0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Можно ли квасить раннюю капусту

Умеем правильно квасить капусту — проверенные рецепты приготовления в домашних условиях

С давних времен квашеная капуста была непременным атрибутом любого русского стола. Из нее готовились супы, вторые блюда, а также всевозможная несладкая выпечка с начинкой. Почти универсальный и при этом вкусный и полезный продукт. Как самому, правильно квасить капусту, а также, как дольше ее сохранить вкусной и свежей, расскажет эта статья.

Польза квашеной капусты

Прежде всего, давайте разберем, что же полезного в составе популярного русского блюда:

  • Витамин B – ускоряет метаболизм
  • Витаминчик D – предупреждает язвенную болезнь
  • Витамин C — укрепляет иммунитет.

Кроме того, оно богато калием, магнием, фосфором, цинком, железом, а также необходимыми любому человеку аминокислотами.

Как правильно выбрать капусту для закваски

Для того, чтобы вкус квашеной капусты получился насыщенным, необходимо тщательно выбирать исходный продукт. Ранние сорта не рекомендуются для такой домашней заготовки. Их листья слишком нежные и мягкие, а продукция из молодой капусты не слишком долго хранится.

Осенние и зимние сорта с крупными, плотными и хрустящими светлыми листьями больше всего подойдут для закваски.

Обратите внимание, что осенние и зимние сорта, но с темно-зелеными яркими листьями могут придать конечному продукту горечь, а потому от их использования тоже лучше отказаться.С таким продуктом квасить капусту не надо!

Главное правило – выбранный кочан должен быть свежим, без признаков плесени и порчи, но может быть слегка подмороженным, так как тогда из овоща уходит ненужный крахмал и превращается в сахар, что делает капусту еще вкуснее.

Как квасить капусту, чтобы она получилась вкусной и долго сохранялась — 3 проверенных рецепта

В представленных ниже рецептах не используется уксус или кипяток, а, значит, все полезные свойства сохраняются.

Каким бы ни был рецепт приготовления кислой капусты, первоначальный алгоритм всегда одинаков: овощ должен быть тщательно вымыт, а все верхние жесткие и жилистые листья удалены. Освободив от кочерыжки, вилок можно нарезать ножом, натереть на терке или в кухонном комбайне.

Однако обратите внимание: чем мельче шинковка, тем меньше вероятность получить хрустящий продукт. Идеальная толщина кусочков – 5 мм.
Все представленные ниже рецепты рассчитаны на средний вилок. Пропорции следует увеличивать в соответствии с весом овоща.

Квашеная капуста с морковью и болгарским перцем

  • Вилок капусты (2 — 3 кг.)
  • 3-4 шт. моркови среднего размера
  • 2 шт. болгарского перца

Как и в чем квасить каусту:

Все вымытые и нашинкованные овощи переложите в чистую глубокую миску, тщательно перемешайте, но не мните. Переложите овощную смесь по заранее приготовленным емкостям.

Идеальный вариант – деревянные небольшие кадушки, но можно использовать также стеклянные банки емкостью 1,2 или 3 литра. Для порционного хранения подойдет литровая стеклянная тара.

Очень важно помнить: для квашения нельзя использовать пластиковую или алюминиевую тару, так как выделяемая кислота будет придавать продукту неприятный привкус.

Залейте утрамбованную смесь подготовленным холодным рассолом, но не закрывайте крышкой. Уберите в прохладное темное место: можно в погреб или на верхнюю полку холодильника, где температура не будет слишком низкой. В течение 2-3 дней капуста начнет бродить.

Периодически проверяйте банку и выпускайте скопившийся в ней газ, протыкая капусту неметаллическим острым предметом (деревянной шпажкой или пластиковой спицей).

По истечении этого периода, можно закрывать банку крышкой и наслаждаться вкусным витаминным блюдом.

Как заквасить капусту с клюквой — пошаговые действия

  • 1 кг капусты
  • 1,5 ст. л. соли
  • 200 гр. свежей клюква
  • Пучок укропа (по желанию)
  1. Нашинкованную капусту переложить в глубокую миску, засыпать солью, перемешать и помять руками, чтобы она дала сок.
  2. Утрамбовываем и оставляем на час. Через час снова перемешиваем, мнем, утрамбовываем и оставляем еще на час.
  3. По истечении времени добавляем мелко нарезанный укроп и опять тщательно перемешиваем.
  4. Убираем в прохладное место и оставляем примерно на сутки.
  5. Спустя 24 часа заготовку можно достать, добавить промытую клюкву и переложить в стеклянную банку. Блюдо готово!

