10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько надо яблок для 1 литра сока

Сколько получается сока в соковыжималке из 1 кг свежих яблок

Определение выхода сока из имеющегося количества яблок — практически математическая задача из учебника. Однако, иногда это может быть очень важно. Продукт является скоропортящимся, и нужно заранее подготовить инвентарь, тару и другие необходимые для консервации вещи. Очень обидно будет, если вы закупите большое количество сахара, простерилизуете все имеющиеся в доме банки, израсходуете большую часть урожая и не получите и половины из ожидаемого объема сока.

Сорта и качество яблок

В первую очередь выход зависит от сырья. Летние яблочки, такие как Белый налив, Грушовка, Китайка, Старк Эрлиест содержат большое количество сахара, их мякоть более рыхлая, при обработке остаётся много влажного жмыха. Следовательно, и количество сока будет в несколько раз меньше, чем фруктов, а если использовать переспевшее сырье, то вы можете потерять больше половины массы при обработке.

Совет: при заготовке сока летом плоды желательно срывать прямо с дерева, брать немного недоспелые или использовать их вместе с другими сортами.

Осенние или зимние фрукты более сочные, благодаря содержанию кислот. К ним относятся Симиренко, Чемпион и Голден Делишес – пожалуй, одно из самых сочных яблок. Правда, у них есть недостаток – при заготовке часто приходится добавлять много сахара, чтобы сделать продукт пригодным к употреблению. Также обратите внимание, что выжимать сок из зимних или осенних яблок нужно, как только они созрели (можно использовать и недоспелые). При хранении полезные вещества медленно разрушаются, и плод теряет часть свойств.

Нужно также учитывать, что некачественным яблокам, содержащим порчу, потребуется дополнительная обработка перед процессом добывания сока. Закладка, а следовательно, и выход в данном случае также будут меньше.

Технология приготовления

Зависит количество сока на 1 кг яблок и от того, с помощью какой технологии вы его получаете. Удобнее всего пользоваться соковыжималкой. Она даёт возможность приготовить продукт даже из малого количества сырья и не подвергает его тепловой обработке. Это позволяет употреблять свежевыжатый напиток с максимальным количеством витаминов.

Соковарка дает приблизительно столько же продукта с 1 кг фруктов. Но она больше подходит для заготовки на зиму. Если вы используете «ручные» методы, труда затрачивается много, а сока получается значительно меньше.

Совет: чтобы увеличить выход продукта, непосредственно перед выжиманием ошпарьте нарезанные плоды кипятком, посыпьте сахаром и дайте немного постоять.

Сколько сока получится из 1 кг яблок

Производить расчёты с таким маленьким числом сложно. Конечно же, в зависимости от сорта в 1 кг может быть от 5 до 8 или даже 10 фруктов. Каждый из них будет иметь разный размер и сочность. Можно попытаться высчитать выход, но число получится очень усредненным, приблизительным.

Данные будут точнее, если брать в расчет, например, 10 кг яблок. При приготовлении в соковыжималке из такого количества сырья вы получите примерно 6 л сока. То есть, около 40% идёт в отходы. Следовательно, из 1 кг выйдет 500-600 мл напитка. Такого количества хватит на 2-3 порции.

Конечно же, получить точные данные невозможно. Ведь даже погода, которая стояла во время завязки и созревания, оказывает влияние на качество плодов. Но даже приблизительные расчёты помогут определить ожидаемое количество продукта.

Как рассчитать количество фруктов для сока

Содержание статьи

  • Как рассчитать количество фруктов для сока
  • Как смешивать свежевыжатые соки
  • Почему рекомендуют разбавлять свежевыжатые соки
  • Как сделать апельсиновый фреш

Количество фруктов для сока

Апельсины и вообще цитрусовые – одни из самых сочных фруктов, поэтому для приготовления сока их требуется меньше всего. С помощью соковыжималки стакан сока можно сделать из двух средних по размеру апельсинов. Сок получится концентрированным, насыщенным, можно разбавить его водой. Из тех же двух апельсинов можно получить большее количество сока, если предварительно заморозить их в морозилке, потом разморозить, перемолоть в блендере до однородной массы и оставить в дуршлаге процеживаться. В таком случае получится около литра сока.

Яблоки менее сочные, хотя тоже содержат в себе немало жидкости. Для приготовления одного стакана понадобится около половины килограмма яблок. Если вам необходимо сделать литр сока, возьмите полтора килограмма. Точно рассчитать количество яблок для сока сложно, так как разные сорта этих фруктов имеют различную сочность.

