Можно ли солить кабачки холодным способом на зиму

Видео: Кабачки без стерилизации «Хрустящие»

Холодным способом под капроновую крышку

Помимо вышеуказанных, есть отличный рецепт приготовления кабачков холодным методом малосольной засолки овощей под капроновой крышкой, которые можно пробовать уже через несколько часов.

Рецепты хрустящих соленых кабачков: в банках и в пакете, на зиму и малосольные

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – полтора кг;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 4 веточки;
• Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
• Уксус – 6 столовых ложек;
• Перец – горошек;
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку

Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – 2 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• Растительное масло – пол стакана;
• Уксус – 70 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец – по вкусу;
• Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

• Кабачки – 1кг;
• Соль – 70 г;
• Чеснок – 1/3 головки;
• Вода – 1 л;
• Кориандр – 15 г семян;
• Лаврушка – по вкусу;
• Сахар – чайная ложка;
• Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете

В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

• Кабачки — 1 кг;
• Перец – по вкусу;
• Зелень – петрушка, укроп;
• Соль – 35 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Чесночок – ½ головки;
• Лимонный сок – столовая ложка.

1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

• выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
• молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
• кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
• во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
• нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• кабачки/цукини – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 150-160 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 1 стручок;
• зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
• хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

• кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная – 200-250 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, зонтики – 6 шт.;
• лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
• лист хрена – 3 шт.
• эстрагон – 3 веточки;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• гвоздика сухая – 3-4 шт.;
• перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• кабачки мелкие – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
• уксус, 9% – 1 стакан;
• горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
• петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

1. Петрушку измельчают.
2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

• кабачки молодые – около 1 кг;
• смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
• чеснок – 4-8 зубков;
• укроп, зонтики – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Видео

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

Кабачки в нашей стране часто радуют богатыми урожаями, и понятно желание хозяек заготовить их на зиму разными способами. Тем более что эти овощи превосходно подходят для консервации. Обладая высоким содержанием пектина, они не капризны, хорошо стоят. Нейтральный вкус этих овощей и их феноменальная способность приобретать вкус и аромат рассола предоставляет возможность для проявления кулинарной фантазии.

Готовя соленья на зиму, нужно различать две технологии: маринования и соления. Первый вариант прост и надежен, но предполагает использование уксуса, лимонной или ацетилсалициловой кислоты, которые придают закуске специфический привкус. Второй способ длителен, так как требует сбраживания закуски для образования молочнокислых бактерий, которые способствуют сохранности консервов не хуже искусственных консервантов. Однако в результате овощи приобретают уникальный вкус, не свойственный маринованным продуктам.

Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как солить кабачки на зиму в банках, в том числе и для хранения в квартире. Вы узнаете о технологии засолки овощей без уксуса и других подобных добавок, а также найдете 5 рецептов соленых кабачков, целых и резаных.

Кулинарные секреты

Процесс соления кабачков на зиму не так сложен, как может показаться малоопытной хозяйке. Знание особенностей технологии и некоторых нюансов, о которых мы скажем ниже, позволит справиться с задачей даже человеку, не знакомого с основами домашнего консервирования.

• Кабачки для соления выбирают в стадии молочной спелости, когда их кожура еще не огрубела, а семена не сформировались. Если вы намерены засолить их целиком, выбирайте плоды до 10 см в длину. Овощи длиной 11-15 см подойдут для консервирования резаными. Более крупные экземпляры для засолки лучше не использовать, но их можно замариновать. Также они подходят для других закусок, которые многие закрывают на зиму. К числу популярных относятся соте из кабачков и «тещин язык» из них же.
• Рассол не должен содержать уксуса, лимонной кислоты и подобных компонентов, иначе он превратится в маринад. Но зато в него обязательно нужно положить продукты, имеющие в составе дубильные вещества, иначе кабачки перестанут быть хрустящими. К подобным компонентам относятся дубовые и вишневые листья, а также корень и листья хрена.
• Чтобы соль и сахар лучше растворились, рассол кипятят, но перед тем, как залить им овощи, его остужают до комнатной температуры и обязательно процеживают через марлю или тонкую ткань.
• Процесс засолки кабачков обязательно включает такой этап как сбраживание. В это время образуются молочнокислые бактерии, благодаря которым заготовка не портится длительное время. Если просто положить кабачки в банки, залить рассолом и закрыть, они испортятся очень быстро.
• Обычно для сбраживания кабачки помещают в кастрюлю или ведро, накрывают доской или тарелкой, устанавливают сверху небольшой груз (к примеру, банку с водой) и оставляют при комнатной температуре на срок от 1 до 2 недель. Важно следить, чтобы овощи постоянно оставались прикрытыми рассолом, иначе они могут покрыться плесенью. После овощи перекладывают в банки, заливают рассолом и убирают на хранение в прохладное помещение. Однако можно сразу положить кабачки в банки, залить рассолом, закрыть капроновой крышкой и оставить бродить, затем долить свежего рассола и убрать на зиму. Чтобы углекислый газ не скапливался в банке, крышку нужно проколоть ножом. Под банку поставьте миску, чтобы в случае чего рассол не испачкал пол.
• Соленые кабачки хранят в холодном погребе, закрыв полиэтиленовой крышкой (целой). Можно также держать их в холодильнике. Если в основной камере холодильника у вас места мало, а погреба не имеется вовсе, то придется предпринять еще кое-какие меры, чтобы можно было хранить заготовку в квартире. Речь идет о стерилизации закуски в банках и закатке металлическими крышками.
• Стерилизуют соленые кабачки для хранения в квартире на водяной бане. Для этого банки прикрывают чистыми металлическими крышками и ставят в кастрюлю, на дно которой стелют ткань. Затем кастрюлю наполняют водой – по плечики банкам. Вода обязательно должна быть теплой, тогда банки не лопнут. Далее вода на тихом огне подогревается до кипения. Время стерилизации определяют из расчета 15 минут на 10-15 минут на 1 л. Чем дольше вы будете стерилизовать консервы, тем они будут устойчивее к неблагоприятным условиям хранения. Остается закатать банки, перевернуть, укутать – остывая в условиях паровой бани, они проходят дополнительную стерилизацию и лучше стоят.

Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, по которым можно посолить кабачки на зиму. Одни из закусок понравятся любителей солений со сладковатым привкусом, другие – тем, кто предпочитает острые кушанья. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Классический рецепт соленых кабачков

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 4 кг;
• вода – 4 л;
• соль – 0,3 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 40 зубчиков;
• корень хрена – 20 г;
• свежие укроп или петрушка – 100 г.

1. Воду смешайте с солью, прокипятите 5 минут, остудите и процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю.
2. На дно кастрюли всыпьте половину чеснока, порезанного или тертого хрена, зелени, а также стручки горького перца (целые).
3. Кабачки помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками по половине сантиметра толщиной. Положите на зелень и приправы.
4. Посыпьте оставшимися приправами. Залейте рассолом.
5. Накройте марлей, на нее положите тарелку, сверху поставьте банку с водой. Уберите в затененное место и держите при комнатной температуре 5-7 дней.
6. Простерилизуйте банки и переложите в них кабачки.
7. Рассол слейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
8. Залейте им кабачки.
9. Герметично закройте банки металлическими крышками, переверните.
10. Накройте банки одеялом и оставьте до остывания.

Для длительного хранения уберите консервы в холодильник или погреб. В квартире их можно хранить в неотапливаемой кладовке, но относительно недолго – около 4-6 месяцев.

Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

Что нужно (на 6 л):

• мелкие кабачки (до 10 см) – 4 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• корень хрена – 100 г;
• вишневые листья – 100 г.

1. Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
2. Кабачки помойте, отрежьте у них плодоножки. Наколите овощи зубочисткой. Как можно плотнее уложите кабачки в банки.
3. Из воды и соли приготовьте рассол, прокипятив его, остудив и процедив.
4. Залейте кабачки рассолом.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками с прорезью для выхода углекислоты или обтяните их горлышко марлей. Поставьте на 1,5-2 недели в теплое, но защищенное от солнечного света место.
6. За это время уровень рассола в банке упадет. Его нужно приготовить еще, сохраняя те же пропорции, и долить в банки.
7. После этого закройте банки чистыми капроновыми крышками, целостность которых не нарушена, и уберите для хранения на холод.
8. Если планируете хранить заготовки в квартире, рецепт придется усложнить. Капроновыми крышками тогда закрывать кабачки не спешите, а прикройте банки чистыми металлическими крышками. В широкую кастрюлю положите полотенце, установите на него банки с кабачками. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. На слабом огне доведите до кипения и стерилизуйте около 30 минут.
9. Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
10. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Соленым кабачкам, закрытым на зиму по приведенному рецепту, комфортнее всего будет в прохладном помещении, но они могут стоять и в теплой квартире.

Соленые кабачки по-польски на зиму

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 4 кг;
• вода – 4 л;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 60 семян;
• листья лавра – 6 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 0,3 кг;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.

