ведь домашние соленья намного приятней есть самому и угощать ими своих близких. В этой статье представлены рецепты самых вкусных соленых огурчиков с базиликом.

Лучшие рецепты огурцов с базиликом на зиму

Базилик придает особую пикантность соленьям, что делает их довольно оригинальными, пряными и очень вкусными. Он имеет горьковатый вкус и сильный аромат. В зависимости от сорта вкусовые нотки могут различаться. Для маринования лучше выбирать сорта с привкусом гвоздики, аниса, лавра, душистого перца или корицы.

Классический рецепт

Ингредиенты в расчете на двухлитровую банку:

  • 1 кг огурцов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 веточка базилика;
  • 1 пучок укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.
Читать еще:  Как из коробки сделать стиральную машину

Приготовление:

  1. Огурцы, базилик и укроп промыть.
  2. Чеснок почистить и помыть.
  3. На дно банки положить один лавровый лист и часть перца с укропом.
  4. Сверху выложить огурцы, плотно заполнив ими тару. По банке равномерно распределить лавровые листы, оставшийся укроп, базилик и перец.
  5. Залить все кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
  6. В это время приготовить маринад: воду, соль и сахар смешать в кастрюле.
  7. Кипятить жидкость 3 минуты.
  8. Воду из банки слить в раковину, вместо нее влить маринад из кастрюли.
  9. Банку закатать.

Хрустящие огурчики с базиликом

Рецепт рассчитан на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • 700 г огурцов среднего размера;
  • базилик (по 2 веточки или 2 ч. л. сухого);
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 большой укропный зонтик;
  • 1 большой лавровый лист;
  • душистый перец горошком по желанию.
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ¾ ч. л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5 часов. Чем холоднее будет вода, тем хрустящее получатся огурчики. При необходимости воду можно сливать и добавлять новую холодную.
  2. Срезать с них хвостики.
  3. Чеснок почистить, вымыть.
  4. На дно банки выложить горошины перца, чеснок, укропный зонтик и лавровый лист.
  5. Сбоку емкости уложить веточку базилика. Если у вас измельченный порошок, ты всыпать его поверх ингредиентов, уже находящихся в банке.
  6. Плотно выложить в банку огурчики.
  7. Залить только что вскипевшей водой содержимое емкости, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
  8. Затем воду слить.
  9. Смешать в кастрюле воду, сахар и соль для приготовления маринада. Довести до кипения и снова залить содержимое банки.
  10. Слить воду обратно в кастрюлю и снова закипятить.
  11. Залить огурцы этой водой.
  12. Сверху в банку влить уксусную эссенцию.
  13. Закатать.

С йоштой

Йошта – это ягода, представляющая собой нечто среднее между смородиной и крыжовником. Этот рецепт очень схож с классическим вариантом. Понадобится трехлитровая банка.

Ингредиенты:

  • 1,2-1,3 кг огурцов;
  • 0,5 ст. йошты;
  • 5 листиков базилика;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 листа смородины;
  • ¼ шт. горького перца;
  • 1,5 ст. л. каменной соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 130 мл 9% уксуса;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть и залить холодной водой на 2 часа.
  2. На дно банки выложить укроп, половину чеснока, лист смородины, горький перец и половину базилика.
  3. Сверху выложить половину огурцов и ¾ предварительно вымытой ягоды.
  4. Выложить оставшиеся огурцы (аккуратно, чтобы не раздавить йошту).
  5. Сверху выложить оставшийся базилик, чеснок, второй смородиновый лист и ягоды.
  6. Залить все кипятком и оставить на 15 минут.
  7. Воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и уксус. Довести до кипения.
  8. Залить маринадом огурчики. Закатать.

С кориандром

Понадобится две трехлитровые банки.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 20 граммов кинзы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов.
  2. Чеснок почистить, зубчики промыть.
  3. Выложить в банки в равных количествах кориандр, кинзу и чеснок.
  4. Сверху утрамбовать огурчики.
  5. Залить кипятком, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю.
  6. Добавить в нее сахар, соль и уксус. Закипятить.
  7. Снова залить водой банки. Закатать.

Читайте также:

С добавлением мяты

Мята придает блюду оригинальный свежий аромат. Она имеет окрашивающее свойство, поэтому рассол будет слегка зеленоватым, этого не стоит пугаться. Понадобится 1 трехлитровая и 1 полуторалитровая банка.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 веточки мяты;
  • 1 веточка базилика;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 г уксуса;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара.