Очень полезным считается гранатовый сок, гранат – очень сочный фрукт, который дает насыщенный кислый сок. Поэтому его часто разбавляют водой, и даже из одного граната можно получить литр хорошего сока. Но важно правильно его приготовить: если выжимать с помощью цитрусовой соковижималки, не очищая фрукт, то из половинки граната получится очень мало сока – меньше половины стакана. Кроме того, в прибор попадают не только зерна, но и перегородки, которые придают жидкости горький привкус. Гораздо экономнее очистить гранат и перемолоть зерна в блендере или обычной соковыжималке.

Абрикосы нельзя назвать сочными, в соковыжималке из них часто получается пюре или совсем небольшое количество сока. Поэтому во время приготовления в пюре добавляют воду в соотношении один к одному. Из килограмма этих фруктов получается около полутора литров сока.

Из одной крупной и сочной груши в соковыжималке можно приготовить около 200 миллилитров сока, то есть на литр нужно взять пять штук.

Как рассчитать количество фруктов для сока?

Все перечисленные рецепты – примерные, точно рассчитать количество фруктов для сока сложно, так как все зависит от способа приготовления, от мощности соковыжималки, от сочности и спелости фруктов, от их сорта и многих других факторов. Лучше всего установить точное количество нужных для сока фруктов на своем опыте: проверьте, сколько сока получается из определенного количества каждого вида фруктов в вашей соковыжималке или соковарке, запишите результаты и в следующий раз пользуйтесь этими записями.

Сайт о даче

24.12.2018 admin Комментарии Нет комментариев

Разве не приятно будет угостить своих гостей собственноручно приготовленным напитком? Подать гостю рюмочку своей наливки или настойки или угостить бокалом вина, которое вы сами сделали, а потом услышать хвалебные оды в свой адрес… Почему бы и нет? Тем более что квас мы с вами уже готовили, значит, навык приготовления напитков у нас есть.

А что может быть лучше своего натурального сока, который не чета купленному в магазине? И именно с соков мы начнем сегодня перерабатывать плоды и ягоды. Натуральный сок можно непосредственно употреблять в пищу, готовить из него кисели, морсы, желе и вина. Соки готовят из зрелых, свежих, неиспорченных плодов и ягод. А чтобы узнать, сколько сока мы сможем получить при переработке плодов и ягод, обратимся к таблице.

Чтобы лучше извлечь сок из плодов и ягод, их дробят, пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают в кастрюле деревянным пестиком. Ну, а если в доме есть соковыжималка, процесс пойдет намного быстрее.

Прессование является важнейшей операцией для получения соков. Раздробленные плоды помещают в холщовый мешочек или салфетку из грубой и прочной ткани, укладывают в пресс, покрывают круглой деревянной крышкой, поворачивают винт и постепенно выжимают сок до прекращения его выделения. Если вы прессуете большое количество плодов (10-15 кг), вы сможете получить сок второго отжима. Этот сок расфасовывают отдельно от сока первого отжима и используют для приготовления киселя, морса и других напитков. Мезгу ягод и плодов после второго отжима также можно использовать в этих целях. А можно ее проварить с небольшим количеством сахара и заготовить отличную начинку для пирогов и пирожков.

Чтобы получить сок второго отжима, нужно в отжатую массу из-под пресса добавить немного кипяченой воды (1 л на 10 кг отжатой массы) и нагреть всю массу в тазу, при помешивании, до 80 градусов, не доводя до кипения. Процесс прессовки повторить.

Типы отжима также имеют большое значение при прессовании плодов и ягод. При быстром отжиме выход сока задерживается, а сам сок получается мутным, так как содержит много частиц мякоти. Чтобы его осветлить, пропустите сок через плотную ткань. Прозрачный сок, который, прежде всего, идет на приготовление желе, можно получить следующим образом: прогреть свежеотжатый сок до температуры 85 градусов и в горячем виде разлить в стеклянные банки, которые герметично закрыть крышками. Банки выдерживают 1-2 месяца, за это время происходит самоосветление сока.

Медленный отжим или медленное прессование нежелательно, так как при этом в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы, в результате чего полученный сок может забродить и скиснуть.

Для соков длительного хранения больше всего годятся плоды и ягоды с высокой кислотностью (вишня, черешня, смородина, алыча, терн, яблоки, малина, крыжовник). Перед расфасовкой в посуду для хранения сок прогревают в тазу до 90 градусов 5 минут и в горячем виде разливают в заранее подготовленные банки и герметично закрывают. Банки кладут на бок и держат в таком положении до полного охлаждения. Сок, расфасованный в мелкие банки, пастеризуют при температуре 85 градусов 20-30 минут, затем охлаждают.