Квашеная капуста по-карельски с морковью и тмином

  • 1 кг капусты
  • 2 ст. л. соли крупного помола
  • 1 морковь
  • 1 ст. л. тмина

Нашинкованную овощную смесь переложить в глубокую чашу, добавить соль и тмин, перемешать, промять руками до образования сока.

Переложить в кастрюлю, утрамбовать и поставить сверху груз (можно использовать большую 3-х литровую банку, наполненную водой).

Накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре примерно 3-5 дней для закваски.

2 раза в день необходимо протыкать капусту для высвобождения, скопившегося во время брожения, газа. Если этого не делать – блюдо будет горчить.

Спустя положенное время заготовленную капусту перекладывают в стеклянную тару и убирают в погреб или холодильник.

Как квасить капусту в банках (видео)

Хранить такую капусту можно всю зиму, но помним — чем дольше капуста стоит, тем она кислее становится на вкус.

Способы хранения квашеной капусты

Как уже ранее упоминалось, категорически не рекомендуется хранить квашеную капусту в алюминиевых емкостях. Вступая в реакцию с металлом, продукт приобретает не только горький привкус, но и становится опасным для употребления в пищу. Используйте для этих целей стеклянную или эмалированную посуду.

Самое главное правило в хранении квашеной капусты – не допустить появления плесени, поэтому важно выбирать темные, хорошо вентилируемые помещения.

Это может быть погреб или холодильник, а также балкон или лоджия (банки в этом случае следует укрыть во избежание попадания солнечного света). Оптимальная температура хранения 2-5 °С. Если температура выше – блюдо начнет портиться, и киснуть, и станет непригодным для употребления.

Квашеную капусту можно замораживать. Обязательно порционно, так как повторная заморозка не рекомендуется: она станет водянистой, мягкой и безвкусной.

При соблюдении всех условий хранения это всеми любимое блюдо сможет радовать вас на столе 2-3 месяца, а в замороженном виде- до 7 месяцев.

Рецептов с способов, как квасить капусту огромное множество. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте различные ингредиенты на свой вкус: чеснок, лук, специи, лавровый лист, даже яблоки. Вы получите несомненное удовольствие от такой закуски!

Рецепт ранней квашеной капусты

Когда в весенний период землю орошают обильные теплые дожди, домашняя грядка благодарит за труды щедрым урожаем сочной витаминной зелени. Если молодая капуста уродила слишком хорошо и начинает трескаться из-за влажности, надолго сохранить полезный овощ поможет засолка или квашение его на зиму. Заготовляя этот ценный дар грядки впрок, мы существенно пополним годовые запасы домашних закруток, и наши огородные подвиги не будут напрасными.

Наш сегодняшний пост может вызвать удивление, ведь на вопрос, можно ли дома квасить раннюю капусту, практически всегда дается отрицательный ответ.

Действительно, засолка ранней капусты дома не может в полной мере заменить осенних заготовок, но в качестве дополнительной меры по наполнению погребка эту идею обязательно стоит взять на заметку.

Домашняя засолка ранней капусты на зиму пластами

Ингредиенты

  • Капуста белых сортов — 8 кг + —
  • Чеснок — около 100 г + —
  • Хрен — 1 большой корень + —
  • Свекла салатная красная — 300 г + —
  • Петрушка (зелень) — 1 большой пучок + —
  • Вода чистая — около 8 л + —
  • Соль — 400 г + —
  • Сахар-песок белый — 400 г + —
Читать еще:  Можно ли смешивать растительные масла

Пошаговое квашение ранней капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

  1. У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
  2. Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
  3. Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
  4. Петрушку моем и рубим как можно мельче.
  5. В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
  6. Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
  7. Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
  8. В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.

Потом останется только разложить готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить в погребе до времени.

Оригинальная пряная засолка ранней капусты по-домашнему

Морковно-капустный «тандем» — один из самых популярных, ведь эти овощи отлично дополняют друг друга. Специи придают им приятную пикантность и продляют срок хранения конечного продукта.

Ингредиенты

  • Свежие капустные кочаны — 3-4 кг;
  • Морковь – 1 большой корнеплод;
  • Вода очищенная – 2,5 л;
  • Лавр высушенный – 2-3 листка;
  • Гвоздика – 2-3 соцветия;
  • Перец – 4-5 горошин;
  • Укроп (семена) – 1 ст.л.;
  • Уксусная эссенция – 2 ст.л.;
  • Сахар – около стакана;
  • Соль – по вкусу.

