Можно ли добавлять желатин в варенье

Как и когда добавлять в варенье желатин, чтобы получить мармелад или джем?

Проваривать или нет?

Как хранить? В холодильнике или нет?

Если готовить джем или конфитюр из таких фруктов как яблоки, сливы, черная и красная смородина, абрикосы, то сочетая их с сахаром в определенных пропорциях, можно вообще обойтись без желирующих компоненотов, потому что в них самих содержатся пектины , то есть получается неплохое желе или конфитюр или джем. Так у меня отлично застыл конфитюр из долек яблок в сиропе из красной сливы.

Но если речь идет об очень жидких сиропах, о фруктах, в которых много воды (вишня, садовая земляника, малина) , то сами по себе они ни за что не застынут, как их не уваривай. Хочу поделиться личным удачным опытом приготовления джема из вишни с помощью желирующих компонентов.

Мне дали пару килограммов совершенно переспелой кислой вишни, очень сочной. Промыв ягоды, я засыпала их сахаром из расчета на 1 кг ягод с косточками 0,8 кг сахарного песку., люблю варенье с кислинкой. Вишня сразу дала сок, поставила ее вариться. Дала закипеть, сняла пену, поварила немного, затем слила все через сетчатый дуршлаг.

В дуршлаке остались косточки и кожица от вишни, немного протерла содержимое с помощью толкушки. Из того, что было в дуршлаке ложкой вынула косточки, добавила сахара, разлила на крышке от кастрюли – получилась отличная пастила, когда все подсохло. А вишневый сироп снова поставила на огонь и немного поварила.

Затем остудила до комнатнатной температуры, осторожно помешивая добавила пищевой желатин из расчета на 0,5 л сиропа 1 пакетик желатина. Нагрела до начала закипания, быстро разлила по стерильным банкам и стерильными крышками закрыла, после остывания убрала в холодильник. Все прекрасно застыло, получился вишневый конфитюр или желе, хранить можно при комнатной температуре.

Чтобы сделать варенье как желе или джем, добавляем желатин в самом конце варки. Только желатин размачиваем сначала в воде, потом эту массу заливаем в варенье (сок, джем), хорошенько перемешиваем и можно выключать. Доводить до кипения не следует, так как желатин в таком случае скорее всего не загустеет при остывании.

Храню все заготовки в прохладном месте. Джемы и мармелады из различных фруктов и ягод – в холодильнике.

Если вы хотите сделать из варения желе, то желатин следует добавлять в самом конце варки этого самого варения.

На 1 килограмм ягод достаточно 3 грамм желатина.

Но не забудьте, что желатин добавляется уже растворенный в воде, а не насыпается в варение порошком. Его следует растворить в теплой воде и он должен постоять примерно 15 минут, только после этого он добавляется в варение.

После прогреть наш будущий джем несколько минут и выключаем.

Горячий ждем разливаем по подготовленным и стерилизованным банкам и закатываем.

Остужаем в естественной среде.

Убираем в холодное место (холодильник, погреб).

Вот вкусный рецепт клубничного джема (с добавлением желатина):

Разные рецепты есть.

Есть рецепт по которому следует добавлять желатин в самом конце процесса, для этого нам нужно предварительно замочить желатин в теплой воде. Как только закипит варенье, кидаем желатин и практически сразу выключаем. После этого можем разливать варенье по банкам и закатывать.

Есть и другие рецепты, в них варенье нужно добавлять на первом этапе. Берем ягоды или фрукты засыпаем с сахаром и желатином и оставляем на 6-8 часов, далее начинаем варить варенье, после того, как варенье сварится можно его разливать по банкам и закатывать.

Так что выбирайте рецепт, который вам больше подходит.

Я очень люблю готовить лимонный мармелад, это несложно и набор продуктов вполне доступен и приемлем по цене. Рецепт выглядит так:

Как вы видите желатин я добавляю в самом конце процесса. Так же поступаю и с вареньем: разведенный желатин аккуратно добавляю в кипящую массу и выключаю огонь, то есть всё вместе я уже не кипячу. Объясню почему: были случаи когда желатин не застывал. Соответственно желаемого блюда не получалось. Мама посоветовала новый способ: добавлять желатин в самом конце, когда варенье уже готово, который я теперь и применяю.

Желатин следует разводить с тёплой водой отдельно от самого варенья и сразу после снятия с плиты кипящего варенья – его необходимо влить и тщательно перемешать вместе с вареньем и разложить по заранее приготовленной таре.