Приготовление:

  1. На дно банок выложить мяту, чеснок и базилик.
  2. Огурцы промыть, отрезать хвостики.
  3. Сложить овощи в банки.
  4. Залить сверху кипятком на 15 минут. Воду слить. Повторить эту процедуру еще раз. Только во второй раз воду слить в кастрюлю.
  5. В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, перец и уксус. Вскипятить.
  6. Залить маринадом огурцы. Банки закатать.

Советы и рекомендации

Банки и крышки перед использованием необходимо простерилизовать, чтобы консервация не испортилась.

Их следует тщательно вымыть с содой. Затем прокипятить в большой емкости либо подержать над горячим паром в течение 10 минут. В этом случае потребуется обзавестись щипцами, которыми вы будете держать горячие емкости над паром или вытаскивать их из кипятка.

Можно сделать обеззараживание в духовке при 100-120 градусах. Но в этом случае крышки с резинками не подойдут. Они могут рассохнуться и треснуть.

Соль лучше выбирать крупную. От экстра или йодированной соли огурцы могут сильно размягчиться и стать неприятными по консистенции. А банки вообще могут взорваться.

После закатки банки необходимо перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом. Оставить так до полного остывания. Лучше на сутки или двое.

Условия и сроки хранения

Хранить заготовки следует в прохладном темном месте. Идеально подходит для этих целей погреб или подпол.

При хранении в квартире нужно соблюдать следующие правила:

  • не допускать попадания солнечных лучей;
  • держать банки вдали от отопительных приборов;
  • не оставлять закрытые банки на балконе при температуре ниже нуля (замерзшая вода расширяется и банки могут потечь или лопнуть).

На кухне хранить заготовки также не желательно, так как в этом помещении постоянные перепады температур из-за работы плиты и духового шкафа.

Важно! Употреблять любые консервированные овощи можно только в течение двух лет после закатки. Даже если они выглядят свежими по истечении этого срока, лучше не рисковать.

Заключение

Замариновать огурчики может абсолютно каждый. Минимальное количество самых простых ингредиентов: вода, соль, перец, укроп, базилик – и домашние консервы готовы. Маринованные огурцы с базиликом на зиму – универсальная добавка, которая удачно дополнит большинство блюд русской кухни.

Храните их в темном прохладном месте при температуре не выше 10°С, а после вскрытия употребляйте как можно скорее.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Наилучшие отобранные и проверенные рецепты итальянской кухни …. от Наташки

Как консервировать базилик – 5 способов

Сегодня я расскажу, как можно консервировать базилик на зиму. Сейчас полный разгар лета, всего полным-полно и как раз самое время заниматься консервацией, пополняя запасы баклажан, цуккини, перца, томатов и огурцов, готовя их в маринаде или засаливая, а также консервируя фрукты в виде различных компотов, варенья и джемов …

А что можно сделать с ароматными травами и с базиликом, в частности, чтобы сохранить его аромат и витамины до самой зимы и иметь возможность насладиться его ароматом в то время, когда за окном идёт дождь или завывает метель…?

Читать еще:  Рядом с чем можно сажать чеснок

В итальянской кухне базилик во многих блюдах является практически обязательным ингредиентом, поэтому нам на помощь пришли итальянские хозяйки, которые уже много лет консервируют его самыми разными способами.

Сегодня я поделюсь некоторыми из них, на мой взгляд простыми и интересными, но прежде чем перейти к их описанию возьмите на заметку некоторые советы.

Наташкины советы:

Собирайте базилик рано утром, время, когда он содержит наибольшее количество аромата и свежести.

Хорошо промывайте базилик под проточной водой вместе со стеблем, после чего тщательно просушивайте полотенцем, стараясь при этом не повредить листики.

Посуда для консервации должна быть стерильной, с герметично закрывающимися крышками.

1-й способ
как консервировать базилик в масле

(оливковом или растительном)

Отделите хорошо просушенные листья базилика от стебля, поместите в стеклянную баночку слоями, чередуя листья с небольшим количеством соли (ок. щепотки), слегка при этом утрамбовывая.

Залейте оливковым маслом, покрыв полностью базилик (на 1 см сверху). Дайте постоять и распределиться маслу меж листиками. По необходимости подлейте дополнительно масло. Закройте герметично банку и храните в прохладном месте.