Читать еще:  Можно ли поправиться от дыни на ночь

Все банки с соком после контрольной выдержки (12 дней) при комнатной температуре просматривают. Если за этот срок не обнаружено никакой порчи, то соки могут считаться годными для длительного хранения. Хранят соки при температуре 12 градусов в сухом прохладном месте. Если же при контрольной выдержке или при хранении обнаружено помутнение, начало брожения или плесневения сока, то банку открывают, сок кипятят в течение 5 минут, после чего немедленно используют для приготовления киселя, морса или вина.

Некоторые соки бывают пресными, слишком кислыми или мало ароматными. К ним добавляют соки, более сладкие или кислые или ароматные. Этот процесс называется купажированием. Купажирование соков лучше всего производить до прогрева. Так, например, рябиновый сок купажируют с яблочным, кислый яблочный сок – с грушевым, вишневый сок – с черешневым и т.д. Слишком кислые соки перед употреблением разбавляют сахарным сиропом.
А теперь перейдем к приготовлению соков.

Сок из яблок
Яблочный сок делают осветленным, неосветленным и с мякотью.
Лучшими сортами яблок для получения сока считаются Антоновка, Анис, Грушовка московская и Штрейфлинг. Плоды нарезают нержавеющим ножом, дробят пестиком и прессуют. После первого отжима мезгу проваривают в кипящей воде (200 г воды на 1 кг мезги) 10 минут, затем массу вторично отжимают под прессом. Такой же отжим можно произвести и в третий раз.
Соки второго и третьего отжима сливают вместе и используют для приготовления желе, киселя, добавляют к джему.
Сок самотек и сок первого отжима сливают вместе, фильтруют через грубую ткань, нагревают на слабом огне до 85 градусов и расфасовывают в горячем виде. Такой сок употребляют в натуральном виде.
Сок можно получить и с помощью соковыжималки. Мезгу не выбрасывайте, а приготовьте из нее начинку для пирогов. Сок из слив
Лучшим сортом для получения сока считается Венгерка. Из этого сорта готовят натуральный подслащенный сливовый сок первого отжима.
Сливу очищают, моют, удаляют косточки. Прогревают плоды при температуре 60-70 градусов 7-10 минут, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки или раздавливают плоды деревянным пестиком, помещают их в мешочек из двух слоев марли или другого редкого материала, вешают в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока.
Отжатый сок разливают в бутылки и пастеризуют, укупоривают и хранят в темном прохладном месте.
Очень хорош яблочно-сливовый сок. Сок из алычи и терна
Сок из алычи и терна готовят точно так же, как и сок из слив. Сок из вишни
Для приготовления вишневого сока лучшими считаются сорта вишни с хорошо окрашенными плодами.
Плоды моют, дробят деревянным пестиком в кастрюле. Для полного извлечения сока проводят прессование. После первого прессования мезгу из пресса заливают водой из расчета 200 г воды на 1 кг мезги, кипятят 3 минуты, помешивая, и затем снова прессуют.
Сок-самотек и сок первого прессования употребляются в виде натурального сока или используются для смешивания с другими соками. Если сок готовят из кислых сортов вишни, то на 1 л сока добавляют 100-200 г сахара.
Сок после второго и третьего отжима сливают вместе и используют для приготовления желе, киселей, компотов. Сок из крыжовника
Для приготовления сока берут не полностью созревшие ягоды, которые сортируют и обваривают в кипящей воде (200 г воды на 1 кг ягод) 5-8 минут, непрерывно помешивая, а затем дробят. Горячую мезгу прессуют три раза.
После второго прессования мезгу извлекают из-под пресса, добавляют 200 г воды на каждый килограмм мезги, доводят массу до кипения и снова прессуют при небольшом давлении. Полученный сок фильтруют, подогревают и в горячем виде расфасовывают. При приготовлении желе, джема и вин сок крыжовника смешивают с другими соками. Сок из малины
Готовить сок из малины гораздо сложнее, чем из других ягод. Берутся здоровые зрелые ягоды. Их моют, очищают от чашелистиков, помещают в кастрюлю и заливают горячей водой из расчета 200 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Прогревают при температуре 85 градусов 15 минут. Затем производят двукратное прессование.
Сок-самотек от первого прессования фильтруют и расфасовывают в горячем виде. Сок от второго прессования идет на приготовление желе и киселей. Сок из облепихи
Способ № 1
Плоды облепихи моют, просушивают, пропускают через соковыжималку или толкут деревянным пестиком. Полученную мезгу пропускают через капроновое сито.
В полученный сок добавляют сахар из расчета 2 стакана песка на 1 стакан сока. Все тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Сок разливают по банкам и укупоривают. Во время хранения сок расслаивается. Перед употреблением содержимое банки следует перемешать.

Способ № 2
Зрелые ягоды облепихи моют и дробят. В мезгу добавляют воду, подогретую до 40 градусов, из расчета 200 г на 1 кг ягод. Массу слегка подогревают и прессуют. Полученный сок расфасовывают и пастеризуют.

