Можно ли заморозить салат с майонезом

Можно ли заморозить готовый салат для хранения?

Готовые салаты не допускают заморозки в случаях изготовления их на производстве. То есть замораживание приготовленного салата может применяться исключительно в домашних условиях, на усмотрение хозяйки. Подобное действие имеет свои плюсы, но и может повлечь негативные последствия.

Потому, прежде чем заморозить тот или иной вид салата, необходимо уяснить все связанные с этим особенности. В противном же случае все труды, приложенные к приготовлению данного блюда, могут пойти насмарку, испортить не только запланированный ужин или торжественный обед, но и настроение на всё ближайшее время.

Цель заморозки салатов

Целью заморозки салатов является продление срока их годности. Других разумных целей выполнение подобных экспериментов над салатами не имеется. Сразу стоит оговориться, что действо это крайне нежелательное, так как зачастую влечёт ухудшение всех качеств салата. В то же время бывают ситуации, при которых просто невозможно обойтись без заморозки.

В каких случаях прибегают к заморозке

Существуют абсолютно различные случаи, когда хозяйки прибегают к заморозке уже приготовленных к употреблению салатов, в частности:

• Требуется приготовить очень большое количество салатов разного вида (либо большого объема салата одного вида) при отсутствии помощников. В этом случае просто невозможно самостоятельно в короткие сроки справиться с данной задачей, потому необходимо прибегнуть к заморозке уже приготовленных салатов.
• Определённое количество салатов осталось после проведения каких-либо мероприятий, а выбрасывать его жалко. Широкая русская душа по-прежнему способствует тому, что все наши торжества проходят при полных столах различных блюд. Для практически любой хозяйки действует железное правило «пусть лучше останется, чем не хватит». Как следствие, остаётся значительное количество продуктов, в том числе салатов, которые хочется сохранить.

Возникает данная необходимость и в других случаях, на творческое усмотрение каждой конкретной хозяйки.

Некоторые правила заморозки готовых салатов

В случае возникновения необходимости прибегнуть к заморозке салата для его хранения на более длительное время следует соблюдать определённые правила, которые позволяют сделать данный процесс максимально безопасным для качества и других характеристик салата, а также обезопасить процесс употребления в пищу данного готового продукта. Среди таких правил выделяются:

• Ни в коем случае не стоит заправлять готовый салат майонезом, сметаной, йогуртом или иными заправками на основе молочных продуктов.
• Все компоненты салата лучше хранить отдельно, в связи с тем, что при смешивании они могут оказывать друг на друга негативное воздействие. Раздельное же их хранение ещё больше позволяет сохранить готовый салат.
• В холодное время года при низких температурах салаты могут храниться и вне холодильника, в не обогреваемых помещениях. При этом следует аккуратно подходить к данному вопросу, так как хранение компонентов салата, например, на открытом балконе, может негативно сказаться на его вкусовых качествах и безопасности для организма человека.

Можно ли замораживать салат с майонезом?

Если вы планируете заготовить салат впрок (например, на всю неделю), то можете нарезать все ингредиенты, смешать их и отправить получившийся салат в морозилку. Лучше переложить его в полиэтиленовый пакет и слегка разровнять, чтобы придать плоскую форму: так блюдо заморозится быстрее. А еще желательно не заправлять салат майонезом перед заморозкой.

По словам Рамиса Хусаинова, главного технолога крупной российской компании — производителя майонеза, если не смущает то, что внешний вид блюда после разморозки будет не очень красивым, то морозить его можно. Но, замораживая уже заправленный салат, стоит быть готовым к тому, что его вкусовые качества могут измениться.

«В любом случае, хоть с майонезом салат, хоть с другим соусом, его желательно не хранить в морозилке долго. Майонезы, сметана и другие заправки обычно разрушаются под действием минусовых температур. Я бы порекомендовал тем, кто собирается хранить салат в морозилке, замораживать его максимально быстро. Разделить на маленькие порции и положить сразу в морозилку, в самое холодное место. Чем быстрее произойдет заморозка, тем меньше будет влияние кристаллов льда на структуру соуса и структуру продуктов, которые входят в состав салата», — говорит Хусаинов.