Уже набухший желатин в стакане с водой нужно использовать для приготовления из варенья или компота – джема или конфитюра. Один пакетик на пол литра варенья будет достаточно.

Если при изготовления самого варенья не пожалели сахара, то оно не испортится очень долгое время и не забродит и его можно хранить даже при комнатной температуре, но лучше конечно хранить такой продукт в темном и прохладном месте и холодильник (если нет погреба) тут подходит больше всего.

Если вы любите джем, то сможете его самостоятельно приготовить. Для этого достаточно при варке варенья добавить в него желатин.

Желатин правильно добавлять на последний стадии приготовления варенья.

Предварительно желатин нужно развести водою, приготовить его согласно инструкции. После того, как желатин разойдётся, его нужно добавить в только что сваренное, кипящее варенье. После чего, тщательно перемешать желатин в варенье. После того, как варенье закипит, снимаем его с плиты.

Пока варенье окончательно не остыло (не застыло) разливаем его по банкам и оставляем остывать (застывать).

Всё, повидло готово, приятного аппетита.

Джем – это вкусная заготовка из фруктов, ягод, когда массу проваривают в сладком сиропе до густой консистенции и мармелад делают аналогичным образом.

Джем может представлять собой однородную консистенцию, когда готовят из протертых фруктов или ягод через сито, когда их сварили и уварили до состояния джема, также джем может иметь форму ягодок в сиропе, когда ягоды в сиропе уварили до густой консистенции джема.

Обычно джем готовят только из фруктов (ягод) и сахара примерно в соотношении 1:1 в равных частях, иногда добавляя лимонную кислоту.

В последнее время появились способы готовить джем или мармелад, добавляя желирующие компоненты, как желатинирующий сахар или желатинирующий порошок или сам желатин. Добавление такого порошка или желатина дает возможность быстрее уварить фрукты или ягоды, сделав нужную консистенцию джема, а также дает возможность поменять пропорции ягод и фруктов к сахару вместо 1:1 до 2:1.

Как готовить и на каком этапе добавлять сахар? Обычно сахар добавляют, когда уже доваривают джем, когда он нормальной густоты в конце добавляют желатинирующий сахар и быстро после закипания раскладывают по банкам. Хотя встречаются рецепты, что желитинирующий сахар кладут сразу еще в начале приготовления. Для наглядности скорее приведу пример.

А вот такой будет алгорирм, как обычно желатин кладут в конце варки, – алгоритм, как варить джем с добавлением желатина:

Рецепт с малиновым джемом и берем такие продукты: малины и сахара по одному килограмму, лимонного сока свежевыжатого – сок половины лимона, желатина одна чайная ложка.

В этом рецепте для джема ягоды протирают. Сначала клубнику моют, отбирают все свежие ягоды и присыпают сахаром. Пусть ягоды клубники в сахаре постоят в течение суток. Далее будем делать джем в три этапа.

• Сначала ставим на огонек ягоды в сиропе, привариваем в течение пяти минут, снимаем по ходу варки пену. Затем убираем с огня, даем остыть – примерно шесть часов. Тогда перемалываем на блендере всю массу.
• Следующим этапом возвращаем на огонь, теперь держим десять минут, вновь даем остыть.
• Прежде, чем проварить джем в третий раз добавляем сок лимона и желатин, растворив в воде – 50 мл. Когда проварится, то отставляем, пусть немного остынет.

Затем разливаем по баночкам и можно хранить до зимы.

Во время приготовления джема его можно есть и просто так, и на хлеб намазать, и в пирог положить.

Есть еще один рецепт, где для джема, где желатин кладут на первом этапе приготовления. В этом рецепте также берут по одному килограмму клубники и сахара плюс желатина – 20 граммов.

Сначала подготовим и промываем клубнику. Далее ее надо превратить в однородную массу при помощи блендера или вручную растолочь удобным способом. Тогда к клубнике в посуде с эмалированным покрытием всыпать сахар, а следом желатин. Перемешаем, ставим емкость с клубничной массой в сахаре и желатином на огонек, ждем, что закипит, убираем пенку.

Когда масса закипит, надо помешивать интенсивно одну – две минуты, чтобы масса загустела. Теперь проверим, готов ли джем, взяв каплю и капнув на тарелке. Она не должна растекаться, а быть густой. Если еще растекается, ставим обратно на плитку с огнем, дальше варим, пусть загустеет. Когда точно готово, горячий с плиты джем расфасовываем по стеклянным стерилизованным баночкам, закатываем.