Сок из красной смородины
Ягоды красной смородины разминают в кастрюле деревянным пестиком. Мезгу отжимают на прессе, затем ее перемешивают и прессуют вторично. Сок прогревают в тазу, предварительно профильтровав, при температуре 100 градусов в течение 1-3 минут, подслащивают сок по вкусу, добавляя 100-200 г сахара на 1 л сока. Горячий сок немедленно расфасовывают.
Сок для желе готовят несколько иначе. Ягоды в целом виде помещают в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан воды на 1 кг ягод) и проваривают 5 минут. Горячие, разварившиеся ягоды дважды прессуют. Сок фильтруют, прогревают и в горячем виде расфасовывают. Сок из черной смородины
Берутся вполне зрелые ягоды сладких сортов, сортируются, промываются и помещаются в кастрюлю. Заливают ягоды водой (2 стакана воды на 1 кг ягод), нагревают до кипения, помешивая, и кипятят 5 минут. Затем ягоды прессуют, обычно производя двукратное прессование.
Для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, заливают горячей водой из расчета 200 г на 1 кг мезги и нагревают до кипения, непрерывно помешивая мезгу, и вновь прессуют (получается вроде третьего прессования). После этого сок всех отжимов смешивают, фильтруют, нагревают до 100 градусов и горячим расфасовывают.
Натуральные соки из черной смородины можно подслащивать, добавляя 200-300 г сахара на 1 л сока. Сок из ирги (винной ягоды)
Ввиду того, что ирга абсолютно некислая ягода, сок из нее обычно готовят с добавлением сока красной или белой смородины. Ягоды ирги сначала подвяливают, что повышает их сахаристость и улучшает аромат. Затем ягоды дробят, прессуют, отжимают сок, прогревают его до 80 градусов и расфасовывают.

Сайт о даче

24.12.2018 admin Комментарии Нет комментариев

Разве не приятно будет угостить своих гостей собственноручно приготовленным напитком? Подать гостю рюмочку своей наливки или настойки или угостить бокалом вина, которое вы сами сделали, а потом услышать хвалебные оды в свой адрес… Почему бы и нет? Тем более что квас мы с вами уже готовили, значит, навык приготовления напитков у нас есть.

А что может быть лучше своего натурального сока, который не чета купленному в магазине? И именно с соков мы начнем сегодня перерабатывать плоды и ягоды. Натуральный сок можно непосредственно употреблять в пищу, готовить из него кисели, морсы, желе и вина. Соки готовят из зрелых, свежих, неиспорченных плодов и ягод. А чтобы узнать, сколько сока мы сможем получить при переработке плодов и ягод, обратимся к таблице.

Чтобы лучше извлечь сок из плодов и ягод, их дробят, пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают в кастрюле деревянным пестиком. Ну, а если в доме есть соковыжималка, процесс пойдет намного быстрее.

Прессование является важнейшей операцией для получения соков. Раздробленные плоды помещают в холщовый мешочек или салфетку из грубой и прочной ткани, укладывают в пресс, покрывают круглой деревянной крышкой, поворачивают винт и постепенно выжимают сок до прекращения его выделения. Если вы прессуете большое количество плодов (10-15 кг), вы сможете получить сок второго отжима. Этот сок расфасовывают отдельно от сока первого отжима и используют для приготовления киселя, морса и других напитков. Мезгу ягод и плодов после второго отжима также можно использовать в этих целях. А можно ее проварить с небольшим количеством сахара и заготовить отличную начинку для пирогов и пирожков.

Чтобы получить сок второго отжима, нужно в отжатую массу из-под пресса добавить немного кипяченой воды (1 л на 10 кг отжатой массы) и нагреть всю массу в тазу, при помешивании, до 80 градусов, не доводя до кипения. Процесс прессовки повторить.

Типы отжима также имеют большое значение при прессовании плодов и ягод. При быстром отжиме выход сока задерживается, а сам сок получается мутным, так как содержит много частиц мякоти. Чтобы его осветлить, пропустите сок через плотную ткань. Прозрачный сок, который, прежде всего, идет на приготовление желе, можно получить следующим образом: прогреть свежеотжатый сок до температуры 85 градусов и в горячем виде разлить в стеклянные банки, которые герметично закрыть крышками. Банки выдерживают 1-2 месяца, за это время происходит самоосветление сока.

Читать еще:  Можно солить раннюю капусту на зиму

Медленный отжим или медленное прессование нежелательно, так как при этом в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы, в результате чего полученный сок может забродить и скиснуть.