Быстрое приготовление молодой капусты в домашних условиях

  • Шинкуем мытую и обсушенную капусту, добавляем в нее тертую морковку, солим, аккуратно перемешиваем.
  • Для получения заливки в подготовленную воду кладем пряности, сыплем сахар, кипятим.
  • Когда жидкость остынет, нужно будет добавить в нее уксусную эссенцию и залить нею подготовленные овощи.
  • Слегка мнем их, не слишком усердствуя, и оставляем так на 3-5 часов для просаливания.

Потом останется только еще пару раз хорошенько перемешать содержимое засолочной емкости, разложить соление по чистым банкам, не стерилизуя, плотно закрыть их крышками из пластика и отправить на хранение в холодное место.

Пробу снимать можно будет через двое суток.

Читайте еще похожие записи:

Капуста молодая маринованная: лучший рецепт с яблоками

Фрукты из собственного сада придадут капустному солению неповторимый аромат. Их режем тонкими пластинками, а белокочанный овощ шинкуем, как обычно. Можно его и ломтями замариновать – тоже вкусно получится.

Ингредиенты

  • Молодая капуста – 2-3 средних кочана;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Яблоки твердые (среднего размера) – 2-3 шт.;
  • Вода – 1,2 л;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахар – 7-8 ст.л.;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Укропные семена – щепотка;
  • Перец – несколько горошин;
  • Уксус (9-процентный) – около 200 мл.

Как вкусно и просто мариновать раннюю капусту

Соединяем шинкованную капусту, тертую морковку, резаные пластинками яблоки (кожицу с них снимать не надо).

  • кладем в воду все специи, в том числе и чеснок, солим, подслащиваем ее, кипятим;
  • далее добавляем уксус, заливаем овощи, накрываем и ставим сверху груз.

Как остынет заливка, капустную закуску раскладываем по емкостям, в которых будем ее хранить, закрываем поплотнее и отправляем в холодильник. Храниться такое угощение может очень долго. Но обычно его запасы быстро иссякают – уж очень вкусным оно получается!

Если грядка в этом году порадует обильным урожаем, теперь будем знать, что с ним делать. Ответ на вопрос, можно ли квасить раннюю капусту, — замечательные рецепты, предложенные в сегодняшней подборке. Они очень просты и универсальны – по ним можно заготавливать сорта белокочанной царицы грядок любых сроков созревания.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как квасить молодую капусту в домашних условиях?

Молодая капуста раннего срока созревания чаще всего используется хозяйками для летних салатов. Но, оказывается, ее тоже с успехом можно квасить. Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт квашеной молодой капусты, благодаря которому вы насладитесь любимой овощной закуской, не ожидая осени и зимы.

Молодая капуста содержит много калорий, но она богата клетчаткой и превышает поздние сорта по содержанию витамина С в 4 раза. Квашеная молодая капуста от традиционной осенней отличается более нежной структурой и хрустящими свойствами. Для квашения по этому рецепту фактически не нужны никакие специи кроме соли. А из дополнительных овощей добавьте, пожалуй, морковку, чтобы насладиться не только вкусом заготовки, но и цветом.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Но можно ли сквашивать молодую капусту?

Традиционно наши предшественницы этого не делали, считая, что нежные молодые листики под воздействием кислот станут слишком мягкими и перестанут хрустеть. Это так и есть!

Однако это еще не повод отказаться от идеи приготовления вкусной квашеной капусты. Просто надо знать, как ее правильно приготовить.

Выбор молодой капусты для засолки

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Домашняя засолка молодой капусты на зиму пластами

Ингредиенты:

· Капуста белых сортов — 8 кг.,

· Чеснок — около 100 г.,

· Хрен — 1 большой корень,

· Свекла салатная красная — 300 г.,

· Петрушка (зелень) — 1 большой пучок,

· Вода чистая — около 8 л.,

· Сахар-песок белый — 400 г..

Пошаговое квашение молодой капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

  1. У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
  2. Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
  3. Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
  4. Петрушку моем и рубим как можно мельче.
  5. В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
  6. Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
  7. Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
  8. В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.
Читать еще:  Какой перец можно выращивать на подоконнике

Потом останется только разложить готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить в погребе до времени.