Рекомендуется употребление не ранее чем через неделю – две.

Во время хранения и употребления проверяйте чтобы базилик всегда и полностью был покрыт маслом. По возможности используйте специальную пластмассовую решётку или поломанные деревянные шпажки уложенные крестом, это позволит удерживать листики ниже уровня масла.

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/kak-konservirovat-bazilik-2.jpg?fit=300%2C110″ data-large-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/kak-konservirovat-bazilik-2.jpg?fit=584%2C213″ data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/kak-konservirovat-bazilik-2.jpg?w=800 800w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/kak-konservirovat-bazilik-2.jpg?resize=300%2C110 300w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/kak-konservirovat-bazilik-2.jpg?resize=768%2C280 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-lazy-src=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/kak-konservirovat-bazilik-2.jpg?fit=800%2C292&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />

2-й способ
как консервировать базилик под солью
  • Базилик: 100 г
  • Крупная соль: 150 г

Покройте дно банки крупной солью (ок. 1 ст.л.). Разместите несколько чистых и просушенных листьев базилика (2-4 в зависимости от размера), присыпьте их солью и продолжайте так пока не наполните всю банку.

Покройте полностью все листья базилика солью, закупорьте банку и храните её в прохладном месте. Начинайте употребление приблизительно через месяц.

Кроме листиков, в приготовлении еды можете употреблять также и соль.

3-й способ
как консервировать базилик высушенным

Это один из старинных способов консервации базилика позволяющий сохранить его интенсивный аромат.

Итальянские хозяйки подвешивают пучок базилика «вверх ногами» в сухом проветриваемом помещении, но не под прямыми солнечными лучами. Хорошо может подойти кухня или любая другая комната со сквозняком.

Когда базилик полностью высохнет, отделите листики от стеблей и храните их в плотно закрывающейся посуде как целыми, так и раскрошенными.

» data-medium-file=»https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/vendita-basilico-genovese-fresco-dop-online.jpg?fit=300%2C107″ data-large-file=»https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/vendita-basilico-genovese-fresco-dop-online.jpg?fit=584%2C208″ data-lazy-srcset=»https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/vendita-basilico-genovese-fresco-dop-online.jpg?w=799 799w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/vendita-basilico-genovese-fresco-dop-online.jpg?resize=300%2C107 300w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/vendita-basilico-genovese-fresco-dop-online.jpg?resize=768%2C274 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/vendita-basilico-genovese-fresco-dop-online.jpg?fit=799%2C285&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />

4-й способ
как консервировать базилик замороженным

Хорошо вымойте и просушите базилик салфеткой или кухонный бумажным полотенцем. Разложите листики базилика на подносе или на блюде на небольшом расстоянии друг от друга.

Поместите в морозильную камеру. Когда они заморозятся, переложите их в другую ёмкость, подходящую для хранения в морозилке. Это может быть небольшая пластмассовая коробочка. Я, например использую одноразовые стаканы для напитков, покрывая их целлофановой плёнкой.

Если вы не хотите возиться с этим способом замораживания, то можете положить сразу несколько листиков в коробочку, закрыть и поместить её в морозильную камеру. В этом случае следите чтобы листики были сухими иначе они заморозятся блоком.

Хозяйке на заметку: при употреблении замороженного базилика, после того как вы возьмёте необходимое для приготовления количество листиков, сразу же поместите коробочку обратно в морозильник. Листики базилика не подлежать вторичному замораживанию.

5-й способ
как консервировать базилик
перемолотый с солью

Прекрасный способ консервации базилика, очень практичный и удобный в дальнейшем использовании.

Вымойте и тщательно просушите базилик, порубите его ножом и переложите в измельчитель. Добавьте крупную соль и запустите на минуту – две. По необходимости останавливайте измельчитель и соскребайте массу со стеночек и приподнимайте со дна. Когда масса достигнет достаточно мелкой консистенции переложите её на застеленный пергаментной бумагой противень и разровняйте в тонкий слой, разминая при этом пальцами небольшие комочки соли. Накройте кухонным полотенцем, стараясь покрыть всю поверхность. Поместите в проветриваемое и тёмное место (без прямых солнечных лучей) и оставьте выслушивается на 12 – 24 часа. Соль должна полностью впитать в себя влагу базилика и полностью высохнуть. Готовая ароматизированная базиликом соль будет по-прежнему зелёной, но более светлого оттенка. Поместите сухую соль в посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Рекомендуется использовать её в течении первых шести месяцев с момента приготовления.