Для соков длительного хранения больше всего годятся плоды и ягоды с высокой кислотностью (вишня, черешня, смородина, алыча, терн, яблоки, малина, крыжовник). Перед расфасовкой в посуду для хранения сок прогревают в тазу до 90 градусов 5 минут и в горячем виде разливают в заранее подготовленные банки и герметично закрывают. Банки кладут на бок и держат в таком положении до полного охлаждения. Сок, расфасованный в мелкие банки, пастеризуют при температуре 85 градусов 20-30 минут, затем охлаждают.

Все банки с соком после контрольной выдержки (12 дней) при комнатной температуре просматривают. Если за этот срок не обнаружено никакой порчи, то соки могут считаться годными для длительного хранения. Хранят соки при температуре 12 градусов в сухом прохладном месте. Если же при контрольной выдержке или при хранении обнаружено помутнение, начало брожения или плесневения сока, то банку открывают, сок кипятят в течение 5 минут, после чего немедленно используют для приготовления киселя, морса или вина.

Некоторые соки бывают пресными, слишком кислыми или мало ароматными. К ним добавляют соки, более сладкие или кислые или ароматные. Этот процесс называется купажированием. Купажирование соков лучше всего производить до прогрева. Так, например, рябиновый сок купажируют с яблочным, кислый яблочный сок – с грушевым, вишневый сок – с черешневым и т.д. Слишком кислые соки перед употреблением разбавляют сахарным сиропом.
А теперь перейдем к приготовлению соков.

Сок из яблок
Яблочный сок делают осветленным, неосветленным и с мякотью.
Лучшими сортами яблок для получения сока считаются Антоновка, Анис, Грушовка московская и Штрейфлинг. Плоды нарезают нержавеющим ножом, дробят пестиком и прессуют. После первого отжима мезгу проваривают в кипящей воде (200 г воды на 1 кг мезги) 10 минут, затем массу вторично отжимают под прессом. Такой же отжим можно произвести и в третий раз.
Соки второго и третьего отжима сливают вместе и используют для приготовления желе, киселя, добавляют к джему.
Сок самотек и сок первого отжима сливают вместе, фильтруют через грубую ткань, нагревают на слабом огне до 85 градусов и расфасовывают в горячем виде. Такой сок употребляют в натуральном виде.
Сок можно получить и с помощью соковыжималки. Мезгу не выбрасывайте, а приготовьте из нее начинку для пирогов. Сок из слив
Лучшим сортом для получения сока считается Венгерка. Из этого сорта готовят натуральный подслащенный сливовый сок первого отжима.
Сливу очищают, моют, удаляют косточки. Прогревают плоды при температуре 60-70 градусов 7-10 минут, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки или раздавливают плоды деревянным пестиком, помещают их в мешочек из двух слоев марли или другого редкого материала, вешают в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока.
Отжатый сок разливают в бутылки и пастеризуют, укупоривают и хранят в темном прохладном месте.
Очень хорош яблочно-сливовый сок. Сок из алычи и терна
Сок из алычи и терна готовят точно так же, как и сок из слив. Сок из вишни
Для приготовления вишневого сока лучшими считаются сорта вишни с хорошо окрашенными плодами.
Плоды моют, дробят деревянным пестиком в кастрюле. Для полного извлечения сока проводят прессование. После первого прессования мезгу из пресса заливают водой из расчета 200 г воды на 1 кг мезги, кипятят 3 минуты, помешивая, и затем снова прессуют.
Сок-самотек и сок первого прессования употребляются в виде натурального сока или используются для смешивания с другими соками. Если сок готовят из кислых сортов вишни, то на 1 л сока добавляют 100-200 г сахара.
Сок после второго и третьего отжима сливают вместе и используют для приготовления желе, киселей, компотов. Сок из крыжовника
Для приготовления сока берут не полностью созревшие ягоды, которые сортируют и обваривают в кипящей воде (200 г воды на 1 кг ягод) 5-8 минут, непрерывно помешивая, а затем дробят. Горячую мезгу прессуют три раза.
После второго прессования мезгу извлекают из-под пресса, добавляют 200 г воды на каждый килограмм мезги, доводят массу до кипения и снова прессуют при небольшом давлении. Полученный сок фильтруют, подогревают и в горячем виде расфасовывают. При приготовлении желе, джема и вин сок крыжовника смешивают с другими соками. Сок из малины
Готовить сок из малины гораздо сложнее, чем из других ягод. Берутся здоровые зрелые ягоды. Их моют, очищают от чашелистиков, помещают в кастрюлю и заливают горячей водой из расчета 200 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Прогревают при температуре 85 градусов 15 минут. Затем производят двукратное прессование.
Сок-самотек от первого прессования фильтруют и расфасовывают в горячем виде. Сок от второго прессования идет на приготовление желе и киселей. Сок из облепихи
Способ № 1
Плоды облепихи моют, просушивают, пропускают через соковыжималку или толкут деревянным пестиком. Полученную мезгу пропускают через капроновое сито.
В полученный сок добавляют сахар из расчета 2 стакана песка на 1 стакан сока. Все тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Сок разливают по банкам и укупоривают. Во время хранения сок расслаивается. Перед употреблением содержимое банки следует перемешать.