Топ 5 читаемых

2020 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия, регистрационный номер Эл № ФС77-31805 от 23 апреля 2008 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: karaul@aif.ru, тел. 8 495 783 83 57. 16+

Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru.

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Можно ли заморозить “новогодние” салаты и др.блюда?

2) Тертую свекру с черносливом

3) Тушёную капусту

5) Паштет из фасоли

Фасоль точно можно. Тушенную капусту думаю можно тоже. С салатами сложно представить, я бы не стала

Ничего из этого не стала бы морозить. Половина в кашу превратится, вторая половина — в непонятную грязеобразную субстанцию. Вода-то из продуктов уйдет после разморозки. А с ней и много вкусного.

нет конечно, я бы не стала есть все это после разморозки

Капуста точно норм — я ужины частенько замораживаю. )))) А вот оливье — если только без огурца — поплывет ведь. Его можно и так нарезать быренько перед подачей.

Оливье я бы точно не морозила.

Заморозить все можно. Просто немного вкус изменится блюд, будут слегка воденистые. Так сказать не для гурманов.

Хм, картофель вот да, а свекла и морковь, нормально

Можно. У меня подруга все, все морозит, и салаты всякие. Есть после разморозки можно.

Работала в кафе, и у нас морозили Оливье, только без яйца! Яйцо почернеет после заморозки( остальное не знаю.

Спасибо огромное! Я уже и забыла, что в Оливье яйца нужны

У меня свекровь морозит. Но есть я это не могу потом.

Если не заправлять то возможно!

Почитаю, но слабо себе это представляю… Вообще тема интересная — с заготовками ранними. Достал — разогрел, здорово.

Вообще на следующий год, если дружишь с закаткой, можно салат свекольный (без чернослива и чего там еще) законсервировать. А потом открыл банку, добавил туда орехов, чернослива — и вуаля.
У нас бабуля делает такие закатки, и борщевую заправку тоже — так удобно 🙂

А что будешь готовить в Сочельник? У нас «блюдами» считаются в принципе все, что можно съесть. Т.е. готовить по сути не особо много — там узвар, кутя, пирог, жаркое, грибы. А остальное — открыл банку, намешал и готово. Отдельно помидоры, отдельно огурцы соленые, квашенная капуста (в нее вкусно лук накрошить и растительного масла немного), свекольный салат, отдельно икра кабачковая, перец консервированный и т.п.

Можно ли заморозить салат

Листовой салат – это скороспелая однолетняя культура, образующая сочные съедобные, богатые витаминами и минеральными веществами листья. С момента появления всходов и до употребления салата в пищу проходит чуть более одного месяца. А вот как сохранить его на зиму? Например, можно ли заморозить салат, чтобы по максимуму сохранить в нем все полезные вещества? Вообще – как нужно хранить салат? Давайте узнаем, что по этому поводу думают специалисты.

Как правильно хранить свежие листовые овощи и салат

Зеленые листовые овощи и салат, в отличие от остальных овощей и фруктов сохранять свежими в течение длительного времени довольно тяжело. Они вянут, теряют свой цвет, а вместе с этим и вкус, и большое количество полезных веществ. Поэтому, сняв салат с грядки или купив его на рынке и принеся домой, не поленитесь и должным образом обработайте, а потом заложите на хранение.

Прежде всего, салат и листовые овощи нужно хорошенько промыть под проточной водой или в миске, несколько раз слив грязную воду. После этого дайте стечь воде и разложите листья на бумажных полотенцах или салфетках, чтобы впиталась лишняя влага. Накройте листья сверху бумажным полотенцем, чтобы уберечь их от дневного света, способствующего увяданию салата и другой зелени.

Очень хорошо, если вы купите несколько пластиковых контейнеров. Хранить зеленый листовой салат лучше именно в них. Такие контейнеры обладают лишь одним недостатком – они легко впитывают посторонние запахи. Поэтому хранить зелень нужно только в тех контейнерах, которые предназначены именно для нее.

