Заготовки из редьки на зиму золотые рецепты

Редька на зиму: золотые рецепты с фото

Редька на зиму – это отличная заготовка, которая поможет получить заряд витаминов. Можно приготовить салат, маринованные корнеплоды и т.д. Обо всем разнообразии заготовок вы узнаете из статьи.

Как хранить редьку зимой

Главное условие длительного хранения овощей – это своевременная уборка. Скороспелые сорта редьки убирают в конце мая. Это правило относится к сортам, выращенным через рассаду в пленочной теплице. Ранние сорта овощей, плоды которых достигли 3-4 см в диаметре, убирают летом. Во время уборки с корней стряхивают землю, срезают ботву ножом, чтобы не задеть сам плод лезвием. Молодые овощи при температуре комнаты могут храниться только 6-7 дней. Летом очень удобно упаковывать их в пакеты из полиэтилена. Для нормальной циркуляции воздуха в них необходимо проделать несколько отверстий. Плоды, собранные летом, хранятся в домашнем холодильнике до 20 суток. Для длительного хранения ранние сорта не подходят.

Осенние сорта для длительного хранения пересыпают песком и хранят в подвале при установленной температуре от +1 до 3 градусов. Наиболее продолжительное время хранится зимняя редька. Убирают ее самой последней. Очень важно сделать это до первых морозов. Если плоды успеют подмерзнуть, то это сократит длительность их хранения. Оптимальное время для уборки – поздняя осень. Во время уборки отбраковывают некачественные плоды: очень мелкие, крупные, перезревшие, гнилые и т.д. У корнеплодов срезают ботву, чтобы избавиться от потери влаги. Обязательно убирают длинные корни.

Если редька будет храниться в холодильнике, то в камеру ее нужно выложить сразу же после уборки. Температура в холодильнике на момент закладки должна составлять 0 градусов. Если предполагается другой вариант хранения, то плоды оставляют во временных кучах, прикрыв землей. После этого отсортированные овощи перевозят на место хранения.

Зимние корнеплоды отлично переносят длительное хранение. Самые лучшие сорта для хранения: «Зимняя круглая белая» и «Зимняя круглая черная». Редька также прекрасно хранится в подвале вместе с картофелем и морковкой. Подойдут для хранения также траншеи и бурты.

Первый вариант: корнеплоды выкладываются на дно бурта или траншеи, пересыпаются рыхлой и влажной землей. Немного позже сверху укладывается слой соломы и опять земля. Не нужно сразу покрывать овощи слоем сухой соломы, чтобы верхний слой не повял.

Второй вариант: для хранения подойдут и деревянные ящики, установленные на буртах или траншеях. Дно ящиком пересыпьте торфом, землей или песком. Траншею или бурту оборудуйте вентиляцией, которая обеспечит надежное укрытие.

На протяжении всего времени хранения за корнеплодами необходимо следить, регулярно удаляя подгнившие и больные плоды. Овощи, которые находились рядом, стоит также удалить либо посыпать мелом, чтобы заболевание не распространялось. Влажность и температуру помещения постоянно регулируйте.

Как заготовить редьку на зиму

– сахарный песок, винный уксус, соль – по маленькой ложке
– редька – 280 г
– чесночная долька
– сладкая перчина
– чили – 5 г

Для приготовления можно брать корнеплоды любого цвета – белого, красного, черного и т.д. Очистите их от кожуры, измельчите на овощной терке. Из сладкого перца выньте семена, разрежьте на несколько сегментов. Предварительно подготовьте тару, очищенные чесночные дольки, сладкую перчину. К смеси добавьте измельченный корнеплод, утрамбуйте массу ложечкой. Сверху положите чили, добавьте сахарный песок. Посолите, влейте винный уксус, залейте крутым кипятком. Приступайте к процессу стерилизации: в емкости с заготовкой поместите в раскаленную духовку, оставьте на 20 минут. Готовый салатик укупорьте крышкой, переверните, оберните тепленьким пледом, дайте постоять 4 часа. Подавать закуску можно к рыбе или мясу.