Насчет рецепта из мармелада поделюсь в готовом вопросе про лимонный мармелад.

Рецепт варенья с желатином

Классическое варенье может быть абсолютно разным по составу, однако, как правило, отличается густотой. Консистенция его достигается с помощью длительного уваривания с небольшим количеством воды. Варенье с желатином, рецепт которого мы приведем, не совсем натуральная консервация. Дело в том, что желатин добавляет искусственной густоты. Однако, такая заготовка – хороший вариант разнообразить ваши обычные и привычные рецепты и при этом немного разнообразить вкус домашней кухни. Готовить эту заготовку можно практически из любых ягод и фруктов.

Лучшая подборка рецептов варенья на основе желатина

Классическое варенье с желатином – рецепт с фото

Взять нужную вам ягоду или фрукты, хорошо вымыть отделить от косточки, плодоножки, при необходимости крупно или мелко нарезать. Перекрутить фрукты или ягоду на мясорубке дважды. Или можно готовить и не из измельченных фруктов, ягод по этому рецепту. А в дальнейшем использовать уже рецепт по вашему усмотрению и вкусу для приготовления варенья с желатином.

Хорошенько перемешать сахар и желатин для приготовления варенья с желатином. Полным объёмом засыпать фрукты смесью сахара с желатином и оставить в таком виде на 8 часов. Довести смесь до кипения. Пусть это спокойно кипит 5 минут при этом нужно постоянно перемешивать.

Потом просто наполнить хорошо вымытые и уже стерилизованные банки кипящим вареньем с желатином и закатать их под крышки. Оставить до остывания, потом поставить в холод до полного запустения варенья с желатином. Особенно вкусным такое варенье получается из свежих персиков, абрикос, слив.

Как сделать варенье с желатином из ревеня и клубникой

В огромной кастрюле перемешать ревень с сахаром. Накройте это и дайте постоять 1 ночь. На следующие сутки приготовления варенья с желатином, закипятите ревень с сахаром на небольшом огне. Варите, обязательно помешивая, 12 минут на самом маленьком огне. Потом снимите кастрюлю с огня и высыпьте в эту кастрюлю весь порошок для желе из пакетика. Разложите варенье потом по стерильным банкам. Банки закатайте или желательно поставьте в холодильник. Вот и все. Приятного!

Варенье из ревеня с ананасом и клубничным желатином – рецепт с фото

В самой большой кастрюле смешайте три ингредиента: ревень, сахар и ананасы. Довести эту смесь до кипения на небольшом огне. Варить потом это все 10 минут, часто помешивая ложечкой. В это же время нужно простерилизовать банки. Как только ревень проварился 10 минут, нужно тут же снять с огня и добавить в кастрюлю порошок для клубничного желе для приготовления варенья с желатином по нашему рецепту. Переложить всю смесь в стерилизованные банки, закрыть крышками и прокипятить все банки около 15 минут (чтобы вода доходила банками до плечиков). Остудите банки. Те, которые не закрылись, как следует, храните в холодильнике.

Джем с желатином

Джем с желатином получается настолько вкусным, красивым и ароматным, что от него просто нельзя оторваться. Конечно, на приготовление такого лакомства, вам понадобиться намного больше времени, чем на обычное варенье, но результат того стоит! Итак, предлагаем вам несколько рецептов джема с желатином.

Джем из малины с желатином

• малина – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 10 г;
• вода – 300 мл;
• желатин – 3 г.

Желатин разводим в тёплой воде и оставляем на 15 минут. Этим временем перебираем ягоды малины и перекладываем их в миску. Высыпаем сахар, вливаем воду и ставим посуду на медленный огонь. Доводим малину до кипения и засекаем ровно 15 минут, помешивая. Затем огонь увеличиваем и варим джем до готовности. В самом конце вливаем разбухший желатин и высыпаем лимонную кислоту. Прогреваем лакомство ещё несколько минут, а потом разливаем готовый малиновый джем в чистые баночки и закатываем.

Джем из абрикосов с желатином

• абрикосы – 2 кг;
• желатин – 80 г;
• сахар – 2 кг.