Опытные хозяйки расскажут, можно ли солить раннюю капусту на зиму и как это сделать правильно

Среди хозяек бытует мнение, что молодая капуста непригодна для заготавливания на зиму. Объясняют это отсутствием у ранних сортов некоторых характеристик, которыми наделены средне- и позднеспелые овощи, что отрицательно сказывается на вкусе и сроках хранения продукта. Но, как показывает опыт, это утверждение беспочвенно.

Существует множество способов консервирования капусты даже ультраранних сортов.

Можно ли солить и квасить раннюю капусту на зиму

Вопреки распространенным утверждениям, заготовки на зиму из ранней капусты выходят вкусными, богатыми на витамины и способными простоять до конца зимы.

Как показывает практика, никаких критических ограничений, запрещающих использовать ранние сорта капусты для квашения, тоже не существует. Единственная разница в том, что капусту ранних сортов не надо перетирать. Заливают ее рассолом для появления сока. Благодаря этому она получится хрустящей и вкусной. Если же попытаться перетереть ее с солью, тонкие и нежные листья превратятся в кашу.

Внимание! Ранняя капуста долго не хранится, поэтому необходимо как можно раньше заготовить ее на зиму.

Аргументы за и против

Существуют разногласия относительно целесообразности засолки молодой капусты на зиму. Противники считают, что ранние сорта невозможно использовать для приготовления. Ведь они содержат мало сахара, что может нарушить процесс брожения. Но и это не главная проблема. У овоща, созревающего столь стремительно, нежные листья, которые во время квашения становятся невкусными и чересчур мягкими.

Однако доводы сторонников засолки ранних сортов весьма веские, и их нельзя сбрасывать со счетов. Молодой овощ, в состав которого входит большое количество витаминов и микроэлементов, помогает работе пищеварительной системы. Считается, что он подходит для профилактики язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. К тому же это растение обладает свойством тормозить ожирение – тартроновая кислота препятствует трансформации углеводов в жировые ткани.

Особенности засолки ранней капусты

Особенности засолки заключаются в том, что развитие ненужных бактерий можно подавить за счет добавления в заготовку соли в верных пропорциях. В этом отношении надо быть предельно осторожными. Ведь соль приносит не только пользу, но и вред. Ее переизбыток замедляет выделение молочной кислоты, важной для консервации.

Подходящие сорта

Начиная приготовление засолок на зиму, особое внимание уделяют выбору подходящих сортов капусты. Их вегетационный период не должен превышать 100-115 суток.

Вилки раннесортного растения склонны к цветушности, поэтому следует выбирать максимально свежие экземпляры.

Для консервирования подходят:

  • Июньская – сорт, выращиваемый во всех регионах России;
  • Казачок – гибрид, который также прекрасно произрастает по всей территории страны;
  • Трансфер – характеризуется практически одновременных дозреванием вилков;
  • Сюрприз – голландский гость, славящийся высокой устойчивостью к растрескиванию;
  • Малахит – выращивается в южных и центральных регионах страны, признан одним из лучших ранних сортов, пригодных для засолки;
  • Парел – среди всего разнообразия молодой капусты эта считается одной из самых вкусных.

Выбор и подготовка овощей

Исходя из сроков развития ранних сортов овоща, важно вовремя собрать созревший урожай. Для засолки подходят только плотные кочаны. Промедление в уборке грозит их растрескиванием и порчей.

Подходящий для консервирования продукт должен отвечать следующим нормам:

  • равномерный цвет листьев;
  • отсутствие признаков подгнивания и пятен;
  • правильный капустный аромат;
  • отсутствие горечи.

Перед началом готовки с кочанов снимают наружные листья, моют и обсушивают. Нарезают на несколько частей и очищают от кочерыжек. Все дополнительные ингредиенты также моют и сушат.

Справка. В процессе консервации необходимо использовать только крупную поваренную соль. Йодированная и морская категорически не подходят.

Подготовка тары

Для консервирования идеально подходят стеклянные банки объемом 1 л. Если же планируется резать капусту крупно, берут банки по 2-3 л.

Выбранные емкости заранее моют с содой и стерилизуют. Кухонные принадлежности и все задействованные рабочие поверхности также обрабатывают.