Хозяйке на заметку: в сырых климатических условиях для высушивания соли можно использовать духовку.

Посмотрите также рекомендации как замораживать ароматные травы

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?fit=300%2C250″ data-large-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?fit=584%2C487″ data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?resize=150%2C150 150w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?resize=768%2C768 768w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?resize=570%2C570 570w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?resize=266%2C266 266w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?zoom=3&resize=150%2C150 450w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/06/Travy-kak-zamorozit-hranit.jpg?resize=150%2C150&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />

приятного аппетита от Наташки!

если вам понравилась статья как консервировать базилик, щёлкните мышкой по сердечку здесь ниже или у заглавия мне будет приятно получить вашу оценку

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Базилик на зиму: как запастись ароматной зеленью впрок

Среди разнообразия пряностей базилик занимает почетное место, благодаря высокому содержанию эфирных масел и витаминов. Но употреблять его в свежем виде удается достаточно короткое время. Возникает вопрос, как сохранить свежую зелень впрок, чтобы как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом этой пряности.

Сушка

Заготавливать пряность на зиму можно несколькими способами. Какой вариант выбрать, зависит от ваших предпочтений.

Сушка базилика листом:

  1. Для начала подготовьте сырье, нужно оборвать листья с веточек.
  2. Промойте зеленую массу и подсушите.
  3. Противень застелите пергаментом и разложите подготовленные листья тонким слоем.
  4. В духовке выставьте температуру 30-45 градусов и поместите туда противень.
  5. Когда масса значительно подсохнет и уменьшиться в 2 раза, выключите духовой шкаф.
  6. Сухой базилик упаковываем в сухую, герметичную посуду и убираем на хранение.

Если в хозяйстве имеется электросушилка, можно воспользоваться ей. Порядок действий точно такой же, как и при сушке в духовом шкафу. Через 4-5 часов получаем сушеные листья базилика.

Сушка базилика в пучках:

  1. Подготовьте веточки базилика и тщательно промойте в проточной воде, слегка подсушите.
  2. Сформируйте небольшие пучки и зафиксируйте кончики стеблей ниткой или резинкой.
  3. Разместите их в любом удобном месте: под уличным навесом или в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обратите внимание, чтобы между пучками было достаточное расстояние и на них не падали прямые солнечные лучи.
Читать еще:  По утрам пить воду с медом для чего

Время сушки примерно две недели. Готовность сушеного базилика можно определить следующим способом: возьмите листок и потрите его в руках. Стебли должны легко ломаться, а листья рассыпаться и крошиться.

Заморозка

Это идеальный вариант для тех, кто любит зелень базилика и заготавливает его впрок. После заморозки продукт сохраняет свои полезные свойства и внешний вид. Этот способ занимает немного времени и сил, что немаловажно в сезон домашних заготовок. Хранится базилик в морозилке до одного года и места занимает всего ничего.

Как же правильно заморозить базилик? Существует два варианта, возьмите на заметку тот, который больше понравится.

Вариант 1. Порядок действий:

  1. Отделяем листочки и промываем под проточной водой.
  2. Стряхнув излишнюю влагу, укладываем на бумажные полотенца.
  3. Раскладываем зелень в подготовленную тару или в пакеты для заморозки.
  4. Помещаем в морозильную камеру.

Второй вариант интересен тем, что в процессе заморозки получаются порционные кубики базилика в оливковом масле. Такая заготовка имеет прекрасный внешний вид и удобна для добавления в салаты и другие блюда.

Вариант 2. Порядок действий:

  1. Промываем листья в проточной воде, после этого нужно, чтобы лишняя жидкость стекла.
  2. Листья измельчаем вручную или при помощи блендера.
  3. В формы для льда укладываем пряную траву.
  4. Наполняем ячейки оливковым маслом до краев.
  5. После заморозки, кубики легко отделяются от формы и их можно переложить для хранения в контейнер или в пакет.

Засолка

Можно засолить ароматную зелень базилика в банках, это проверенный способ хранения. Такие заготовки можно хранить в погребе или в холодильнике всю зиму.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Тщательно промыть листья базилика и удалить влагу при помощи бумажных полотенец.
  2. В подготовленные банки по 0,5 л. укладываем небольшой слой зелени около трех сантиметров.
  3. Делаем прослойку из соли.
  4. Наполняем банку слой за слоем и немного утрамбовываем, чтобы появился сок.
  5. Закрываем крышками и стерилизуем заготовку 15-20 минут.