Абрикосы промываем и очищаем от косточек. Затем перекручиваем их через мясорубку и выкладываем получившееся пюре в кастрюлю. Сахар смешиваем с желатином и засыпаем этой сухой смесью абрикосы. Оставляем пюре примерно на 8 часов, а потом ставим посуду на медленный огонь. Доводим абрикосовый джем до кипения, варим его в течение 5 минут, раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и даем остыть.

Джем из клубники с желатином

• клубника – 5 кг;
• сахар – 4 кг;
• лимонная кислота – по вкусу;
• листовой желатин – 10 шт.

Клубнику перебираем и промываем, удаляя хвостики. Затем кладем ягоды в кастрюльку, пересыпаем сахаром и даем настояться 8 часов. После этого провариваем клубнику в течение 15 минут, постоянно снимая пенку. Далее аккуратно сливаем половину сиропа и раздавливаем ягоды при помощи блендера. Добавляем лимонную кислоту и разведённый в ягодном сиропе желатин. Хорошенько все перемешиваем, ставим снова клубничный джем на огонь и варим до готовности.

Вишневый джем с желатином

• вишня – 1 кг;
• желатин – 40 г;
• сахар – 1 кг.

Вишни перебираем, промываем и вынимаем косточки. Затем перекручиваем ягоды через мясорубку и перекладываем в миску. Сахар соединяем с желатином и засыпаем полученной смесью ягодную массу. Оставляем пюре на 8 часов, после чего нагреваем его и варим 5 минут. После этого наполняем стерилизованные банки горячим джемом и закатываем.

Как сварить варенье из вишни с желатином

Варенье из вишни с желатином – приятный десерт с более плотной, чем у обычного продукта, консистенцией. Благодаря желатину оно утрачивает текучесть и приобретает форму желе с включением ягод.

Советы

Для такого десерта необходимо брать спелые, крупные, целые плоды. Перезрелые, поврежденные, с признаками порчи или гнили, вялые и помятые нужно сразу откладывать в сторону. Такие ягоды не годятся для варенья, где они должна выглядеть эффектно и аппетитно в прозрачном желе.

Во многих рецептах вишневого варенья из плодов требуется удалить зерна. Проще всего это сделать с помощью специального приспособления. Если его нет, можно справиться с задачей, используя булавку. Главное, не повредить ягоды, они должны сохранить форму.

Готовое варенье раскладывать в стерильные банки. Тепловую обработку тары и крышек можно сделать над паром, в микроволновке, в духовке. Крышки обычно кипятят отдельно.

В качестве желирующего вещества можно взять агар-агар или желатин. В домашних условиях предпочтение следует отдать последнему, с которым проще работать. Он продается в двух формах – в пластинках и порошке. На упаковке подробно описано, как его разводить, поэтому в первую очередь нужно придерживаться заводской инструкции при использовании. Как правило, его заливают водой в пропорции: на 1 часть желатина – 4 части воды. Вода должна быть обязательно кипяченой и холодной. После того как желатин набухнет, его нагревают до полного растворения, но кипятить нельзя, иначе его желирующие свойства исчезнут. Время набухания сухого и пластинчатого продукта – разное. Вливать желатин в посуду с вареньем нужно тонкой струйкой.

Используя готовые рецепты, количество сахара можно уменьшать или увеличивать по собственному вкусу.

Без косточек

Варенье из вишни без косточек с желатином более популярно, несмотря на то что времени оно занимает больше.

• 1 кг вишни;
• 50 г желатина;
• 0,8 кг сахара;
• 100 мл воды.

1. Ягоды вымыть, извлечь косточки, сложить в подходящую емкость и засыпать сахаром.
2. Нужно дождаться, когда вишня выделит сок. Это произойдет примерно через 2 часа.
3. Поставить посуду с плодами на плиту, довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, уменьшить огонь, варить 15 минут. Снять с плиты, оставить на 6 часов. Затем вновь довести до кипения, готовить 15 минут, снять с огня.
4. Вскипятить воду, остудить. Залить кипяченой водой желатин.
5. Когда желатин набухнет, разогреть на медленном огне на плите (можно в микроволновке или на водяной бане), до кипения не доводить, в противном случае он утратит своим желирующие свойства.
6. Поставить остывшее варенье на плиту, варить еще 15 минут, снять с плиты и сразу влить желатин, как следует перемешать.
7. Простерилизовать банки, выложить в них варенье, зарыть крышками, укутать и оставить до остывания. Хранить до зимы можно кладовке, подвале или погребе.
8. Через две недели желе должно застыть. Это варенье получается густым и очень вкусным.