Редька: заготовки на зиму

Рецепт с морковкой

– морковка – 0,45 г
– дайкон – 3,2 кг
– по пучку петрушки и сельдерея
– уксусная кислота – 10 ст. л.
– крупный чесночный зубчик – 2 шт.

– литр воды
– соль кухонная – 3 ст. л.
– сахарный песок – 2 ст. ложечки

Морковку и дайкон вымойте, почистите, потрите крупными полосками. Подготовьте предварительно банки, добавьте в каждую по столовой ложке уксусной кислоты, нарезанный чесночный зубчик, измельченную зелень. Уложите тертые овощи, уплотните слегка массу с помощью столовой ложки. Сделайте маринад: в воде растворите соль и сахарок. Влейте в банки маринадную заливку, прикройте крышкой. Емкости поставьте в кастрюлю для стерилизации, оставьте на 10 минут. Банки закатайте. Потрите заготовку хорошенько, чтобы маринад смешался с овощами. Переверните кверху дно закатки.

Черная редька на зиму

На 0,5 литра понадобится:

– сахарный песок – 4 г
– сладкий перец – 40 г
– редька – 320 г
– зелень – 15 г
– соль – 7 г
– уксусная кислота – 20 г
– морковка – 40 г

Редька на зиму: рецепты

Салат с овощами и капустой

– капуста – 160 г
– редька – 160 г
– зелень – 10 г
– уксусная кислота – 20 г
– морковка, лук – по 30 г
– чесночный зубчик

Морковку покрошите тонкими пластинками, нашинкуйте капусту, измельчите лук. Подготовьте 0,5 литровую емкость, последовательно добавьте сюда 20 мл уксуса, сельдерей, зелень петрушки, чесночок. Утрамбуйте ложкой, положите смесь овощей, добавьте по чайной ложке соли с сахарным песком. Влейте сверху кипяток. Дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте.

Хранение редьки на зиму

Идеальное место для хранения корнеплодов – это погреб либо подвал с невысокой и стабильной плюсовой температурой от +2 градусов. Овощи необходимо сложить в деревянные ящики с песком и поставить таким образом, чтобы на них не попадал солнечный свет. Еще один вариант хранения – бумажные пакеты. Если нет в распоряжении погреба или подвала, подойдет лоджия или застекленная веранда.

Салат с морковкой и белокочанной капустой

– капусточка белокочанная – 1,5 кг
– соль кухонная
– сахарный песок
– чеснок – 150 г
– зелень петрушки или сельдерея – по 50 г
– редька – 3 кг
– морковка – 295 г

Подготовленную зелень с овощами нашинкуйте, соедините в отдельном тазу, переложите в стеклянные стерилизованные баночки, плотно утрамбуйте, чтобы выделился сок. В каждую банку добавьте по маленькой ложке соли, уксусной кислоты и сахарного песка. Прикройте прокаленными крышками, поместите в объемный таз с водой. Стерилизуйте при слабом кипении. Закатайте банки, переверните, укутайте и дождитесь остывания.

Очистите несколько корнеплодов, потрите на крупной овощной терке, добавьте по вкусу порезанный чесночок, веточки укропа и семена кинзы. Посолите по вкусу, помешайте, уплотните в пол-литровых банках.

Рецепт со сладким перцем

– сладкий перец – ? кг
– чесночный зубок
– белая редька – 295 г
– маленькая ложка сахарного песка
– несколько веточек петрушки
– 1,1 ч.л. ложечка соли
– белая редька – 295 г
– перец чили
– чесночный зубчик

Подготовьте к закатке зелень и овощи. Вымойте их, просушите с помощью бумажного полотенца. На несколько частей разрежьте сладкий перчик, бланшируйте его в кипятке. Подготовленные корнеплоды натрите на овощной терке. Стерилизуйте баночки удобным для вас способом. В полулитровую баночку влей половинку столовой ложки уксусной кислоты. Сверху добавьте веточку зелени, ломтик острого перца, несколько чесночных пластинок. Емкости полностью заполните тертыми овощами, по бокам положите части болгарского перца. Положите еще маленькую ложечку сахарного песка и столько же соли. Следом влейте немножко уксусной кислоты и ломтик перца чили. Содержимое баночки залейте горячей водой, отправьте на 10 минут на стерилизацию. Закатайте крышечкой.