Засолка скороспелой капусты

Итак, как засолить в августе раннюю капусту? Очень просто. На это блюдо уходит буквально 20 минут. А готово к употреблению оно будет в течение суток.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • красная луковица – 1 шт.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • растительное масло – 200 мл;
  • яблочный уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Капустные кочаны шинкуют, морковь трут на терке, чеснок рубят, лук режут полукольцами. Компоненты перемешивают в отдельной емкости.
  2. Для маринада в кастрюле растворяют сахар и соль и доводят смесь до кипения. Добавляют специи и вливают растительное масло и уксус. Еще раз доводят до кипения.
  3. Смешанные овощи заливают полученным маринадом, дают остыть и помещают под гнет.
  4. Ставят на сутки в прохладное место.

Для маринада старайтесь не использовать воду из-под крана, иначе существует вероятность, что хлор испортит заготовку. Возьмите бутилированную или колодезную воду.

Рецепты засолки ранней капусты на зиму

Традиционные рецепты засолки ранней капусты включают соль, специи и морковь. Кроме того, молодые вилки отлично сочетаются со свеклой, кабачками, томатами, перцем и яблоками.

С морковью

Начнем с классики. Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 600 г;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • молотый перец – 2 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовленный кочан погружают в кипящую воду на 1 минуту.
  2. Разбирают на листья, с которых срезают прожилки.
  3. Морковь чистят, натирают на крупной терке и смешивают со специями.
  4. Капустные листья складывают в форме пакетика, заполняют морковной смесью и закрывают.
  5. Конверты складывают в эмалированную посуду.
  6. Заранее готовят маринад. Для этого соль растворяют в кипятке.
  7. Овощи заливают рассолом и помещают под груз.
  8. Через три дня полученный продукт перекладывают в банки, закупоривают и отправляют в холод.

С кабачком и перцем

Капуста превосходно сочетается с другими овощами ее сезона. Например, с кабачками и перцем.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • сладкий перец – 200 г;
  • молодой кабачок – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • острый перец – 1 маленький стручок;
  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.
Читать еще:  Когда можно покрывать крольчиху после окрола

Приготовление:

  1. Вилок делят на четыре части, проваривают 5 минут в кипятке и мелко нарезают.
  2. Сладкий перец шинкуют полосками и тоже подвергают пятиминутной термической обработке.
  3. Кабачок измельчают, морковь трут на крупной терке, острый перец очищают от семян и мелко режут.
  4. Все овощи укладывают слой за слоем в подготовленную банку.
  5. Готовят специальный рассол из воды и соли и заливают им заполненные емкости.
  6. Продукт для засолки относят в прохладное место на трое суток.

С помидорами

Из ранних капустных сортов и помидоров готовят приятную кисловатую заготовку.

Компоненты:

  • капуста – 1 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • сладкий перец 300 г;
  • соль – 30 г.

Рецепт:

  1. Капусту шинкуют стандартно, помидоры делят на две части, морковь трут на крупной терке, перец режут ломтиками.
  2. Все ингредиенты солят, вымешивают прямо в кастрюле и помещают под груз на три дня.
  3. Засолку переносят в холод.

Со свеклой и хреном

Острая капуста с хреном станет отличным дополнением к горячим мясным блюдам.

Составляющие продукты:

  • капуста – 8 кг;
  • свекла – 300 г;
  • чеснок – 100 г;
  • хрен – 1 корень;
  • вода – 8 л;
  • соль и сахар – по 400 г.

Последовательность приготовления:

  1. Кочаны шинкуют.
  2. Свеклу моют, чистят и нарезают ломтиками;
  3. Чеснок давят в прессе.
  4. Хрен чистят и измельчают в мясорубке.
  5. В подготовленную посуду укладывают капустные слои, чередуя с другими овощными компонентами.
  6. Из воды, соли и сахара готовят маринад, доводят до кипения и дают остыть.
  7. Теплой жидкостью заливают овощную смесь и помещают под гнет на двое суток.
  8. Заготовку перемещают в холодное место для хранения.

С уксусом

Вариант для долгого хранения с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком – по вкусу;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л. (можно заменить 7 ст. л. уксуса 9%-го);
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Кочаны шинкуют, морковь нарезают, все смешивают и немного разминают.
  2. Для маринада кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар и перед закипанием добавляют специи.
  3. Жидкости дают остыть, добавляют эссенцию и полученной смесью заливают овощи.
  4. Продукт выдерживают 5 часов и отправляют в холод.

С яблоками

Яблоки и ранняя капуста – отличное вкусовое сочетание.

Составляющие:

  • капуста – 2 средних кочана;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоки – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • семена укропа – щепотка;
  • перец черный – 6 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.