Способ № 2
Зрелые ягоды облепихи моют и дробят. В мезгу добавляют воду, подогретую до 40 градусов, из расчета 200 г на 1 кг ягод. Массу слегка подогревают и прессуют. Полученный сок расфасовывают и пастеризуют.

Сок из красной смородины
Ягоды красной смородины разминают в кастрюле деревянным пестиком. Мезгу отжимают на прессе, затем ее перемешивают и прессуют вторично. Сок прогревают в тазу, предварительно профильтровав, при температуре 100 градусов в течение 1-3 минут, подслащивают сок по вкусу, добавляя 100-200 г сахара на 1 л сока. Горячий сок немедленно расфасовывают.
Сок для желе готовят несколько иначе. Ягоды в целом виде помещают в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан воды на 1 кг ягод) и проваривают 5 минут. Горячие, разварившиеся ягоды дважды прессуют. Сок фильтруют, прогревают и в горячем виде расфасовывают. Сок из черной смородины
Берутся вполне зрелые ягоды сладких сортов, сортируются, промываются и помещаются в кастрюлю. Заливают ягоды водой (2 стакана воды на 1 кг ягод), нагревают до кипения, помешивая, и кипятят 5 минут. Затем ягоды прессуют, обычно производя двукратное прессование.
Для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, заливают горячей водой из расчета 200 г на 1 кг мезги и нагревают до кипения, непрерывно помешивая мезгу, и вновь прессуют (получается вроде третьего прессования). После этого сок всех отжимов смешивают, фильтруют, нагревают до 100 градусов и горячим расфасовывают.
Натуральные соки из черной смородины можно подслащивать, добавляя 200-300 г сахара на 1 л сока. Сок из ирги (винной ягоды)
Ввиду того, что ирга абсолютно некислая ягода, сок из нее обычно готовят с добавлением сока красной или белой смородины. Ягоды ирги сначала подвяливают, что повышает их сахаристость и улучшает аромат. Затем ягоды дробят, прессуют, отжимают сок, прогревают его до 80 градусов и расфасовывают.

Сколько яблок нужно для 1 литра сока

пятница, 19 августа 2016 г.

Среди многочисленных рецептов домашних заготовок на зиму есть у меня и натуральный сок из яблок. Думается, не нужно говорить, что домашний яблочный сок, который мы сегодня заготовим на зиму, не только очень вкусный, но и безусловно полезный. Его можно употреблять в качестве самостоятельного напитка, просто разведя водой, или использовать как основу для приготовления киселей, чая, муссов, желе и даже фруктового мороженого.

О пользе яблочного сока, приготовленного в домашних условиях, можно говорить очень долго. Мало того, что это низкокалорийный продукт (особенно если заготавливать его без сахара), так еще в нем много железа, пектиновых веществах и фруктовых кислот. Регулярное употребление яблочного сока (в разумных пределах, естественно) способствует повышению иммунитета, а также сопротивляемости организма к инфекционным и простудным заболеваниям. Его рекомендуют пить для улучшения пищеварения и для стимуляции работы кишечника.

Как приготовить яблочный сок в домашних условиях? Существует несколько вариантов, но сегодня я предлагаю сделать сок из яблок через соковыжималку, так как соковарки у меня попросту нет. В результате нехитрых манипуляций у вас получится очень насыщенный концентрированный напиток, который перед употреблением нужно разводить водой (я разбавляю его примерно 1 к 3). Надеюсь в этом году и у вас выдался урожайный сезон и вы обязательно заготовите яблочный сок в домашних условиях для своей семьи.

В рецепт яблочного сока на зиму входит всего 2 ингредиента: яблоки и сахарный песок. Количество сахара вы можете регулировать сами в зависимости от натуральной сладости яблок. У меня фрукты кисло-сладкие, поэтому готовый яблочный сок я немного подсластила.

Итак, яблоки перебираем, моем, если есть подгнившие места — вырезаем. Пропускаем фрукты через соковыжималку, не забывая время от времени удалять их нее жмых.

Читать еще:  Как натереть морковь быстро

Яблочный сок переливаем в большую емкость и даем ему минут 10 постоять. За это время пена (ее получается очень много) поднимется наверх и уплотнится.