– 1 кг корнеплодов
– чесночный зубец – 4 шт.
– луковка – 2 штучки
– ложечка молотый специй
– листочек лавра
– маслице растительное – 195 г
– соль – 2 столовые ложки

Помойте овощи, очистите, покрошите очень тоненькой соломкой. Посолите, дайте постоять полтора часа, чтобы плоды дали сок. Как только он начнет появляться, отожмите излишки. Покрошите лучок тонкими колечками, пропустите через пресс и соедините с двумя большими ложечками маслица. Смешайте тертые корнеплоды с молотыми специями, уксусом и чесночком. Помешайте снова и дайте постоять ровно сутки. Переложите в стерилизованные стеклянные емкости, прикройте капроновыми крышками, на хранение поставьте на полку холодильника.

– миндаль – 75 г
– редька – 1 кг
– мед – 250 г
– сахарный песок – ? кг
– щепотка имбиря
– грецкий орех – 5 штук
– редька – 1 кг

Корнеплоды очистите от кожуры, измельчите на крупной терке, отварите в воде. Переложите на дуршлаг, чтобы излишки воды имели возможность стечь. Из сахарка и меда сварите сироп, добавьте подготовленные корнеплоды, разрезанный пополам миндаль, варите до готовности. Разложите варенье по чистым баночкам, насыпьте толченые орехи, введите немножко имбиря, прикройте крышкой.

Заготовка редьки на зиму

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

• Зеленый корнеплод – килограмм
• Чеснок – 4 зубца
• Лук – 2 штуки
• Смесь перцев – чайная ложка
• Лавр – 2 листа
• Соль – 2 ложки столовые
• Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

• Редька черная – килограмм
• Чеснок – головка малая
• Укроп – 10 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

• Вода – литр
• Уксус яблочный натуральный – 200 мл
• Соль – 50 г
• Сахар – 200 г
• Листья смородины – по вкусу
• Укроп, эстрагон – по вкусу
• Лук репчатый – 5 штук
• Редька черная – килограмм
• Душистый горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

• Чеснок – по вкусу
• Редька зеленая – 600 г
• Чили – стручок
• Соль – чайная ложка
• Сахар – 15 г
• Зеленый лук – 30 г
• Уксус столовый – 15 мл
• Кунжут – чайная ложка
• Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

Варенье редечное

• Белая редька – килограмм
• Орех грецкий – 5 половинок
• Имбирь – щепотка
• Сахар – половина килограмма
• Мед – 250 г
• Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

• Редька – 300 г
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Чеснок – зубчик
• Сахар – десертная ложка
• Петрушка – веточка
• Соль – чайная ложка с горкой
• Чили – половинка стручка
• Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

• Капуста белокочанная – килограмм
• Редька – килограмм
• Зелень любая – 100 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Морковь и лук – по 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сахар – 4 ложки столовые
• Соль – 3 ложки чайные с горкой
• Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

• Редька – килограмм
• Морковь – половина килограмма
• Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
• Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
• Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
• Кипяток – на глаз
• Зелень
• Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Соленая и квашеная редька на зиму

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Заготовка из редьки на зиму – вкусные рецепты салатов и засолок

Редис – привычный всем овощ из огорода, который является частым гостем на столе почти любого семейства. Яркий вкус и аромат, а также большое количество рецептов приготовления редьки сделали ее такой популярной.