1. Кабачки помойте, дайте им обсохнуть, срежьте у плодов кончики.
2. Каждый овощ разрежьте поперек на 2-3 части, затем разрежьте столбики на 4 части вдоль.
3. Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
4. Кабачки и чеснок разделите на 4 части. Положите овощи в кастрюлю, каждый слой пересыпая чесноком.
5. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, оба вида перца, листья лавра и семена кориандра. Прокипятите четверть часа.
6. Остудите маринад, залейте им кабачки.
7. Держите их под гнетом в теплом помещении в течение 4-5 дней, за это время произойдет ферментация.
8. Переложите кабачки в чистые банки. Залейте рассолом, в котором они до этого находились.
9. Простерилизуйте банки с закуской любым удобным вам способом. О способах стерилизации банок с закуской и без нее мы уже писали.
10. Закатайте банки и оставьте остывать их в перевернутом виде под одеялом.

Ароматная закуска из соленых кабачков, закрытых по данному рецепту, может стать королевой зимнего стола.

Кабачки пряного посола в банках на зиму

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 4 кг;
• вода – 3-3,5 л;
• сахар – 90 г;
• соль – 0,24–0,28 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• перец горошком черный и душистый – по 6 шт.;
• гвоздика, листья хрена и веточки тархуна – по 3 шт.;
• корица – 1 палочка;
• горький перец – 1 стручок.

1. Распределите по банкам объемом 2-3 л специи и пряности, кружочки острого перца.
2. Подготовленные кабачки нарежьте столбиками высотой около 2-3 см, разложите по чистым банкам, заполняя их как можно более плотно.
3. Приготовьте 3 литра рассола, используя 80 г соли и 30 г сахара на литр воды.
4. Остывший рассол процедите, залейте им овощи.
5. Закройте банки капроновыми крышками, оставьте в тепле на 1-1,5 недели.
6. Приготовьте горячий рассол из 0,5 л воды и 40 г соли. Не остужая, разлейте его по банкам, наполнив их до краев.
7. Простерилизуйте банки 30-40 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки, засоленные на зиму по приведенному рецепту, имеют гармоничный сладко-соленый вкус и пряный аромат. Такая закуска, как показывает опыт, нравится многим.

Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 3 кг;
• красная смородина – 1,5 кг;
• чеснок – 20 зубчиков;
• соль – 120 г;
• сахар – 120 г;
• зонтики укропа – 16 шт.;
• вода – 4 л.

1. Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зонтики укропа и порезанный пластинами чеснок.
2. Кабачки нарежьте шайбами не толще сантиметра. Заполните ими банки примерно на две трети.
3. Вскипятите воду, залейте ею овощи.
4. Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю и вновь прокипятите.
5. К кабачкам добавьте смородину (можно даже с веточками, но промытую и обсушенную).
6. Разлейте по банкам горячий кабачковый настой и оставьте еще на 15 минут.
7. Вновь жидкость из банок верните в кастрюлю. Добавьте к ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
8. Разлейте рассол по банкам, заполняя их до самых краев.
9. Закатайте банки прокипяченными крышками.
10. Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Кислота, содержащаяся в смородине, заменит молочнокислые бактерии, возникающие при брожении, благодаря чему заготовка будет хорошо стоять. Вкус кабачки, засоленные по данному рецепту, будут иметь, как маринованные. Вам понравится и их аппетитный розовый цвет.

Соленые кабачки заготавливают на зиму далеко не все хозяйки, и совершенно напрасно. Процесс засолки кабачков довольно прост, а результат получается необыкновенный. Воспользовавшись приведенными выше рецептами, вы сможете закрыть соленые кабачки в банках и хранить их в квартире.

Как посолить кабачки быстро и вкусно на закуску и на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я предлагаю вам несколько моих любимых рецептов для засолки кабачков. Соленые кабачки быстрого приготовления – вкусное блюдо-закуска, которое по душе многим. Его приготовление не требует много усилий и затрат.

Рецепт 1. Кабачки в маринаде быстрого приготовления

• Кабачок – 4 шт.
• Вода – 1000 мл.
• Уксус девятипроцентной концентрации – 8 столовых ложек.
• Чеснок – средняя головка.
• Соль крупно фракционная – 2 столовых ложки.
• Листья лавровые – 8 шт.
• Перец черный горошком – 1/2 чайной ложки.
• Сахарный песок – 4 столовых ложки.

Данное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку готового продукта. Для пикантности вкуса можно добавить укроп и петрушку.

В чистую стеклянную емкость положить лаврушку, перец и чеснок. Нарезать пластинками овощи и плотно уложить в банку.

Залить цуккини кипящей водой, дать постоять четверть часа. Затем слить овощной маринад в кастрюлю, добавить к нему соль, сахар и зелень, вскипятить и по концовке влить уксус.

Маринованные кабачки сначала нужно настоять в условиях комнатной температуры 2-3 часа, затем поместить в холодильник еще настолько же времени. После этого ароматная и вкусная закуска из кабачков готова к употреблению.