Мне легче и проще вначале процедить сок, после чего отжать эту плотную пену — в ней тоже много сока. Половником я снимаю пену и перекладываю ее в другую емкость. Если жмых у вас получился влажный, его тоже отожмите.

Процеживать свежевыжатый яблочный сок нужно через плотную натуральную ткань или 4-5 слоев марли. Вначале сок будет активно стекать, после чего начнет капать — тогда его нужно будет отжимать руками.

В результате получается чуть мутноватый свежевыжатый яблочный сок, цвет которого зависит от сорта и окраса яблок. Из 6 килограммов фруктов я выжала 3,1 литра сока.

Переливаем весь сок в большую кастрюлю.

Добавляем сахарный песок по вкусу — мне хватило 400 граммов сахара на такое количество сока. Если у вас сок из яблок очень кислый, досыпайте сахар. А если яблоки изначально сладкие, можно сок и не подслащать вовсе. Перемешиваем все и ставим на средний огонь. Кипятить яблочный сок на зиму не нужно — достаточно довести его до 95 градусов (сок вот-вот закипит) и можно закрывать в банки.

Разливаем горячий сок в предварительно подготовленные банки. Каждая хозяюшка стерилизует посуду для заготовок по-своему, а я предпочитаю делать это в микроволновой печи — банки моем в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую холодную воду на 2 пальца. Пропариваем банки в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Если стерилизовать, к примеру, сразу 3 банки 0,5-1 литр, хватит 7-10 минут. Крышки кипячу на плите примерно пять минут.

Сразу же закрываем сок закаточным ключом или винтовыми крышками.

Переворачиваем банки с домашним яблочным соком донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым (пледом, одеялом) и в таком положении даем полностью остыть.

Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получилось около 3,5 литров ароматного сока из яблок. Это 3 банки (одна емкостью 1.5 литра и две по 1 литру). Я написала 7 порций в начале рецепта, исходя из расчета 1 порция — 0.5 литра.

Храним домашний сок из яблок в подвале или погребе. В процессе хранения на дно выпадет осадок — это нормальное явление, не переживайте. А зимой открываем баночку, разводим водой по вкусу и наслаждаемся чудесным яблочным соком, который в сезон мы приготовили самостоятельно в домашних условиях.

Яблочный сок – это один из самых удобных и вкусных способов сохранения урожая яблок на зиму. Яблочный сок позволяет сохранить витамины и прочие полезные вещества, насколько это возможно, и при этом почти не использовать сахар и другие добавки.

Яблочный сок можно заготовить четырьмя способами:

  • Отжать сок при помощи соковыжималки, перелить в эмалированную ёмкость, прогреть до 95°С (не больше!), снять пену и сразу же разлить по горячим стерилизованным банкам;
  • Разлить свежеотжатый сок по стерилизованным банкам, установить их в кастрюлю с горячей водой, довести её до температуры 85°С и прогревать сок в банках в течение 20 минут для банок ёмкостью до 1,5 литров или 30 минут для банок ёмкостью 2-3 литра;
  • Отжать сок, перелить в эмалированную кастрюлю и прокипятить, снимая пену. Разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать;
  • Использовать соковарку. При этом сок сразу разливается в горячие стерильные банки и тотчас же закатывается.

Банки перед закатыванием следует хорошо промыть с хозяйственным мылом или содой и простерилизовать. Сделать это можно, пропарив банки над кастрюлей с кипящей водой или прогрев их в духовке при температуре 100-120°С в течение 10-15 минут. В духовке удобнее, так как кухня не плывёт в облаках водяного пара. Держите банки в духовке до разливания сока, чтобы они были горячими. Вынимайте банки при помощи толстой прихватки или специальных щипцов, чтобы не обжечься.

Крышки перед закатыванием нужно прокипятить в воде. Для закатывания банок с яблочным соком используйте крышки с лакированным внутренним покрытием, так как кислота, содержащаяся в соке, может разъесть незащищённую жесть крышки. Винтовые крышки обычно сразу защищены специальным покрытием. Используя такие крышки повторно, внимательно осмотрите внутреннюю их часть, чтобы она не была поцарапана или повреждена.

Закатанные банки с соком переверните, осмотрите каждую на предмет протечки или пропуска воздуха, укутайте и дайте полностью остыть. Храните яблочный сок не более двух лет в тёмном месте.

Для отжимания сока подойдут не всякие яблоки. Да, можно пустить в дело падалицу, предварительно вырезав все сомнительные места. Главное, чтобы яблоки для сока были сочные, простите за тавтологию, и не слишком кислые. В кислый сок придётся добавлять сахар, а это может вызвать изжогу. Да и вообще, лучше по возможности вообще отказаться от добавления сахара в натуральные соки, особенно если речь идёт о диетическом или детском питании. Максимум, что можно себе позволить, это 2-3 ст.л. сахара на трёхлитровую банку. Не нужно бояться вздутия банок – если вы со всей тщательностью промыли банки и на совесть их простерилизовали, никаких неприятных сюрпризов быть не должно.