Легкие салаты с овощами, консервированные или маринованные закуски из редиса- малая доля того, что можно приготовить из этого ценного и вкусного продукта за очень короткий срок. Редька – нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Чтобы сохранить все витамины и питательные вещества, овощи и фрукты маринуют, солят и заготавливают на зиму – редьку так же.

Редька – нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Редис отличается особенным уровнем лежности, то есть в холодном погребе или подвале она может пролежать долгое время практически без потерь вкусовых качеств. Если на нее будет воздействовать комнатная температура, то две недели она продержится, в холодильнике еще больше, особенно в пакете или емкости, которая вентилируется. Чтобы сохранить редьку без наличия погреба, можно воспользоваться зимней заготовкой овоща.

Редька бывает трех видов. Народа России привыкли к плоду черного цвета, из которого готовят многие блюда. Этот сорт намного полезнее и содержит больше витаминов, чем прочие. Зеленая редька или белая, которую так же называют дайкон, считаются лучше для употребления в свежем виде. Но черная все же более острая, что стало причиной такого частого использования этого корнеплода в салатах и заготовках на зиму.

Для закусок а зиму используется исключительно редька поздних сортов. Требуются корнеплоды без единых повреждений, которые были выкопаны до первых заморозков. Их требуется просушить, но не чистить, обрезать только корни и ботву. Только после этого можно приступать к мытью и чистке овоща. Кожуру снимают тонким слоем, чтобы сохранить все полезные вещества овоща.

Заранее перед тем как приступить к рецепту, требуется подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее. Для этого банку держать пару часов в духовой печи или варят на водяной бане вместе с жестяными крышками. Закрывать емкости можно капроновыми или любыми другими крышками. Разница только в том, что с пластмассовыми редька может храниться только в холодильнике, а с прочими в кладовой комнате или погребе.

Стерилизация банок с редькой

Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты в расчете на пять пол литровых баночек:

• килограмм редьки;
• один килограмм репчатого лука;
• один литр воды;
• четыре столовых ложки сахара;
• одна столовая ложка соли;
• двести миллилитров уксуса;
• десять штучек гвоздики;
• десять штучек душистого перца горошком;
• укропчик, листья черной смородины по вкусу.

• Этаппервый. Все овощи очищаются, моются и только лук нарезается кольцами или полукольцами.
• Этапвторой. Корнеплоды требуется натереть на терке, после чего положить в холодную воду на двадцать минут.
• Этаптретий. Зелень нужно порезать очень мелко, после смешать с измельченной редькой, которая уже была вытянута из воды.
• Этапчетвертый. В стерилизованные банки укладываем редьку с луком.
• Этап пятый. Готовим маринад для заливки. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, прочие специи или ингредиенты, варим в течение пяти минут.
• Этап шестой. Заливаем еще горячим рассолом смесь из овощей, после чего закрываем крышками. Если планируется закрутка на зиму, то закуска убирается на хранение в холодное темное помещение.

Для лучшего процесса консервации и надежности можно стерилизовать банки повторно уже с овощами на водяной бане в течение двадцати минут.

Черный редис – полезный продукт, который отлично считается с прочими овощами в виде салат, закуски. Для редьки по корейскому рецепту потребуется такой набор продуктов:

1. 1. полкилограмма свежего редиса;
2. 2. перец чили по вкусу;
3. 3. одна чайная ложка соли;
4. 4. полторы чайные ложки сахара;
5. 5. тридцать грамм зеленого лука;
6. 6. пятнадцать миллилитров уксуса девяти процентов;
7. 7. пол чайной ложки паприки;
8. 8. чеснок;
9. 9. растительное масло или кунжутное по вкусу.