Перед тем, как заложить салат на хранение в контейнер, застелите его дно белой бумажной салфеткой. Сверху положите слой салата или другой листовой зелени, прикройте его еще одной бумажной салфеткой и плотно закройте крышку контейнера. Хранить контейнер с зеленью нужно на нижней полке холодильника, которая находится сразу над ящиками, предназначенными для овощей. Периодически открывайте контейнеры и убирайте старые или подгнившие листья, если они появляются. Таким образом вы сумеете сохранить салат относительно свежим в течение нескольких недель.

Можно ли заморозить салат для хранения на зиму

Замораживать листья салата на зиму нецелесообразно, поскольку после разморозки они теряют свои потребительские качества и превращаются в не слишком аппетитную массу. Если вы хотите все же заморозить салат, то лучше предварительно измельчить его блендером и превратить в пюре. Такое пюре вы сможете просто добавлять в различные блюда, салаты или соусы.

Перед тем, как делать пюре, свежие листья салата нужно подвергнуть бланшированию – опустить на несколько секунд в кипящую воду, быстро достать и сразу же опустить в холодную воду с кубиками льда. Это позволит сохранить в салате большую часть полезных веществ, а также его натуральный цвет и вкус. После этого можно измельчить листья салата, а затем расфасовать полученную массу по пластиковым пакетам или контейнерам и заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Пред тем, как использовать замороженный салат для приготовления различных блюд, его нужно просто разморозить при помощи микроволновой печи.

Как сохранить салат на зиму – маринование

Кроме уже описанного способа заморозки, для хранения на зиму салат можно замариновать. Это делается следующим образом. Возьмите следующие ингредиенты:

• салат зеленый – 2 пучка или кочана;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень укропа;
• зелень сельдерея;
• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• соль – 1 столовая ложка;
• кислота лимонная – 1 чайная ложка.

Это количество рассчитано на 1 литр воды. Соответственно, если воды вы берете больше, вам придется пропорционально увеличить и количество ингредиентов, указанное в рецептуре.

Возьмите подходящую емкость, например, стеклянную банку и уложите на ее дно очищенный чеснок и порезанный сельдерей. Затем поштучно выложите бланшированные листья салата. Накройте их сверху веточками сельдерея, а на самый верх уложите несколько веток укропа. Все залейте горячим маринадом и положите гнет. Оставьте так на несколько часов, пока содержимое емкости полностью не остынет. После этого можно закрывать салат крышкой и убирать на хранение в темное холодное место. Если у вас нет погреба, то заготовленный таким образом салат можно хранить в холодильнике.

Еще один способ маринования салата. Для него вам понадобится:

• салат зеленый – 1 пучок или кочан;
• чеснок – 5 зубчиков;
• липовые листья – 120 шт.;
• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• винный уксус – 0.2 л;
• морская соль – 1.5 столовых ложки;
• укроп;
• лавровый лист;
• перец черный горошком;
• перец красный молотый.

Как и в предыдущем случае, количество ингредиентов указано в расчете на 1 литр воды.

Хорошо промойте и просушите листья салата. Липовые листья тоже нужно тщательно промыть, перебрать и удалить жесткие и грубые части. Всю зелень, включая укроп нужно нарезать тонкими полосками. На дно подготовленной емкости нужно уложить очищенный чеснок, затем всю нарезанную зелень, засыпать черный и красный перец и положит лавровый лист. Все залить кипящим маринадом и поместить под гнет. После того, как подготовленный таким образом салат остынет, его закрывают крышкой и помещают на хранение в темное холодное место.

Как законсервировать салат

Хотя заморозить салат нельзя, его можно законсервировать. Вот один из возможных вариантов.

Переберите листья салата, хорошо их промойте и тщательно обсушите при помощи бумажных полотенец. Нарежьте салат, обжарьте его в большом количестве растительного масла, добавьте немного уксуса. Посолите, хорошо перемешайте, переложите в стерилизованные стеклянные банки и закатайте обычным способом.