Эффектно будет смотреться последовательное чередование слоев зеленого и фиолетового сортов базилика в банке.

Консервирование

Этот метод позволяет хранить зелень базилика в холодильнике несколько месяцев без потери полезных свойств. Основной секрет заключается в том, что листья выдерживаются в кипятке около минуты, а потом измельчаются в мясорубке. После этого в полученную смесь добавляют соль, сахар и оливковое масло, затем стерилизуют и закупоривают металлическими крышками при помощи закаточного ключа.

Для приготовления консервации из базилика используют следующие ингредиенты:

А еще можно заготовить пасту из базилика

Такая необычная паста станет отличным дополнением для различных блюд: салатов, ризотто, морепродуктов, а также в качестве соуса для вторых блюд. Достаточно просто намазать пастой хрустящий багет и наслаждаться прекрасным, пряным вкусом.

Для приготовления пасты нам потребуется:

  • базилик;
  • оливковое масло или любое нерафинированное;
  • соль.
  1. Листья базилика вымыть и высушить.
  2. Поместить в блендер, добавив соль, измельчить.
  3. После этого получившуюся массу залить маслом и тщательно перемешать.
  4. Готовую пасту разложить по контейнерам или другим емкостям и хранить в холодильнике не более 3 месяцев.

Пряную зелень базилика характеризует неповторимый аромат и вкус, который придаст пикантность многим блюдам. Чтобы иметь возможность употреблять любимую пряность круглогодично, можно заготовить базилик на зиму, сохранив при этом все полезные свойства.

Все перечисленные способы заготовки ароматной зелени позволят иметь под рукой запас базилика круглый год. Пряность придаст любимым блюдам неповторимый вкус, а запах напомнит о теплом лете.

Как использовать базилик? Его добавляют при засолке огурцов?

Базилик душистый или огородный — это однолетнее травянистое растение с приятным бальзамическим запахом, семейства Яснотковые. Ботаническое название можно перевести как «благоухание, достойное королей». Родина базилика — Южная Азия. В диком виде произрастает в Иране, Китае, Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии, на Кавказе и т. д. Это растение можно просто выращивать в ящиках на подоконнике. Пряностью служат листья (фиолетовые и зеленые) и цветки, собранные в начале цветения. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают по запаху гвоздику или мускатный орех. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик. Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом: Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая; Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным ароматом; Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа. Базилик является ключевой травой в средиземноморской кухне (на его основе готовится итальянский соус песто) , и приобретает все большую популярность в кухнях других стран.

Приготовление и хранение
Сохранить свежий базилик в течение нескольких дней можно несколькими способами.

1. Обернуть листья базилика бумажным полотенцем, положить их в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

2. Можно поместить веточки базилика в стакан с водой, основанием вниз (то есть по направлению роста) , и накрыть верхнюю часть (листья) полиэтиленом. Воду необходимо менять каждые 2 дня. Таким способом базилик можно сохранить свежим до 7 дней.

3. Как вариант, базилик нужно хорошо промыть, высушить, уложить его в плотно закрывающийся контейнер, пересыпав предварительно солью.

4. Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.

Высушенный базилик имеет слабый аромат. Его можно хранить в сухом темном месте до 6 месяцев.

Использование в кулинарии

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов и домашней птицы, в блюда из макарон, в салаты, паштеты, супы, соусы, а также в фарши, блюда из печени, рыбы и сыра. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.

Щепотка базилика придаст экзотический вкус яичнице, творогу и йогурту. В консервировании его добавляют для аромата в соления (томатов, огурцов, патиссонов, белых грибов) , при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца, в маринады, томатные соусы, в колбасные изделия. В Азербайджане семенами ароматизируют напитки, а Узбекистане — чай.

Смесь базилика с розмарином приобретает перечный запах, с чабером — усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Источники:

http://www.liveinternet.ru/users/dowi/post332728456/
http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/luchshie-retsepty-marinovannyh-ogurtsov-s-bazilikom.html
http://italyanskayakuhnya.com/kak-konservirovat-bazilik/
http://parnik-teplitsa.ru/kak-sokhranit-bazilik-na-zimu
http://otvet.mail.ru/question/17469308

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector
×
×
×
×