Первым делом приступаем к очистке овощей. Корнеплоды избавляются от шкурки и натираются на крупной терке соломкой. Перец требуется хорошо помыть, очистить от семян и мелко нарезать соломкой или кубиками, после соединить с редькой, добавить соль и хорошо перемешать. Массу требуется оставить на пару часов, чтобы она пропиталась солью при комнатной температуре. Спустя некоторое время ее отжимают от лишней жидкости.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Для салата потребуется такой перечень продуктов:

• четыреста грамм редьки;
• одна морковь среднего размера;
• один болгарский перец;
• немного укропа;
• три головки чеснока;
• 3. одна чайная ложка соли;
• пол чайной ложки сахара;
• двадцать миллилитров столового уксуса.

Чистый и почищенный редис крупно натирают на терке, а сладкий болгарский перец мелко нарезают кубиками. Все овощи складывают в единую емкость, перемешивают, после чего раскладывают по чистым банкам. В сами тары можно добавить немного масла, уксус, соль и сахар, наполнить до самого горлышка кипятком. Теперь банки закатывают жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане двадцать и убирают в холодное темное место для хранения до зимы.

После вскрытия банки салат приправляют майонезом, сметанкой или маслом и подают к столу. Этот и прочие заготовки из редьки готовить очень просто, стоит только отыскать свой любимый рецепт. Приятного аппетита.

Салат из редьки на зиму

Никогда не думал, что из редьки можно что то законсервировать. Но. Оказывается есть масса способов приготовить отличную витаминную закуску к. Этот рецепт не только пригоден к консервированию, но и его так же можно использовать в повседневном меню.

Ингредиенты для «Салат из редьки на зиму»:

• Редька (Чёрная) — 600 г
• Морковь — 150 г
• Перец болгарский — 150
• Петрушка — 1 пуч.
• Чеснок — 5 зуб.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (Кто любит острее , сахар можно не добавлять.) — 1 ч. л.
• Уксус — 50 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат из редьки на зиму»:

Натираем редьку на крупной терке.

Болгарский перец (беру красный, так красивее и аппетитней.)

Чистим чеснок, петрушку мелко режем.

Чеснок выдавливаем через чесночницу. Соединяем все овощи, добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем.

Далее, укладываем наш салат в хорошо промытые стерлизованные банки. Затем опять таки стерлизуем в водяной бане 30 минут

Затем закатываем крышками и накрывем одеялом до полного остывания. После чего храним в холодном месте или в кладовке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Хе из баклажанов

• 65
• 1180
• 18771

Кабачковые оладьи с зеленым луком

• 22
• 648
• 14718

Баклажаны по-корейски

• 34
• 828
• 14786

Конвертики из баклажан

• 20
• 22
• 15695

Печеная кукуруза

• 8
• 42
• 3613

Маринованная свекла с кабачком “Пламенный дуэт”

• 29
• 148
• 1911

Пикантный томатный мусс

• 37
• 74
• 1763

Баклажанные рулетики с авокадо и грецкими орехами

• 30
• 207
• 7731

Закуска из баклажанов с овощами

• 57
• 51
• 984

Попробуйте приготовить вместе

Душбара

• 45
• 285
• 18440

Слоеный салат с морковными шариками

• 62
• 864
• 10772

Голубцы на ножке

• 174
• 144
• 16172

Комментарии и отзывы

14 сентября 2017 года BAGIRA Света #

29 сентября 2015 года yanadima008 #

30 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года МаняС #

23 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Alina_malina26 #

22 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

22 сентября 2015 года Alina_malina26 #

21 сентября 2015 года Natysinka #

21 сентября 2015 года Просто Мэри #

21 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года veronika1910 #

21 сентября 2015 года Готовлю #

21 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года чалдонка #

21 сентября 2015 года Berezina1947 #

21 сентября 2015 года Berezina1947 #

21 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года qwerrty121 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://zagotovkinazimu.ru/3044-redka-na-zimu-zolotye-recepty-s-foto.html
http://vegetable-radish.ru/pitanie/zagotovka-redki-na-zimu.html
http://agrognom.ru/retsepty/konservirovanie/solenaya-i-kvashenaya-redka-na-zimu.html
http://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/zagotovka-iz-redyki.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/114014/