Рецепт 2. Малосольные кабачки быстрого приготовления

Как посолить кабачки в домашних условиях так, чтобы они получились хрустящими, ароматными и вкусными.

Для такого блюда потребуется:

• Кабачок – 2,7 кг.
• Чеснок – средняя головка.
• Пучок для засолки овощей – 1 шт.
• Перец горошком – 5 г.
• Соль – 3,5 столовых ложки.
• Сахар – 30 г.
• Вода – 1,7 л.

Нарезать овощи пластинками, уложить в кастрюлю. Сверху положить зелень, листья для засолки, перец и чеснок. Накрыть все это листьями хрена. Затем сделать повторно еще одни слой.

Приготовить рассол в отдельной емкости из сахара, соли, и воды. Перемешать все ингредиенты, поставить на плиту и ждать, пока маринад не закипит.

Закипевшим маринадом залить приготовленные овощи так, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть заготовку крышкой, после того, как она остынет, переместить в холодильник.

Через сутки малосольные кабачки уже можно подавать на стол. Эта очень вкусная и пикантная закуска подойдет под любое блюдо и станет изюминкой на любом столе.

Рецепт 3. Консервированные кабачки на зиму без стерилизации

Практически каждая хозяюшка знает, что консервированные кабачки на зиму – это отличная альтернатива заготовке из томатов или огурцов.

На литровую банку потребуется:

• Цуккини – 700 г.
• Зелень петрушки – пару веточек.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сахар – 15 г.
• Соль – 15 г.
• Укусу девятипроцентной концентрации – 30 мл.
• Один лавровый лист.
• Перец черный – 6-7 горошин.

Овощи очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 1 см. Переложит цуккини в глубокую емкость, и залить холодной водой. Отставить овощи в воде на пару часов, затем слить воду.

На дно чистой стеклянной тары уложить лавровый лист, веточки петрушки, очищенные дольки чеснока и перец.

Сверху на эти ингредиенты уложить плотненько нарезанные овощи, залить водой и накрыть. Дать постоять полчаса. Затем слить маринад в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести рассол до кипения, и по концовке влить уксус.

Готовым рассолом полить овощи, заказать крышкой и поставить верх дном. Хорошенько укутать банки и дать остыть.

Рецепт 4. Цуккини под грузди

Этот очень простой и вкусный рецепт приготовления кабачков с грибным вкусом должен быть в арсенале у каждой хозяюшки. Это отменная закуска, которая подойдет под любое холодное или горячее блюдо, настоящий кулинарный шедевр.

• Цуккини – 3 кг.
• Соль – 15 г.
• Черный перец в порошке – 15 г.
• Сахарный песок – 5-6 столовых ложек.
• Масло подсолнечное – 200 мл.
• Зелень укропа – 2 пучка.
• Уксус девятипроцентной концентрации – 200 мл.
• Чеснок – большая головка.

Для этого рецепта рекомендуется использовать молодые кабачки без рыхлой сердцевины, чтобы получился эффект груздей. Нарезать ломтиками овощ, посечь мелко зелень и чеснок.
Через три часа маринования, уложить овощи в подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 7-8 минут.
После этого закатать, перевернуть банку дном к верху и оставить остывать. Вынести заготовку в подвал на хранение.
Консервированный кабачок как грузди станет отличной закуской на зиму, которую можно подавать к любому столу.

Рецепт 5. Консервированные цуккини как ананасы на зиму

Это потрясающее блюдо со вкусом ананасов – необыкновенное лакомство, которое придется по душе не только близким, но и гостям.

• Свежие овощи – 450-500 г;
• Сахар – 100 г;
• Сок ананаса – 1 л;
• Сок лимона – 1 чайная ложка.

Промыть овощи, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Вскипятить ананасовый сок, добавить к нему сок лимона или лимонную кислоту, по концовке сахар. После того, как все ингредиенты полностью растворятся, добавить в маринад приготовленные овощи. Проварить 5 минут.

Переложить заготовку в чистую стеклянную тару и поставить в кастрюлю для стерилизации. Простерилизовать цуккини 10 минут. Затем закатать готовый продукт крышками, после остывания, отправить на хранение в прохладное место.

Источники:

http://fermer.blog/bok/ogorod/kabachki/zagotovka-i-hranenie-kabachkov/zasolka-kabachkov/2553-kak-vkusno-zasolit-kabachki-na-zimu.html
http://nash-pogrebok.ru/kabachki-solenye-v-bankah-na-zimu.html
http://ogorodum.ru/kak-solit-kabachki.html
http://www.dom-7ya.ru/kak-solit-kabachki-na-zimu-v-bankax-5-receptov-texnologiya/
http://sait-pro-dachu.ru/solenye-kabachki-bystrogo-prigotovleniya/