С косточками

Варенье из вишни с косточками используется как десерт к чаю. В качестве начинки для булочек и другой выпеки оно не подойдет.

• 500 г вишни;
• 500 г сахара;
• 1 пакетик желатина.

1. Вишню вымыть, дать стечь воде.
2. Желатин высыпать в стакан, залить водой, оставить для набухания (следовать инструкции на упаковке), поставить нагревать на слабый огонь или использовать паровую баню. До кипения не доводить.
3. Засыпать ягоды сахаром, оставить на 20 минут.
4. Поставить вишню на огонь и варить при помешивании на среднем огне 30 минут.
5. Снять с плиты, через две минуты влить разогретый желатин, как следует перемешать.
6. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить варенье с желатином

Содержание статьи

• Как приготовить варенье с желатином
• Как приготовить желе из ягод
• Как разводить пищевой желатин

Варенье с желатином: рецепт

Для приготовления варенья с желатином вам понадобится:
– 1 кг сахара;
– 1 кг слив, абрикосов, персиков, киви или других фруктов/ягод;
– 40 г желатина.

Отдавайте предпочтение обычному желатину, а не быстрорастворимому. Последний зачастую оказывается некачественным или не разбухает так, как необходимо. Если же вы уверены в хорошем качестве быстрорастворимого желатина, при приготовлении варенья настаивайте его не 8 часов, а 1-2 часа. Что касается сахара, при желании вы можете заменить его фруктозой. Она прекрасно сочетается с желатином и никак не сказывается на его свойствах.

Тщательно промойте фрукты или ягоды, очистите и порежьте. Как вариант, вы можете их прокрутить в мясорубке. Выбранный вами способ зависит от того, какая именно консистенция варенья вам нужна. Смешайте сахар и желатин. Полученной смесью засыпьте измельченные ягоды или фрукты, после чего оставьте их примерно на 8 часов.

Положите массу в эмалированную кастрюлю, доведите ее до кипения и добавьте в нее нужное количество воды. После этого необходимо, чтобы она покипела в течение 5-7 минут. Все это время помешивайте смесь, но не слишком интенсивно, если вы хотите, чтобы фрукты или ягоды свой внешний вид. Периодически снимайте пену с поверхности продукта. Далее вы можете или законсервировать готовое варенье с желатином или подавать его к чаю.

Варенье из ревня с желатином: рецепт

Для приготовления варенья из ревеня с желатином вам потребуется:
– 5 стаканов нарезанного ревеня;
– 1 пакетик желатина или порошка для клубничного желе;
– 3 стакана сахара.

В большой кастрюле перемешайте ревень и сахар. Накройте ее и дайте постоять всю ночь. Наутро прокипятите смесь на несильном огне. Варите, помешивая, в течение 12 минут на самом слабом огне.

Затем снимите кастрюлю с огня и высыпьте в нее желатин или порошок для желе из пакетика. Размешайте варенье и разложите по стерильным банкам. Банки или закатайте, или поставьте в холодильник.

Варенье из ревеня с ананасом и желатином: рецепт

Для приготовления варенья из ревеня с ананасом и желатином возьмите:
– 5 стаканов ревеня;
– 500 г (1 банка) консервированных ананасов;
– 4 стакана сахара;
– 1 пакетик желатина или порошка для клубничного желе.

Очистите и порежьте ревень, мелко нарежьте консервированные ананасы. В большой кастрюле смешайте сахар, ревень и ананасы. Доведите эту массу до кипения на несильном огне, затем варите в течение 10 минут, периодически помешивая ложкой. Одновременно с этим простерилизуйте банки.

Как только смесь проварилась 10 минут, сразу же снимите ее с огня и добавьте в кастрюлю желатин или порошок для желе. Перемешав готовое варенье, переложите его в стерилизованные банки и закройте их крышками. Прокипятите все банки в течение примерно 15 минут и остудите их. Те банки, которые не закрылись, как нужно, можно хранить в холодильнике.

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2146456-kak-i-kogda-dobavljat-v-varene-zhelatin-chtoby-poluchit-marmelad-ili-dzhem.html
http://www.owoman.ru/cook/varene_s_zhelatinom.html
http://womanadvice.ru/dzhem-s-zhelatinom
http://yagoda.guru/recepty/svarit-varene-vishni-zhelatinom
http://www.kakprosto.ru/kak-850689-kak-prigotovit-varene-s-zhelatinom