Теперь несколько слов о процессе выжимания сока. Яблоки следует тщательно вымыть, удалить сердцевинку и нарезать на кусочки.

Удобно пользоваться специальной проспособой, когда одним движением удаляется сердцевина и яблоко разрезается на 6-8 частей. Для отжимания сока в промышленных масштабах настоятельно рекомендуем использовать страшненькие на вид, но очень надёжные соковыжималки производства России или Белоруссии. Во-первых, им ничего не стоит выжать пару вёдер яблок на полчаса и даже не нагреться. Во-вторых, они устроены так, что жмых выжимается максимально сухо, и в нём не остаётся практически ни капли сока. Всё идёт в дело.

Гламурные импортные соковыжималки годятся разве что на выжимание пары яблочек для смузи или коктейля, потом им требуется большой отдых. Да и жмых из них жидкий, полный неотжатого сока. Не соковыжимание, а сплошной перевод продуктов …

Яблочный сок после выжимания следует процедить через несколько слоёв марли, предварительно постиранной с хозяйственным мылом и выглаженной. Так вы удалите оставшуюся мякоть, и вам не придётся дополнительно осветлять сок. Разве что на дне банок во время хранения образуется тонкий слой мякоти.

Для того чтобы сок не потемнел, в него можно добавить немного лимонного сока, только не переборщите, иначе сок будет слишком кислым. О сахаре мы уже говорили: 2-3 столовые ложки на 3-литровую банку, и всё.

Вот, собственно, и все премудрости заготовок яблочного сока на зиму. Яблочный сок в чистом виде получается довольно концентрированным на вкус. Поэтому при употреблении его лучше разбавлять кипячёной или чистой фильтрованной водой. А можно приготовить соки-ассорти или купажированные соки.

Сок яблочно-морковный. Возьмите яблоки и морковь с соотношении 1:1 или меньше (меньше моркови по отношению к яблокам). Очищенную морковь проварите немного на пару и отожмите сок любым способом. Для детского питания сваренную морковь можно протереть через сито. Смешайте яблочный сок и морковный сок или пюре и поступите с ним одним из вышеописанных способов (пастеризация в банках, пастеризация в эмалированной таре или кипячение).

Сок яблочно-тыквенный. Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте кусочками и отварите на пару. Протрите через сито или пюрируйте в блендере и смешайте с яблочным соком в любых пропорциях. Можно добавить по вкусу лимонного сока или сахара. Пастеризуйте любым способом или прокипятите и закатайте.

Яблочно-грушевый сок. Грушевый сок не имеет ярко выраженного вкуса и аромата, но в смеси с яблочным позволяет получить напиток с интересным букетом. Подготовьте яблоки и груши, вырежьте сердцевинку, нарежьте дольками и отожмите обычными способом или отделите сок при помощи соковарки. Пастеризуйте или прокипятите и закатайте. Соотношение – любое.

Перечислять состав купажированных соков и соков-ассорти можно до бесконечности. Смешивайте яблочный сок с кабачковым, ежевичным, малиновым, соком черноплодной рябины (в этом случае достаточно всего 10-15% ягод черноплодки по отношению к яблокам, и вы получите не только вкусный и красивый, но и полезный напиток). Вариантов добавок множество, и в каждом регионе нашей необъятной страны они свои.

Фантазируйте или просто заготавливайте чистый яблочный сок на зиму, не дайте пропасть ни одному яблочку, а уж ваши родные будут вам благодарны!

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

А что может быть лучше своего натурального сока, который не чета купленному в магазине? И именно с соков мы начнем сегодня перерабатывать плоды и ягоды. Натуральный сок можно непосредственно употреблять в пищу, готовить из него кисели, морсы, желе и вина. Соки готовят из зрелых, свежих, неиспорченных плодов и ягод. А чтобы узнать, сколько сока мы сможем получить при переработке плодов и ягод, обратимся к таблице.

Источники:

http://povar24.info/skolko-soka-polucaetsa-iz-1-kg-ablok.html
http://www.kakprosto.ru/kak-860556-kak-rasschitat-kolichestvo-fruktov-dlya-soka
http://dacha.ahuman.ru/skolko-jablok-nuzhno-dlja-1-litra-soka/
http://dacha.ahuman.ru/skolko-jablok-nuzhno-dlja-1-litra-soka/
http://vilzabota.ru/raznoe/skolko-yablok-nuzhno-dlya-1-litra-soka/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector
×
×
×
×