Все про огород

Можно ли заморозить салат с майонезом

На сроки хранения готовых салатов существенное влияние оказывают не только условия содержания блюда, но и подход к предварительной обработке ингредиентов. Если по нормативам на предприятиях общественного питания заправленную смесь компонентов можно хранить, как при комнатной температуре, так и в холодильнике, не более получаса, то в домашних условиях в ходу немного другие показатели.

Независимо от состава блюда, максимальные сроки его годности не превышают суток, а если смесь заправлена майонезом или другим соусом, то счет пойдет уже на часы. Исключение составляет только салат из морской капусты, способный сохранять свою свежесть месяцами и не представлять при этом риска для здоровья.

Как правильно хранить салаты в холодильнике – основные моменты

Некоторые хозяйки считают холодильные установки спасением от всех проблем и бесстрашно нарезают целые тазики салатов или их компонентов, оставляя их без заправки. На самом деле, в таких блюдах, как оливье и сельдь под шубой в качестве скоропортящегося компонента выступает не только майонез, но и яйца, огурцы, горошек, рыба. Даже картофель через несколько часов темнеет, да и во всех компонентах начинается стремительное размножение патогенной микрофлоры.

Чтобы снизить риск отравления или несварения до минимума, при хранении готовых салатов или их составляющих в холодильнике необходимо придерживаться следующих правил:

1. Блюдо из продуктов, не подвергшихся термической обработке или консервантов, заправленное маслом, можно убрать в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить на верхнюю полку. Тогда салат в течение 2-3 часов сохранит свою свежесть и первоначальный вид. Так же рекомендуется поступить с компонентами, предназначенными для оливье или селедки под шубой. Манипуляция продлит срок свежести и годности компонентов до 12 часов.
2. В летнее время не заправленные салаты даже в холодильнике рекомендуется держать не более 6-12 часов. Условия окружающей среды таковы, что хоть компоненты за это время и не скиснут, активность патогенных бактерий будет довольно высока. Этого достаточно, чтобы вызвать несварение у ребенка или пожилого человека.
3. Для хранения компонентов или готовых блюд в холодильнике рекомендуется применять стеклянную или пластиковую посуду. В некоторых случаях можно обойтись изделиями из нержавеющей стали. Алюминий в данном случае категорически не подходит, он вступает в реакцию с продуктами, вызывая их порчу.
4. В зимние месяцы такие салаты, как мимоза, оливье и селедка под шубой могут пролежать в холоде до суток. Заправленный продукт – не более 18 часов.
5. Мясные и рыбные блюда, при условии, что они не были заправлены майонезом, хранят не более 16-18 часов при температуре не выше 4ºС.

Специалисты рекомендуют отказаться от привычки держать продукт на балконе с минусовой температурой. Подобный подход действительно заметно продлит срок годности состава, но негативно повлияет на его вкусовые и декоративные свойства. Сочные компоненты полностью промерзнут, а, оттаивая, дадут жидкость, способную испортить текстуру и внешний вид смеси.

Сколько и как можно хранить салат с майонезом, сметаной, оливковым маслом?

Несмотря на то, что в среднем срок хранения салатов с различными заправками примерно одинаков, некоторые моменты могут повлиять на то, сколько и где держать продукт:

• Сметана, даже натуральная, начинает скисать уже через полчаса пребывания при комнатной температуре. В холодильнике этот срок не сильно увеличивается. По этой причине оливье, селедку под шубой, и даже свежие овощи данным ингредиентом можно заправлять только после того, как заготовка будет разложена по тарелкам. Какой бы ни был указан период употребления на упаковке продукта, после открытия тары он сокращается до 6-10 часов, а при перекладывании соуса в новую емкость – до 3 часов.
• В случае с майонезом сроки незначительно увеличиваются, но все равно не составляют более 6 часов. Массу можно и дольше хранить без риска для здоровья, но ее вкусовые свойства заметно пострадают.