Готовим засолку:

  1. Вилок мелко нарезают.
  2. Морковь измельчают.
  3. Яблоки освобождают от середины и режут пластинами.
  4. Компоненты перемешивают и добавляют измельченный чеснок.
  5. Для рассола сахар и соль разводят в воде, кипятят и добавляют специи.
  6. Овощи погружают в полученную горячую жидкость и помещают под гнет.
  7. Дают остыть и раскладывают по банкам.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки знают, что мало уметь правильно готовить молодую капусту, ее надо еще и сохранить. Идеальные условия для зимних заготовок – отсутствие света и температура 0…+6°С. При соблюдении этих норм продукцию можно хранить на протяжении года.

Еще несколько рекомендаций:

  • для заготовок лучше использовать крупные кочаны – это снизит отходы и сэкономит продукт;
  • привлекательный внешний вид капусте придает натертая на крупной терке морковь;
  • не рекомендуется шинковать молодую капусту чересчур тонко – она перестанет хрустеть.

Заключение

Раннюю капусту совершенно беспочвенно отодвигают на второй план при подготовке солений. Существует множество рецептов, позволяющих заготовить ее в сочетании с перцем, морковью, свеклой и другими овощами.

Главное, выбирать для обработки плотные кочаны без повреждений, не отклоняться от рецептуры, а готовые соления хранить местах с постоянной низкой температурой.

Можно ли в домашних условиях квасить раннюю капусту, ТОП 3 рецепта на зиму

Вырастив раннюю капусту, задаются вопросом, можно ли ее квасить на зиму. Квашение традиционным способом предполагает использование белокочанной капусты позднего срока созревания. Если воспользоваться другими рецептами, то вполне можно заквасить ранний овощ на зиму самостоятельно или с другими овощами для длительного хранения.

Можно ли квасить раннюю капусту на зиму?

Летом можно квасить раннюю капусту на зиму, но по рецептам, отличающимся от тех, по которым готовится белокочанная поздних сортов.

Выбор овоща

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Ингредиенты

К основным ингредиентам для квашения белокочанной капусты относятся непосредственно овощ и соль. Часто используют, как дополнение, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Реже добавляют сахар, мед, свеклу, кислые яблоки и другие овощи, фрукты и ягоды.

Подготовка тары

Для засолки на зиму лучше выбрать банки объемом три или десять литров. Сначала их тщательно моют, ополаскивают от соды и моющего средства, стерилизуют. Для этой процедуры подойдет микроволновая печь, духовой шкаф, пар от кипящей воды. Крышки подвергают кипячению.

Как квасить молодую капусту в домашних условиях

Рецепты приготовления квашеной капусты отличаются от рецептов маринованной отсутствием уксуса. При квашении ранних сортов ее заливают рассолом, а не перетирают, как зимнюю, до появления сока.

Благодаря такому способу будущая закуска получается вкусная и хрустящая, а тертая с солью превратится в кашу, в лучшем случае будет мягкой, потому что у раннего овоща тонкие, нежные листья.

На 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

  • 2 килограмма ранней капусты;
  • одна крупная морковка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

На 10-литровую банку

Капуста квасится кусочками со свеклой.

  • 8 килограмм плотной капусты;
  • 2 средние свеклы;
  • крупная головка чеснока;
  • корень хрена;
  • 6,5 столовые ложки соли;
  • 2 граненые рюмки сахара;
  • 4 литра воды.

Кочаны разрезают на кусочки, свеклу и чеснок – пластинами, корень хрена натирают. Подготовленные продукты выкладываются в банку слоями. Заполнять следует до плечиков или немного выше, чтобы заливка полностью покрывала содержимое тары.

Воду с солью и сахаром прокипятить три минуты, остудить до комнатной температуры. Полученным рассолом залить овощи и вынести заготовку в погреб. Через неделю закуска готова к употреблению.

Для быстрого приготовления овощи оставляют при комнатной температуре, и только после сквашивания выносят в прохладное помещение.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Квашеная капуста – очень полезный продукт, а заготовленная с огурцами – не только полезная, но и вкусная.

Источники:

http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/kvasit-kapustu.html
http://tvoi-povarenok.ru/mozhno-li-kvasit-rannyuyu-kapustu-recepty.html
http://mir-ogorodnikov.ru/kak-kvasit-moloduyu-kapustu-v-domashnix-usloviyax/
http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/mozhno-li-solit-rannyuyu.html
http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/mozhno-li-kvasit-rannyuyu-kapustu.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector
×
×
×
×