Совет: Даже профессиональные повара и диетологи считают, что для заправки салатов более правильно использовать готовый майонез с консервантами, а не натуральный самодельный продукт. Это позволит незначительно продлить время хранения оливье или селедки под шубой.

• Оливковое и другие нерафинированные растительные масла являются неплохими консервантом, но только не в случае с салатами. Вступая в реакцию с химическими составляющими компонентов, подобные заправки только ускоряют процесс их разрушения. Хранить салаты, заправленные соусами на основе растительных масел, вообще не рекомендуется. При комнатной температуре их лучше не держать дольше 1-2 часов.

Чтобы оценить качество салата, нужно осмотреть его, сдвинуть на одну сторону емкости. Если внешний вид, запах и текстура не поменялись, а на освободившейся части тары не появилась жидкость, блюдо можно попробовать и подавать.

Срок годности салата из морской капусты

В случае с салатом из морской капусты не действуют никакие правила, даже, если речь идет о готовом блюде. Главное, внимательно прочитать правила использования и дату изготовления продукта, рекомендации по температуре хранения. Категорически не рекомендуется приобретать составы с консервантами, волокна морской капусты в них не нуждаются. Подобные компоненты не столько продляют срок годности изделий, сколько нейтрализуют полезные компоненты.

Вскрытый или собственноручно приготовленный с использованием сушеного компонента салат из морской капусты необходимо употребить в течение 3 месяцев. При этом хранить его лучше в холодильнике, при температуре 3-4ºС. Консервированный состав до вскрытия правильно держать при комнатной температуре, пресервы – в холодильнике. После вскрытия в обоих случаях блюдо из морской капусты нужно употребить в течение двух суток. Хранение к морозильной камере способно продлить этот срок до 1 месяца.

Особенности хранения овощных и фруктовых салатов

Меньше всего хранятся салаты, приготовленные из свежих фруктов или овощей. В идеале их нужно употреблять сразу после приготовления. Несмотря на это, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит незначительно продлить срок свежести составляющих:

1. Готовить можно только из тщательно просушенных компонентов без малейших признаков влаги. Емкость для смешивания и инструменты тоже должны быть абсолютно сухими и прохладными.
2. Такие ингредиенты, как отварные яйца и различные консерванты нужно вводить в блюдо в последнюю очередь, непосредственно перед подачей. Резать их нужно довольно крупно.
3. Если существует необходимость недолго подержать готовое блюдо, то его дно рекомендуется проложить бумажным полотенцем. Готовый состав тоже нужно накрыть бумажным изделием и слегка его прижать к поверхности. Затем оборачиваем емкость пленкой и накрываем крышкой.
4. Заправку тоже можно приготовить заранее, но хранить ее придется в воздухонепроницаемом контейнере.
5. Если время употребления откладывается, то каждые три часа емкость с салатом нужно проверять. Влажные полотенца меняем, компоненты перемешиваем.
6. В случае с фруктами рекомендуется сначала выкладывать каждый компонент на дуршлаг, чтобы стекали излишки сока.
7. Нарезанные яблоки, груши и другие ингредиенты, склонные к потемнению, следует сбрызнуть соком цитрусов. Это не только сохранит их привлекательный вид, но и добавит тонкий аромат.
8. Блюдо будет иметь приятную и четкую текстуру, если составляющие (фрукты или овощи) предварительно отмочить в течение нескольких минут в ледяной воде.

Соблюдение рекомендаций по приготовлению фруктовых и овощных салатов позволяет увеличить срок их хранения от нескольких часов до 5-7 дней без риска потери вкусовых свойств.

Источники:

http://www.e-lunch.ru/dostavka-supov/dostavka-salatov/mozhno-li-zamorozit-gotoviy-salat/
http://aif.ru/food/products/mozhno_li_zamorazhivat_salat_s_mayonezom
http://www.baby.ru/blogs/post/591308449-145730360/
http://www.owoman.ru/cook/zamorozit_salat.html
http://vse-pro-ogorod.sqicolombia.net/mozhno-li-zamorozit-salat-s-majonezom/